材料：豬中排骨500克，濃縮滷汁1袋。

做法：將中排骨洗淨，剁成10厘米長的段，入冷水鍋內焯水後撈出，瀝乾水分，姜拍破，取5克蔥切花，餘下的蔥挽結。

取滷鍋1個，放入清水、滷料包、蔥結、姜塊，旺火燒開後放入中排骨，轉用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色澤紅亮時，撈出中排骨，瀝乾滷汁，再整齊地擺入長盤內，撒上蔥花，淋上熱香油即可。

主要食材：大排2000克。

輔料：大蔥一根、生薑一塊、八角2克、花椒2克、桂皮2克、香葉2克、幹山楂2克、幹辣椒適量、甜麵醬15克、香其醬15克、黃豆醬15克、鹽適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量。

做法步驟：

1、新鮮的大排讓賣家幫忙砍成小塊，拿回家以後放在清水中浸泡3小時以上，期間換水2-3次，把龍骨中的血水充分浸泡出來，這一步可以有效去除龍骨的腥味。

2、把大蔥切成蔥段、生薑切成片，其他香料清洗乾淨備用。

3、準備一個小碗，碗里加入15克黃豆醬、15克甜麵醬和15克香其醬，用勺子攪拌均勻備用。

4、鍋里加入適量清水，把龍骨涼水下鍋，大火煮開後加入適量料酒去腥，保持大火煮2-3分鐘。

5、把焯過水的龍骨撈出，用清水沖洗乾淨表面殘留的浮沫，然後把水分控幹備用。

6、把清洗乾淨的龍骨放入高壓鍋中。

7、鍋里加入適量食用油潤鍋，油溫四成熱下入調配好的醬料，用勺子不停地攪動，炒出醬香味後加入適量清水，水開後再加入適量鹽、生抽和老抽調味。

8、把煮開的醬湯倒入高壓鍋中，再加入提前準備好的香料，蓋上蓋子，高壓鍋上汽後開始計時，保持中火煮20分鐘。

9、20分鐘後關火，讓龍骨在高壓鍋裡燜半小時再打開鍋蓋，醬香濃郁、軟糯脫骨的醬龍骨就做好了。

材準備：豬大骨3斤左右

配料準備：冰糖30克，黃豆醬20克，甜麵醬10克，豆瓣醬5克，紅腐乳1塊，蔥姜，八角3個，桂皮一塊，香葉兩片，草果1個

第一步：大骨先用清水浸泡2個小時，泡出多餘的血水，洗淨後冷水下鍋，加入薑片，蔥段和料酒焯水，撇去漂浮的泡沫，撈出後再用熱水洗淨表面附著的泡沫。

第二步：鍋中少許食用油，下入冰糖30克左右開小火開始炒糖色，直到炒至冰糖融化呈現深棗紅色，並有大量黃色泡沫出現的時候就立刻加入開水一碗，小煮1分鐘後關火就成糖色。

第三步：鍋中加入適量食用油，開小火加入蔥姜和八角，香葉，桂皮，草果煸炒出香味。再加入豆瓣醬5克小火炒出紅油，然後加入黃豆醬20克，甜麵醬10克和一塊紅腐乳炒勻炒出醬香味，然後加入清水適量，加入糖色，食鹽，雞精調味調色，大火燒開後轉小火熬煮10分鐘左右。

第四步：接著將大骨下入湯水中大火燒開後轉中小火繼續燉煮1個半小時左右，然後不要立刻就吃，放在湯汁中浸泡1個小時左右更加入味後即可裝盤食用

主料:

豬大骨頭2根

調料:

食鹽1大勺、冰糖6粒、蔥4段

姜4片、八角2個、花椒5克、桂皮1根

幹辣椒2個、生抽1大勺、老抽1大勺

甜麵醬25克、香葉2片、丁香4個

制作方法：

1.買好的豬大骨頭請店家幫忙剁好，回家清洗乾淨，將豬大骨頭放入開水鍋中焯燙。

2.再次水開後，繼續焯燙5分鐘使血沫浮出，撈出，用溫水沖洗乾淨，鍋裡的水倒掉不用，將鍋洗淨。

3.準備甜麵醬、蔥薑蒜等，起油鍋，將蔥、姜、幹辣椒、香葉、丁香、桂皮、花椒、八角放入鍋中爆香轉小火，放入甜麵醬翻炒，倒入適量清水、倒入老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖6粒，轉大火燒開。

4.將洗淨的豬大骨放入燉鍋

5.將燒開的湯汁放到燉鍋中，開高火，中途根據口味放入適量鹽，約2.5小時燉至棒骨酥爛不脫骨即可。

準備食材:排骨，生薑，食鹽、白糖、生抽、老抽、陳醋，料酒，白芝麻。

做法:

第一步就是浸泡：我們先把買回排骨放到一個盆子裡，先清清幾次，再重新加水放入一些食用鹽和料酒浸泡，食用鹽能起來清除排骨上面的血和髒東西，浸泡1到2個小時，把骨頭裡的血水泡出來，中間可以換一次水。浸過的排骨不僅更乾淨，而且血水都泡出不會腥。

第二步焯水：一般都是用冷水下鍋，逐漸的加熱，這樣肉裡邊的髒東西才會出來。等水開後將出現的白沫棄去，水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，讓排骨每個部位都接觸到熱水，使排骨中明顯的鮮血焯去，水開三分鐘後關火，撈出排骨之後要用熱水洗乾淨再進行下一步。

第三步:排骨焯水後瀝乾水分。鍋內加油，加糖，炒成焦糖色，下排骨上糖色，盡量讓每塊排骨都炒勻。加料酒去腥 ，加老抽，生抽少話。準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g）一起加入鍋中。肉和調料放進電高壓鍋裡，添2小碗熱水。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。如果用高壓鍋，開鍋後，大火收湯，根據情況加入適量鹽就可以了。

做法

1清水浸泡排骨（約800克），約2個小時。除去骨頭中的血水。

2準備調料。姜兩大片、八角1顆，桂皮1小段，醬油1湯匙，料酒1湯匙、鹽少許。

3清洗排骨，放入容器，加水，與骨頭齊平，水可以比骨頭略低一點。加入調料。鹽可以少加一點，出鍋可以再加。

4將電飯煲調至“豆/蹄筋”檔，我用的濃郁口味。

用料

排骨 1000克。冰糖 10粒，植物油 適量，蔥 1根

姜 5片，蒜 5瓣，黃豆醬 200，料酒 適量，生

抽 適量，老抽 適量，八角 1個水 適量，蠔油 適

量

做法步驟

1、1000克排骨先用清水洗一遍，大蔥1根，姜5片，八角一個和冰糖

2、排骨在鍋裡焯水，去除血沫

3、鍋裡倒油，油熱加入八角和蔥姜炒香，再加入冰糖炒出糖色

4、炒出糖色加入排骨，攪拌均勻，讓排骨粘上糖色，再加入料酒、生抽、老抽、蠔油和黃豆醬

5、加入清水，開鍋後小火煮40分鐘

6、收好湯汁的醬香排骨，老遠都能聞到香味

7、裝盤準備開飯啦