用料

自家醃製的鹹鴨 1只

鹽 適量

白糖 半勺

料酒 1勺

老抽 半勺

生抽 1勺

花椒粒 20粒

大蔥 1根

生薑 1小塊

蒜 3瓣

乾紅辣椒 2個

肥而不膩的紅燒鹹鴨的做法步驟

步驟 1

提前泡好的鹹鴨剁塊兒，冷水下鍋，煮開撇去浮沫。5分鐘左右撈起，濾幹水備用。

步驟 2

蔥（蔥白）姜蒜、辣椒切好備用

步驟 3

油熱下蔥薑蒜、辣椒小火爆香，倒進焯過水的鴨塊開大火翻炒至出油，再改小火繼續翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、花椒粒。

步驟 4

翻炒至鴨肉完全出油，加入提前泡好的幹香菇（差不多6、7朵）和蘿蔔乾，適量鹽，翻炒均勻。加開水，水與肉齊平，加半勺白糖，改中火慢燉。

步驟 5

差不多30—40分鐘，肉已爛熟，開大火收汁。關火，撒上蔥葉，裝盤

材料

鴨子，鹽，花椒，13香五香粉也可以，姜，蔥

做法

1。鴨子化凍，洗乾淨血水，濾幹水分，待用。

2。1/3杯鹽，加1/10杯花椒，加半小勺子13香五香粉也可以，微波爐轉4分鐘，每30秒拿出來活一下。

3。將鹽花椒混合物塗在鴨子表面，裡面外面都要塗滿，用掉全部的鹽，然後鴨內膛加2片姜，倆條蔥卷。

4。用保險膜把鴨子包緊，一定要包緊，然後外面再套上塑料帶子，紮緊。放冰箱裡面保存2天。

5。取出大鍋，加2片香葉，一些WINE，2個大料，把奄好的鴨子，取出，洗乾淨鹽分，加入鍋中煮，水要多，麼漫過鴨子。

6。開鍋後30分鐘就可以了

原材料：板鴨500g，蘿蔔500g，姜適當，蒜適當，米酒適當，大蔥適當。

做法：

1、將吹乾的臘板鴨除掉臀部，剁碎中塊狀，用涼水侵泡12鐘頭。

2、提前準備調料：蔥切條，生薑切成片，大蒜清除好預留。

3、蘿蔔提前準備：蘿蔔削皮，切跟滾刀塊預留。

4、泡開後的臘板鴨涼干預留。鍋內燒開水，添加涼幹後的臘板鴨塊。添加蔥蒜和米酒，燜煮5分鐘。

5、添加蘿蔔原材料：板鴨500g，蘿蔔500g，姜適當，蒜適當，米酒適當，大蔥適當。

做法：

1、將吹乾的臘板鴨除掉臀部，剁碎中塊狀，用涼水侵泡12鐘頭。

2、提前準備調料：蔥切條，生薑切成片，大蒜清除好預留。

3、蘿蔔提前準備：蘿蔔削皮，切跟滾刀塊預留。

4、泡開後的臘板鴨涼干預留。鍋內燒開水，添加涼幹後的臘板鴨塊。添加蔥蒜和米酒，燜煮5分鐘。

5、添加蘿蔔塊，燜煮15分鐘就可以。塊，燜煮15分鐘就可以。

準備材料：醃製過的鹹鴨一隻、蘿蔔一個、生薑3g、大蒜3g、小米辣六七個、料酒一勺、生抽半勺、香辣醬一勺、鹽適量

制作步驟：

1、醃製的鹹鴨一隻剁成稍微大一點均勻的塊狀，用溫水洗去骨頭渣子

2、鍋裡上水，放入鴨塊兒一起大火煮開

3、然後溫水洗劑浮沫瀝乾水待用

4、蘿蔔洗淨去皮切成塊狀

5、生薑大蒜切大塊待用

6、小米辣切斜段

7、鍋裡上油，小火放入大蒜生薑末爆香

8、加入小米辣

9、一勺香辣醬炒出紅油

10、加入瀝乾水的臘鴨塊翻炒三四分鐘左右，至鴨塊出少許油

11、一勺料酒，半勺生抽

12、加入稍微多一點開水，可以燉的軟糯一點

13、湯汁還剩三分之二的時候放入蘿蔔塊翻炒勻一起煮

14、加入適量鹽，少許雞粉調味

15、燉至剩一點湯的時候直接盛起來

1

主料：鹽水鴨800g，蘿蔔1個，泡青椒2個，泡小米椒5個，

輔料：油30ml，鹽2g，生薑8g，八角1個，料酒20ml，生抽醬油20ml，雞粉1g，

1.剁塊的鹽水鴨肉準備。

2.用清水浸泡20分鐘。

3.把所有的原料都準備好。

4.將鹽水鴨清洗乾淨瀝乾水，稍後備用。

5.蘿蔔，泡椒，生薑全部切成好備用。

6.坐鍋點火，不用放油直接下鴨肉炒。

7.一直不停的翻炒，炒約5分鐘，炒至肉皮收縮。

8.推至一邊，注入食用油，下生薑，八角。

9.煸炒後淋入生抽醬油。

10.下泡小米椒。

11.炒至酸香味。

12.加熱水沒過食材。

13.燜煮25分鐘後加入蘿蔔。

14.接著燜煮10分鐘後加精鹽調味。

15.翻炒均勻後下泡青椒翻炒。

16.加雞粉提鮮。

17.大火收汁，出鍋即可慢慢的享用啦。

主料：鹹幹鴨500g；

輔料：紅椒10g 生薑片10g 蔥段10g 八角10g 料酒5ml 乾絲200g 金針菇100g 枸杞5g

做法：

第一步：鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出，洗去表面上的鹽霜，斬成小塊，如下圖：

第二步：鍋里加水，放乾紅椒、生薑片、蔥段、八角。把鹹鴨塊放進去，大火燒開，加料酒，改小火慢煲大約一個小時。

第三步：把鹹鴨湯放進冰箱，待鴨油結凍後輕輕的揭去。

第四步：鹹鴨和湯燒開，加乾絲、金針菇和一點枸杞進去，煮一會兒，待乾絲進味，關火，撒上香菜、胡椒粉。

制作小貼士：在做之前建議提前一天將鹹幹鴨放在水中浸泡，一方面可以去除大部分鹹味，另一方面可以使肉變得鬆軟一點。