新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽。

羊肉串的醃製：

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊

這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，洋蔥切成末放入羊肉裡，加入小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽。

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾。

1把羊肉用清水洗乾淨瀝乾，然後小心的切成大塊，用刀在肉上劃兩個口子，放在早就準備的盆中，再用準備好的調料醃製20到40分鐘。



2等待羊肉醃製的時間到了，再用刀把它們切成小塊狀，放在一旁備用即可。



3這一步就可以把已經醃好的羊肉，開始用竹籤一一的穿起來，在這裡要注意肉塊不要穿的太大，不然可能影響美味的感覺。



4接下來就要開始準備烤羊肉用的炭火，開始用火燒炭。



5把準備好的椒鹽、辣椒麵兒、鹽、孜然粉、孜然、燒烤醬等調料放在盤子裡，小心的放在一旁留著備用。



6一切準備工作都做好之後，就可以開始烤了，要記住在快熟了的時候再刷燒烤醬，最後按照自己的口味撒調料就好了。

配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。

食材：羊腿肉、紅薯澱粉、料酒、蔥姜、菜籽油

調味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香）

1、準備1500克的羊腿肉，洗羊肉時，要多洗幾次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。

2、切成大塊備用，可大可小，根據自己家的口味來，大塊雖然吃著過癮，但是不宜烤熟，時間會適當延長。一般都是一厘米的小塊。

3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺紅薯澱粉，大約20克的重量，勺子就是普通的這種，大小可以看一看。

4、兩勺生抽，大約30克。

5、一勺料酒，大約20克。

6、一勺菜籽油，大約15克，最好使用菜籽油、橄欖油、植物油，這些油的特點無味，不會搶奪肉本身的味道。

7、一勺混合醃料，大約20克，醃料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。

8、生薑20克，薑切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味。

9、半根大蔥，切成段後，放進來。

10、將肉塊與調料，攪拌均勻，然後蓋上一層保鮮膜，醃製半個小時，這樣醃的羊肉，烤的時候不放調料也沒事，非常的省事。（冷藏醃製，涼一下可以增加肉的緊實感）

羊肉500g 生雞蛋100g 料酒50g 醬油20g1首先就是醃製了：先把羊肉洗淨切成小塊，不要切得太大，否則不容易烤熟。切好的羊肉放入盆中，加入整個生雞蛋和料酒、醬油，攪拌均勻，等到自制羊肉串家庭版？羊肉均勻的上色後，放入適量的五香粉、雞精、鹽、孜然粉拌勻入味，稍微攪拌後，醃製30分鐘即可。

2和幹辣椒一起放入鍋中。

3將羊肉穿在簽子上，一根簽子穿5塊肉，三塊瘦的兩塊肥的。

食材用料

自定義食材；肉500g、薑末8g、洋蔥

200g、白胡椒粉2g、鹽3g、雞蛋1個

肉切小後加入調料

1先將肉改成小塊，放入盆中，再加入洋蔥丁，薑末，鹽，白胡椒粉，孜然粉。

2拌勻後加入雞蛋攪拌均勻後，再打入一個雞蛋，繼續抓拌均勻。

3保鮮膜密封醃製

最後用保鮮膜將盆口密封起來，醃製一個小時左右的時間即可。

4穿串，全部穿好，適當放幾塊肥肉，這樣烤出來的肉串更香。

羊肉串醃製

材料：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克味料（辣椒粉）少許。

做法：

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。

2、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上（每串可穿8～10個）。

3、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜食辣味，可稍灑辣椒粉）。

羊肉串配方

羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒麵、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉，補充：有條件的放點蝦油。