主料：雞蛋10個，茶葉適量

輔料：姜1塊，蔥1根

調料：生抽3勺，老抽2勺，鹽適量，桂皮1塊，香葉2片，花椒少許，紅糖1大塊

做法：

1.準備好雞蛋跟配料，雞蛋用清水洗淨。

2.準備一鍋清水，雞蛋直接冷水下鍋，大火煮開。

3.把茶葉、花椒、香葉、桂皮包起來，紮緊。

4.當鍋內湯水完全沸騰後關火，把雞蛋撈出沖涼水冷卻，然後用一個小勺子輕輕敲碎雞蛋外殼。

5.再準備一鍋清水，把敲好的雞蛋冷水入鍋，料包、生薑、蔥段、生抽也一併加入。

6.當湯水再次沸騰後，加入鹽、老抽、紅糖，繼續大火煮開。

7.當湯水完全沸騰後，轉小火燉煮半小時。關火後，不要直接撈出雞蛋喲，繼續用湯水浸泡幾小時後食用，味道更佳。

首先得挑選新鮮個大的雞蛋，一個個清洗乾淨，然後放入水中煮至八成熟。這火候可有得講究，不及則嫩，過了則老。把雞蛋撈出，得在冷水裡浸上兩分鐘，再出水時，就輕輕敲碎雞蛋外殼。

接著才真正地進入煮茶葉蛋的程序，在一鍋高出蛋面兩指的湯裡放上鹽2小勺、醬油100克、花椒茴香少許，還有就是最重要的放上一勺茶葉。這茶葉可有講究，一定不能是出湯清淡的品種，必須選用耐泡、味濃、中等以上的茶葉，才能賦予平凡的雞蛋以清雅香滑的口味。

茶葉蛋制作並不複雜，首先把雞蛋洗淨，不能有破損的。鍋里加入涼水把雞蛋放入，開小火煮熟。

再加入茶葉，鹽，大料，蔥姜和老抽煮沸關火，把雞蛋蛋殼逐個敲破浸泡，幾個小時後就可食用。

茶葉蛋的做法就是先將雞蛋煮熟，然後將雞蛋的殼碾碎但是不要脫離雞蛋，因為這樣在之後煮製茶葉蛋的過程中會更加的入味，然後就加入茶葉醬油，加入的茶葉是用熱水泡過的茶葉，同時將茶水一起倒入雞蛋中，中火大概煮至半個小時，茶葉蛋就可以出鍋！

（1）把雞蛋多泡洗幾遍，洗乾淨後泡淡鹽水中5分鐘（鹽有殺菌消毒的作用），然後沖洗乾淨備用。

（2）起鍋燒水，水量沒過雞蛋為宜，把清洗好的雞蛋放入，水開後煮三分鐘即可，把它撈出投入涼水中（涼水激過後，雞蛋皮更容易分離，要不然就容易粘皮不好脫皮）。

（3）把用冷水激過的雞蛋，在案板上磕一下，然後用手按著輕輕滾動一圈，或者是用勺子輕輕敲打一圈，使蛋殼表面形成均勻的細細碎碎的小裂紋。

（4）鍋裡重新加入沒過雞蛋的清水，把香料和茶葉放入，把切好的大蔥段和薑片也放入，加入一小塊老冰糖，倒入老抽和生抽，放入鹽，先煮開，煮出香味，這時把敲出裂紋的雞蛋放入，開鍋後小火煮制15分鐘，然後關火，在鍋裡泡著或者盛出到合適的容器中泡著，最好是頭天晚上煮好，泡一晚上，茶葉蛋充分入味後，吃起來更香。

在家自做茶葉蛋的幾種方法如下：

一、活血茶葉蛋

食材：雞蛋（320克）、丹參（15克）、紅花（15克）、核桃（10克）

先將丹參、紅花、桃仁放入清水中煮30分鐘，離火冷卻後再上火，入雞蛋同煮，蛋熟後取出雞蛋，剝蛋殼後再放入，小火煮至蛋白變成紫紅色。

二、玫瑰花茶葉蛋

食材：雞蛋6個、幹玫瑰花15克、綠茶茶葉15克、大料3粒、甘草適量、桂皮1小塊、鹽、冰糖適量。

將大料、甘草、桂皮放入調料包，放入加好水的煮鍋中，大火煮開後，轉小火煮20分鐘；然後將洗淨的雞蛋放入，同時加入鹽和冰糖，繼續小火煮3分鐘；將幹玫瑰花和茶葉倒入鍋中；用小勺將雞蛋外殼輕輕敲出裂紋，繼續小火煮15分鐘；關火後，將雞蛋在湯中繼續浸泡2個小時至徹底入味即可。

三、美香茶葉蛋

食材：雞蛋10個、茶葉1/2杯、水1000ml、醬油240ml、鹽2小匙、萬用滷包1包。

將雞蛋外殼洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到淹過雞蛋。水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鐘後熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，雞蛋兩端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。

四、鐵觀音茶葉蛋

鐵觀音茶葉蛋的做法和上述美香茶葉蛋的做法相似，只是茶葉要選鐵觀音茶葉。鐵觀音茶葉中含有提神醒腦的咖啡因，益於腦血管的單寧酸，更益於口腔牙齒的氟化物。雞蛋麼它含有豐富蛋白質、氨基酸、微量元素等等。

五、五香茶葉蛋

原料：雞蛋10個、茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。

將配料加水1斤煮開，待用。用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘），撈出後用冷水浸2分鐘，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連。放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。

茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋裡，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。

茶葉蛋的做法：

1、將雞蛋用水沖洗乾淨，冷水入鍋，水沒過雞蛋即可。

2、將雞蛋放入鍋中，加入適量的冷水，中火煮約8分鐘煮至熟透。

3、撈出用涼水浸透，用不鏽鋼勺將蛋殼輕輕敲碎，網紋狀。

4、取一個大點的鍋子，放入雞蛋和所有調料，水要盡可能多加，保證煮熟後水量還是能沒過雞蛋，大火煮開，小火慢燉2小時。

5、待稍涼後將雞蛋撈出，用篩子過濾一遍湯汁，將濾去茶葉後的湯汁再重新倒回到雞蛋裡，再浸泡4～5個小時，最好能浸泡一晚上。

6、關火，笊籬除去香料渣還有茶包。雞蛋繼續泡在滷中冷卻。隔天食用，更入味。