牛排切段抄水。放油爆香姜後放入牛排炒香，放鹽和醬油。炒成金黃色後撈出備用。

步驟 2

田螺去尾，然後抄水。放油爆香田螺，加入料酒和鹽抄幹水撈出備用。

步驟 3

酸筍備幹水。放入油，爆香大蒜、辣椒、放入酸筍一起炒。然後放入牛排和田螺一起炒，放入紫蘇、鹽、糖、腐乳加入水煮開後關小火慢慢煮一小時。如果牛排太硬可以用高壓鍋壓10分鐘。

步驟 4

出鍋放入香菜裝飾。

用料：牛排骨2500克；料酒2勺；八角4個；香葉半片；姜1小塊；大蔥半根；草果1個；桂皮1小塊；生抽適量；老抽10克；冰糖20克；植物油15克；鹽適量；開水2000毫升；

牛排骨螺螄具體操作方法如下：

步驟1

首先將牛排骨泡去血水先趕緊，切成大小均勻的小塊，當然了牛排骨的塊肯定比豬排骨的塊要大一些，但是沒關係牛肉很容易縮水的！

步驟 2

將牛排骨中加入涼水進行焯水，開中火就行

步驟 3

煮的過程中會有血沫，用勺子撇出去就可以

步驟 4

焯水後的牛排骨用溫水洗沖洗一遍，這樣可以把殘留在牛排骨表面上的血沫洗掉，做出來的排骨也好吃，並且肉湯也乾淨！

步驟 5

調味料就是這些，大蔥半根不用切就這麼長（目的是燉好以後方便把煮爛的蔥取出）香葉大片的就用半片，八角4個，桂皮1小塊，草果1個）燉肉不在於用的調料多，調味料越多越會蓋過肉原有的肉香味，所以我建議燉肉不用放很多調料！

步驟 6

在鍋中加入15毫升的植物油，將油燒熱（別燒冒煙）喜歡辣味的朋友此時可以來兩勺郫縣豆瓣醬炒一下

步驟 7

加入八角，草果，桂皮，香葉稍微炒一下，（別炒變黑）

步驟 8

加入牛排骨翻炒

步驟 9

再加入生抽，老抽醬油翻炒均勻

步驟 10

再放入20克的冰糖（我用的是黃冰糖）沒有就白糖（江浙滬的朋友可以將黃冰糖加到33克）

步驟 11

在繼續翻炒一會，冰糖化開即可

步驟 12

然後加入大約2000毫升的熱開水

步驟 13

放入大蔥和姜塊，料酒，將水煮沸蓋上鍋蓋轉最小火煮1個半小時（家裡有老人可以再延長15分鐘）

步驟 14

牛排骨煮到45分鐘或者1小時的時候可以加入適量的鹽，（加的時候最好嘗一下湯底，這樣可以知道加加少）

步驟 15

就這樣直到筷子可以將肉扎透牛排骨就做好了。

牛排骨螺螄煲燜煮比較好吃，做法如下：

食材明細

1、主料：牛排一根、田螺適量

2、輔料：香芹2根、香蒜2根、姜適量、蒜適量、大料適量、醬油適量、蠔油適量、雞精適量

牛排燜田螺的做法步驟：

1、牛排洗淨放在鍋裡焯水，放酒，待水燒開，水麵冒泡後關火；

2、用刷子把田螺殼洗乾淨放到鍋裡焯水，放酒、姜一起焯水，水開後大概煮6～8分鐘，拿根牙籤把螺肉取出，去掉尾部，只要螺肉，再塞回螺殼內備用；

3、鍋裡放油，放姜、蒜、大料爆香，倒入牛排，加酒、醬油、老抽爆炒，炒一會後放入高壓鍋，放水與牛排齊平，大火燒開後轉中小火壓半個小時；

5、鍋內放少許油、姜、蒜爆香，倒入田螺炒，加少許料酒，倒入牛排，和燉牛排的湯汁一起燜，待汁水變少後加香芹、香蒜炒幾分鐘即可。

食材：牛肋排500克、海螺200克、紫蘇葉20克、薄荷10克

調料A：鹽2克、姜5克、紅蔥頭2個、八角2個、蒜4瓣、生抽10克、蠔油5克、料酒10克

調料B：鹽2克、料酒10克、泡紅椒3個、蒜蓉20克、姜5克、植物油10克、魚香葉2張

步驟1

準備好原料，海螺買回家後，放到清水中，在水裡丟幾個朝天椒圈，讓海螺吐沙(約需要3個小時)

步驟2

牛排斬成適合的大小，燒到鍋裡，加入清水，開火焯煮5分鐘。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡把血水全泡出來，這樣煮出來的牛排沒那麼羶了(約需要3個小時)

步驟3

取一個高壓鍋，把泡乾淨的牛排撈起放到鍋裡，加入調料A中的鹽、姜、紅蔥頭、八角、蒜瓣、生抽、蠔油、料酒，再加適量的清水，加蓋加熱壓15分鐘左右

步驟4

煮好後，自然晾涼放氣，用筷子扎一下牛排，可以輕鬆扎透就可以了

步驟5

把紫蘇和薄荷切成細絲，泡紅辣椒剁碎備用

步驟6

鍋燒熱，倒入少量油，把泡紅辣椒、薑絲和蒜蓉下到鍋裡爆出香氣

步驟7

把煮好的牛排連湯一起倒入鍋內，大火煮開

步驟8

放兩張魚香葉一起煮10分鐘，讓牛排充分吸收泡辣椒的酸及魚香葉的香

步驟9

把浸泡好的海螺清洗乾淨，倒入鍋內與牛排一起煮，保持大火煮至每個螺都開了口，淋入料酒

步驟10

最後放入紫蘇和薄荷，再稍煮1-2分鐘讓海螺入味即可，試下味道，適當加鹽調味即可

成品圖



烹飪技巧

不管是海螺還是田螺，買回家後都要用清水養一下讓其盡量把沙吐乾淨，但田螺是淡水螺可以養幾天，海螺卻是鹹水螺用清水養太久會死的，所以為了讓它儘快吐泥沙，可以把一個指天椒切開放到水裡，給它喝點辣椒水，看它吐不吐沙

牛羊骨這類的骨最好用冷水入鍋焯，可以讓它的腥羶味更多地溢出來，而且可以保持形狀完整

如果有時間，也可以用砂鍋慢慢把牛排燉好，但個人認為用高壓鍋好了，省時省力，不過壓的時間不要太長，10-15分鐘即可，牛肉不要燉得太軟爛了，還是要有點嚼勁才過癮

魚香葉是廣西北部一種桂樹的葉子，晒乾後有特殊香味，用來煮魚或牛羊肉可以增加特別風味，如果沒有魚香葉可以用桂皮代替，但是用桂皮就得在燉牛排的時候就提前用了

海螺放到鍋後一定要用大火煮，煮開了口後，繼續保持大口再煮1-2分鐘就可以了，螺類煮得太久，就失去鮮美多汁的味感了

海螺是海水螺，有一定的鹹味，最後試一試味道，如果夠鹹的話就不要放鹽了，千萬不要提前放鹽