步驟 1

番茄去皮，切碎。油熱後，加入兩片姜，炒香後，加入番茄，再加1小勺鹽，炒出番茄汁。

步驟 2

番茄出汁之後，加入500ml高湯。我用的是1小把海米和瑤柱加蔥、姜、料酒煮15分鐘之後得到的簡易高湯。沒有加水也行。

步驟 3

煮開之後，加1小勺糖。

步驟 4

1湯勺醬油。

步驟 5

1湯勺蠔油。沒有高湯的話，蠔油最好不要省略。

步驟 6

再加適量榨菜丁，非常提味，也豐富口感。

步驟 7

小火煮5分鐘，加入半小勺胡椒粉

所需食材：海帶，木耳，魷魚，黃花菜，金針菇，胡蘿蔔，山藥，熟雞絲，白胡椒粉，醋，鹽，生抽，蔥，姜，蒜，香菜。

　　菜譜做法：

　　1、將所有的食材該切末的切末，該切絲的切絲，該切條的切條。鍋內倒一點油，放入蔥薑蒜末炒香。

　　2、倒入一大碗清水，把泡發的黃花菜、山藥條、胡蘿蔔絲、木耳絲和海帶絲放入鍋內一同煮制。



　　3、煮到鍋內的食材變軟後倒入洗淨的金針菇和雞絲，加適量的鹽、生抽、白胡椒粉調味。



　　4、最後放入魷魚條，撒上一點蔥末和香菜末，淋入半大勺的醋調味，攪拌均勻就可以出鍋了。

2:羅旺子嫩葉洗淨備用



3:將肉先汆燙



4:撈起來.汆燙的水不要用.



5:另起一鍋將肉煮到快軟爛時加近紅蔥頭



6:加入切片的番茄



7:加入辣椒



8:加入魚露



9:加入椰糖



10:加入檸檬汁



11:加入羅望子葉後起鍋

原料：肉絲、小番茄（聖女果）、芝士、蔥、海欣魚丸、晒乾白菜末、鹽、陳醋、醬油（老抽）。

做法步驟：



第1步、只要5到6個就行。



第2步、這是農家自曬的白菜幹，無鹽，很適合煮湯。



第3步、超市都有賣的。放在湯裡，湯會變有層次感，鮮美。



第4步、煮湯用老抽，它的醬香感濃一點。



第5步、普通的陳醋即可，增加湯的酸度。



第6步、鍋熱後加油，油熱後放肉絲炒熟，加適量清水。



第7步、放入以上配料和食材，還有魚丸，大火煮開，中火煮熟。



第8步、有新鮮蔥加入後。煮熟後裝盤。

1、選料：用當地杉木做成的敞口大木桶（當地市場有售），或者選用瓷器廠生產的火色老、抽瓷好、無穹筋、無沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇。

2、主料：大米，當地產的各種秈米，粳米和糯米，初起酸湯用糯米會酸得快些。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可以單獨用米煮米羹制作酸湯；野生西紅柿，在儲存和烹調過程中，有有機酸的保護，所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易於被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。

3、用水：一定要用山泉水，生熟均可。

4、密封：酸湯預製好放入木桶（泡壇）後，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質。

5、放置：初制時應置於火塘邊，讓它的活性酶處於最佳生長狀態，快速成酸。泡製過程中因為不需要大量的酸湯。泡壇宜置於乾燥、陰涼、通風、易取用的地方，並保持清潔衛生。

6、泡時：根據所用主料、季節氣溫、裝壇方式、個人口味嗜好而定，幾天乃至數年不等。

7、用鹽：選用鹹度好、色潔白、顆粒細、雜質少的自貢井精鹽為宜。

8、小料：制作酸湯一般不用小料，但根據個人嗜好和民族、地區不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用於滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質）、紅白糖、冰糖、幹辣椒（調味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香）。

9、以上就是簡單的酸湯做法。

西紅柿酸湯：將西紅柿洗淨，入滾水汆燙一下，剝皮後剁碎入封閉容器發酵，操作時要盡量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當地的野生西紅柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的聖女果），不剝皮用刀拍一下入封閉容器發酵，三兩天后就成了，酸味清香。

2、米湯酸：青菜焯一下放入米湯，密封幾天之後就是酸湯了。特點是酸菜好吃，酸湯濃烈，適合做酸湯麵等。和西紅柿湯配合也有出色表現。

食材

瘦肉，150克

木耳，30克

雞蛋，2個

粉皮，250克

輔料

醋，適量

醬油，1匙

澱粉，2勺

蔥薑蒜，適量

香油，1匙

制作步驟

1. 準備材料 雞蛋皮一張切成絲 瘦肉絲 泡發好的木耳 溫水泡發的粉皮

2. 蔥薑蒜適量 看個人口味

3. 熱鍋冷油把花椒炸出味

4. 出香味後撈出 免得吃的時候麻嘴

5. 底油炒蔥薑蒜出味後加入肉鬆翻炒

6. 添加黑木耳翻炒 注意木耳遇油會亂炸 別讓油濺到身上或皮膚上

7. 7.8成熟盛出

8. 添水1500ml燒開後加入粉皮，一定是燒開後加入

9. 7分熟差不多的時候，開始加入準備好的材料

10. 把剛才的瘦肉木耳放入，還有雞蛋皮

11. 澱粉加水攪拌均勻，倒入8分滾開的湯裡，一會喝起來很美味

12. 加醋

13. 我中間忘記照了，放點辣椒油，耗油，鹽，調好味道，我喜歡吃生菜，關火後扔了幾片生菜，喜歡吃辣的可以多放點辣椒，家裡兩個孩子，不敢太辣