葡萄是落葉果樹，早春日平均氣溫達10℃左右；地上部開始萌芽，秋季日平均氣溫降到10℃以下時，新梢停止生長，葉片開始凋落，進入休眠階段。結果期的樹1年中分為兩個階段，即生長期和休眠期。而生長期和休眠期又分為以下8個物候期。
（一）樹潦藤動期
春天當根系分布土層的地溫達7—10℃時，根系開始從土壤中吸收水分和無機物質。這時地方部如有碰傷或新剪口，便引起樹液外流，稱為傷流。其傷流時間早晚，因葡萄種類不同而異。一般山葡萄種在地溫4—5℃時根系開始吸收水分；歐美雜交種在地溫6—7℃時根系開始吸收水分，歐亞種在地溫7—8℃時根系開始吸收水分。傷流期是從根系在土壤中吸收水分開始到展葉後為止，傷流液中含有大量水分和少量營養物質，每升含幹物質1—2克，因此，應盡量避免造成傷流。
（二）萌芽期
從萌芽到開始展葉稱萌芽期。在日平均氣溫10℃以上時，根系吸入的營養物質進入芽的生長點，引起細胞分裂，花序原始體繼續分化，使芽眼膨大和伸長。萌芽期較短，在北方冬季埋土防寒地區，一般解除覆蓋物7—10天芽就齊始萌動，要及時噴藥，上架和澆水。待芽伸出3—5厘米，能識別有無花序時進行抹芽定枝，以保證主芽正常生長。
（三）新梢生長期
從萌芽展葉到新梢停止生長稱為新梢生長期。萌芽初期生長緩慢。氣溫平均升高到20℃時，前倨後恭梢生長迅速，每晝夜生長量可達10—20厘米，即出現新梢第一次生長高峰。以後到開花時為止，新梢生長趨於緩慢，這個時期，所需的營養物質，主要由莖部和根部貯藏的養分供給。如貯藏的養分不足，則新梢生長細弱，花序原始體分化不良，發育不全，形成帶卷鬚的小花序。因此，營養條件良好，新梢生長健壯，對當年的產量，質量和翌年的花芽分化都起著決定性的作用。要在抹芽的基礎上進行定枝，將多餘的營養枝和副梢及時剪掉，防止消耗養分，同時要追施複合肥（以氮、鉀為主）。
（四）開花期
從始花期到終花為止稱開花期。開花期的早晚、時間長短，與當地氣候條件和勞動教養品種有關。氣溫高開花就早，花期也短，氣溫低或陰雨天多，開花遲，花期也隨之延長。一般品種花期為7—10天。如果開花期氣候乾燥，氣溫在20—27℃，天氣晴朗，上午8—10時開花量最多，整個花期可縮短為7天左右。為了提高坐果率，花前或花後均應加強肥水管理。花前2—3天對結果枝及時摘心，控制營養，改善光照條件，並噴0.05%—0.10%硼砂液和人工輔助授粉，對提高坐果率有明顯效果。
（五）漿果生長期
從子房開始膨大到漿果開始著色前稱漿果生長期。該期較長，一般可延續60—100天。其中包括葡萄的漿果生長，種子形成、新梢加粗、花芽分化、副梢生長等時期。
葡萄開花由卵細胞受精後，形成綠色的漿果。當幼果長至2—4毫米大小時，一部分因營養不足或授粉不良出現落果現象。幼果含有葉綠素，可進行光合作用，製造養分，能工巧匠補充果粒營養消耗的1/5左右。當幼果長到4—5毫米時，果頂的氣孔轉變為皮孔，光合作用停止。
漿果生長的同時，新梢加粗生長，節間芽貼進行花芽分化。當漿果長到接近品種固有的大小時趨於緩慢生長。此時新梢（含副梢）進入第二次生長高峰，要求對新梢及時引綁和處理副梢，以改善架面光照條件。同時要及時防治病蟲害，進行保葉，保果和補肥等項措施，為豐產、豐收創造條件。
(六) 漿果成熟期
此期為從果實變軟開始到果實完全成熟。漿果開始成熟時，果皮的葉綠素大量分解，黃綠色品種果皮由綠色變淡，逐漸轉為乳黃色，紫紅色品種果皮開始積累花青素，由淺變深，呈現本品種固有功顏色。隨之，漿果軟化而有彈性，果皮內的芳香物質也逐漸形成。糖分迅速增加，酸量及螺酸相對減少，種子由黃褐色變成深褐色，並有發芽能力，即達到漿果完全成熟期。
漿果成熟期光照充足，高溫乾旱，晝夜溫差大，有利於漿果著色，含糖量高，相反，陰雨天多，果實著色不良，糖少酸多，香味不濃。因此，這個階段要注意排水，疏掉影響光照的枝葉，同時噴施磷、鉀肥（如磷酸二氫鉀），促進果實迅速著色成熟和枝條充實。
漿果成熟期在陝西省眉縣是8月上旬，在北京和河南省呂黎是8月中旬，在遼寧省興城、熊嶽是8月下旬。
（七）落葉期
漿果成熟至葉片黃化脫落時止稱落葉期。漿果採收後，葉片光合作用仍在加速進行，將將製造的營養物質由消耗轉為積累，運往枝蔓和根部貯藏。這時花芽分化也在微弱進行，如樹體營養充足使枝蔓充分成熟，花芽分化較好，可以提高越冬抗寒能力和下一年產量。
這個時期仍要加強管理，採取預防早期霜凍措施，延長枝葉養分流動時間，為安全越冬打下良好的基礎。
（八）休眠期
從落葉到翌年樹液開始流動為止稱休眠期。隨著氣溫下降，葉片成橙黃色，葉片脫落，此時達到正常生理休眠期。但其生命活動還微弱地進行著。休眠期分為兩個階段，前期隨著枝條成熟，芽眼自上而下進入生理休眠。一般是在氣溫0—5℃時，經30—45天就可以滿足生理休眠要求。以後如氣溫上升達10℃以上就隨時可以萌發生長。但在北方地區因外界條件不適宜生長，還需要繼續休眠，因此，把前期休眠稱為生理休眠，後期稱為被迫休眠。
為了使葡萄安全越冬和翌春有充足的營養，在休眠期要施基肥，修剪、澆水和防治病蟲害等。冬季防寒地區要做好覆蓋塑料薄膜或埋土防寒、防鼠等項工作。
葡萄是落葉果樹，早春日平均氣溫達10℃左右；地上部開始萌芽，秋季日平均氣溫降到10℃以下時，新梢停止生長，葉片開始凋落，進入休眠階段。結果期的樹1年中分為兩個階段，即生長期和休眠期。而生長期和休眠期又分為以下8個物候期。
（一）樹潦藤動期
春天當根系分布土層的地溫達7—10℃時，根系開始從土壤中吸收水分和無機物質。這時地方部如有碰傷或新剪口，便引起樹液外流，稱為傷流。其傷流時間早晚，因葡萄種類不同而異。一般山葡萄種在地溫4—5℃時根系開始吸收水分；歐美雜交種在地溫6—7℃時根系開始吸收水分，歐亞種在地溫7—8℃時根系開始吸收水分。傷流期是從根系在土壤中吸收水分開始到展葉後為止，傷流液中含有大量水分和少量營養物質，每升含幹物質1—2克，因此，應盡量避免造成傷流。
（二）萌芽期
從萌芽到開始展葉稱萌芽期。在日平均氣溫10℃以上時，根系吸入的營養物質進入芽的生長點，引起細胞分裂，花序原始體繼續分化，使芽眼膨大和伸長。萌芽期較短，在北方冬季埋土防寒地區，一般解除覆蓋物7—10天芽就齊始萌動，要及時噴藥，上架和澆水。待芽伸出3—5厘米，能識別有無花序時進行抹芽定枝，以保證主芽正常生長。
（三）新梢生長期
從萌芽展葉到新梢停止生長稱為新梢生長期。萌芽初期生長緩慢。氣溫平均升高到20℃時，前倨後恭梢生長迅速，每晝夜生長量可達10—20厘米，即出現新梢第一次生長高峰。以後到開花時為止，新梢生長趨於緩慢，這個時期，所需的營養物質，主要由莖部和根部貯藏的養分供給。如貯藏的養分不足，則新梢生長細弱，花序原始體分化不良，發育不全，形成帶卷鬚的小花序。因此，營養條件良好，新梢生長健壯，對當年的產量，質量和翌年的花芽分化都起著決定性的作用。要在抹芽的基礎上進行定枝，將多餘的營養枝和副梢及時剪掉，防止消耗養分，同時要追施複合肥（以氮、鉀為主）。
（四）開花期
從始花期到終花為止稱開花期。開花期的早晚、時間長短，與當地氣候條件和勞動教養品種有關。氣溫高開花就早，花期也短，氣溫低或陰雨天多，開花遲，花期也隨之延長。一般品種花期為7—10天。如果開花期氣候乾燥，氣溫在20—27℃，天氣晴朗，上午8—10時開花量最多，整個花期可縮短為7天左右。為了提高坐果率，花前或花後均應加強肥水管理。花前2—3天對結果枝及時摘心，控制營養，改善光照條件，並噴0.05%—0.10%硼砂液和人工輔助授粉，對提高坐果率有明顯效果。
（五）漿果生長期
從子房開始膨大到漿果開始著色前稱漿果生長期。該期較長，一般可延續60—100天。其中包括葡萄的漿果生長，種子形成、新梢加粗、花芽分化、副梢生長等時期。
葡萄開花由卵細胞受精後，形成綠色的漿果。當幼果長至2—4毫米大小時，一部分因營養不足或授粉不良出現落果現象。幼果含有葉綠素，可進行光合作用，製造養分，能工巧匠補充果粒營養消耗的1/5左右。當幼果長到4—5毫米時，果頂的氣孔轉變為皮孔，光合作用停止。
漿果生長的同時，新梢加粗生長，節間芽貼進行花芽分化。當漿果長到接近品種固有的大小時趨於緩慢生長。此時新梢（含副梢）進入第二次生長高峰，要求對新梢及時引綁和處理副梢，以改善架面光照條件。同時要及時防治病蟲害，進行保葉，保果和補肥等項措施，為豐產、豐收創造條件。
(六) 漿果成熟期
此期為從果實變軟開始到果實完全成熟。漿果開始成熟時，果皮的葉綠素大量分解，黃綠色品種果皮由綠色變淡，逐漸轉為乳黃色，紫紅色品種果皮開始積累花青素，由淺變深，呈現本品種固有功顏色。隨之，漿果軟化而有彈性，果皮內的芳香物質也逐漸形成。糖分迅速增加，酸量及螺酸相對減少，種子由黃褐色變成深褐色，並有發芽能力，即達到漿果完全成熟期。
漿果成熟期光照充足，高溫乾旱，晝夜溫差大，有利於漿果著色，含糖量高，相反，陰雨天多，果實著色不良，糖少酸多，香味不濃。因此，這個階段要注意排水，疏掉影響光照的枝葉，同時噴施磷、鉀肥（如磷酸二氫鉀），促進果實迅速著色成熟和枝條充實。
漿果成熟期在陝西省眉縣是8月上旬，在北京和河南省呂黎是8月中旬，在遼寧省興城、熊嶽是8月下旬。
（七）落葉期
漿果成熟至葉片黃化脫落時止稱落葉期。漿果採收後，葉片光合作用仍在加速進行，將將製造的營養物質由消耗轉為積累，運往枝蔓和根部貯藏。這時花芽分化也在微弱進行，如樹體營養充足使枝蔓充分成熟，花芽分化較好，可以提高越冬抗寒能力和下一年產量。
這個時期仍要加強管理，採取預防早期霜凍措施，延長枝葉養分流動時間，為安全越冬打下良好的基礎。
（八）休眠期
從落葉到翌年樹液開始流動為止稱休眠期。隨著氣溫下降，葉片成橙黃色，葉片脫落，此時達到正常生理休眠期。但其生命活動還微弱地進行著。休眠期分為兩個階段，前期隨著枝條成熟，芽眼自上而下進入生理休眠。一般是在氣溫0—5℃時，經30—45天就可以滿足生理休眠要求。以後如氣溫上升達10℃以上就隨時可以萌發生長。但在北方地區因外界條件不適宜生長，還需要繼續休眠，因此，把前期休眠稱為生理休眠，後期稱為被迫休眠。
為了使葡萄安全越冬和翌春有充足的營養，在休眠期要施基肥，修剪、澆水和防治病蟲害等。冬季防寒地區要做好覆蓋塑料薄膜或埋土防寒、防鼠等項工作。