1.買回來的鱸魚，用水沖洗乾淨（把身上沒刮淨的魚鱗和魚 腮處理乾淨）

2.在清洗乾淨的魚背部用刀做一下刀工處理

3.在魚的肚子裡和身上放上蔥薑片去腥就可以（不用放鹽和料酒，鱸魚滋味鮮美，加鹽反而不利於鱸魚肉質的細嫩料酒只有在高溫下才會快速揮發，把異味或腥味去除）

4.把蔥姜、紅椒分別切絲，放在一起，放入水中泡上。

5.約10分鐘後，在盤子上先放一層蔥薑片，然後再把魚放在蔥薑片上，在魚身上淋上一些食用油，可以鎖住魚的鮮美滋味，最後魚身上再放一層蔥薑片

6.蒸鍋上汽後，把鱸魚放進鍋裡，蓋上蓋子，中小火蒸8分鐘即可（根據魚的大小來決定蒸的時間長短，一般為8-10分鐘）。

7.蒸好的魚去掉蔥姜，倒入蒸魚豉油，魚身上撒上蔥姜紅椒絲

8.鍋裡倒入適量食用油，燒至油麵輕輕有煙冒出，把熱油潑在魚身上即可，清蒸鱸魚就做好了

鱸魚1條、姜10片、火腿1根、紅辣椒2個、鹽10克、米酒20克、大料1粒、花椒10粒、蒸魚豉油20克、蔥絲10克。

做法

1、鱸魚清洗乾淨後去頭去尾。

2、鱸魚從背部切開，肚子部分不要切斷。

3、鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許醃製30分鐘。

4、薑片和火腿切片後襬在盤子底部，放上鱸魚，擺好造型。上鍋大火燒開冒起後蒸10分鐘。

5、小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚出鍋後加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。

食材：鱸魚、食鹽、料酒、生薑、大蔥、青紅椒、蒸魚豉油、黑胡椒粉、香油、食用油。

做法：

1、準備鮮活的鱸魚，先用刀拍鱸魚的腦袋，把鱸魚給拍暈，再用刀背把魚鱗掛掉，在魚的腹部切一個小口方面清洗。

2、拿一雙筷子從魚嘴中分別插入魚鰓的兩側，轉動筷子，取出魚肚裡面的內臟和魚鰓，把鱸魚放在清水下面反復的清洗乾淨，再沿著背部切開魚的兩側，不要切斷，要連著魚身。

3、把魚放入盆中，加入一勺食鹽和一些料酒，把食鹽和料酒均勻的塗抹在魚身上面，讓魚肉可以入味去腥。

4、切幾片生薑和蔥段，蔥段從中間劈開，把薑片和蔥段分別放在切開的魚背兩側，鍋中水開以後，放入鱸魚蒸十分鐘。

5、這時我們切一些生薑絲和一些蔥絲，青紅椒各取一小塊，切成細絲以後與蔥薑絲放一塊，用清水把它們泡起來，吃的時候會更脆。

6、下面來調料汁，碗中倒入9克蒸魚豉油，5克料酒、2克黑胡椒粉、2克食鹽、4克香油，把它們攪拌均勻。

7、十分鐘以後拿出鱸魚，挑出裡面的大蔥和生薑，把盤中的水分到掉，把調好的料汁均勻的澆在鱸魚身上，再把泡過的蔥薑絲和青紅椒絲鋪在鱸魚身上，鍋中燒油，七成熱的時候澆在蒸好的鱸魚上面就可以了。

材料

鱸魚1斤，鮮生薑，青蔥，紅椒絲，香菜，李錦記蒸魚醬油，麻油，鮮貝露，白胡椒粉各適量

做法

1.用刀把洗乾淨、剖好的鱸魚左右背上各劃一刀，插入兩片姜，刀繼續順中心剖腹線劃至魚尾部，把魚左右兩邊肚皮掰開，分攤在盤上。再淋上兩勺料酒，均勻撒入白胡椒粉，抹上鹽醃1５分鐘。

2.把醃好的鱸魚移在另一盤中，再把青蔥結放肚皮裡。然後放在燒開水的蒸鍋裡蒸8分鐘即可。

3.另起鍋，倒入一勺食用油、兩勺麻油、蒸魚醬油、鮮貝露，燒熱，放入薑絲、紅椒絲煸出香辣味，最後把調好味的熱油淋在熟魚背上，撒上香菜裝飾即可。

【清蒸鱸魚】

第一步：挑選

首先，我們一定要選擇新鮮的鱸魚，死魚會產生腥味物質，直接影響肉的口感和品質。魚的大小在一斤左右，不要太大，太大的話肉質比較厚，會增加蒸制時間、容易蒸老。把魚鱗刮乾淨、去除內臟和魚鰓，把腹部的血水和身上的黏膜沖洗乾淨，避免產生腥臭味。

第二步：改刀

改刀的時候需要注意，先沿著脊背把兩側劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更易蒸熟，然後從腹部片開，讓魚能夠展開。

第三步：醃製

醃魚的時候，不需要太複雜，把蔥段擺放在盤底，薑片塞在魚背中即可。盡量最大程度的保留魚的原汁原味。需要注意一點不能放鹽，食鹽會使魚肉中的水分流失。蔥姜本身能夠避腥增鮮，料酒也可以不放。

第四步：蒸制

蒸這一步非常重要，講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋，否則肉質不夠鮮嫩。鍋中上大氣以後放入鱸魚 ，一斤左右的鱸魚、蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了、肉質容易變老。

第五步：輔料

趁著蒸魚的時間，我們切一點配菜。蔥葉破開切成細絲 ，生薑切成薑絲，紅椒也切成細絲，切好以後分別放入清水中浸泡一會備用。

第六步：激油

鱸魚蒸好以後，把薑片、蔥段挑出來，倒出裡面的湯汁，這個汁也特別腥、一定要倒乾淨。然後淋上蒸魚豉油、放上蔥絲、薑絲、紅椒絲，最後激上200度熱油美味即成。

主要食材：鱸魚一條、薑絲適量、蔥絲適量

做法

1.收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

2.將魚抹勻料酒和少許鹽一會兒會，撒薑絲。

3.蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。

4.蒸鍋水開後，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。

5.將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。

6盤中的盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。

7.撒蔥絲。

8.最後澆在熱油澆在魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

鱸魚營養價值豐富，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，清蒸鱸魚是常見的一種做法，以鱸魚為制作主料，口味屬於鹹鮮，是廣東省漢族傳統名菜之一，

做法如下：

1、紅椒洗淨，去筋膜切椒絲。

2、大蔥切蔥段，小蔥切蔥絲，薑切片。

3、鱸魚洗淨後，將魚背、魚尾處各劃一刀，魚身下放幾段大蔥，把魚架起來，魚肚子和魚身放幾片姜，幾塊蔥，撒鹽5克，花椒粉5克醃一下。

4、蒸鍋加水，大火燒開，將醃好的魚放入淨盤，放鍋中蓋鍋蓋，大火蒸8分鐘。

5、開鍋後用筷子插魚最厚的地方，能插動即可出鍋

6、魚蒸好後碼上蔥絲、紅椒絲

7、鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）

8、起鍋將油澆在蔥絲椒絲上

9、 最後澆30克蒸魚豉油即成。