用料：豬肉5斤，腸衣5米，白酒30g，棉線適量，廣味香腸調料150g。

做法：

1.豬肉選前腿肉，將肉表面用乾淨毛巾擦拭乾淨，不能水洗。將瘦肉片下來，切成約長5-8厘米的大片。

2.將肥膘也片一部分下來，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，細細的更好，以便均勻混合在瘦肉中。

3.將肥瘦肉充分混合均勻。將肉片分成兩份，每份約6斤重，分別加入川味、廣味香腸調料，加15克白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻。靜置1、2小時。

4.腸衣洗淨，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的，只需清水沖洗一下即可。將腸衣套在漏斗上，腸衣要排去空氣。端部暫不紮緊。

5.右手拿住漏斗，將醃製好的肉用筷子夾取灌進漏斗，同時用右手輕輕擠壓，使肉往下移動，每灌裝10厘米肉，用左手順著腸衣擠壓推進肉往前，使其緊密，有空氣時注意排氣或者用針扎眼。每20-25厘米用棉線扎一段。

6.每灌裝好4、5節，將端部紮緊，再灌另一段。灌好一種口味的再灌另一種口味的香腸。

7.灌好後，用鍋燒熱水，約40度左右，水裡加入少量白酒，將灌好的香腸放入清洗表面的油脂後取出，控幹。也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭乾淨。

1、配方：以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。

2、做法：可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進烘房烘烤。烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢燻，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續晴天，晾曬10—12天后，再移到室內風乾，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風乾。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。

1、用料：豬肉豬肉700克，桔皮10克，姜適量，味精適量，食鹽適量，丁香適量，白酒適量，紅曲粉3克，醬油適量。

2、豬肉洗淨控幹水份。將肥肉剔下來。切成小丁。

3、放入碗中。加入一半的糖和全部白酒拌勻醃一個小時。白酒用五六十度的白酒效果最好。用一半濃香的一半清香型的。桔子皮，姜和丁香煮水，煮好的有些黃色的料水15瘦肉切小塊，倒入桔皮水，加入鹽，醬油。

4、加入剩下的糖和鹽，味精，紅曲粉拌勻。將肥瘦放在一起拌勻醃三小時。泡好的腸衣套在灌腸機上，把肉灌入。用針在腸衣上扎些小眼兒。分成小段繫繩。在陰涼乾燥入腸風乾即可蒸熟食用，蒸好後放在冷凍保存。蒸三十分鐘後切片食用。

材料用量:豬腿肉 5斤（肥瘦:6;4)

鹽 50克，白砂糖 130g，汾酒100克

做法:1. 肉切成指甲片大小，一定要用刀切哦，用糖醃製12小時以上。

2. 所有材料混合均勻，繼續醃製12小時。

3. 抖落掉腸衣上的鹽，泡好腸衣，接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。(廣味香腸我是用手灌得）灌好後，保證每段8-9cm，繫繩子成段。用針在每節香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出。

4. 做好的香腸掛在陰涼通風處，避免Sunny直射，2-3周，摘下食用。

制作廣味香腸的原料：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮薑末(或大蒜泥)15克。

具體步驟

1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。

3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。

4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響廣味香腸腸衣強度。將廣味香腸腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好端口，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。

5、晾乾：灌紮好廣味香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食用廣味香腸先蒸熟放涼後切片，味道鮮美

需要提前準備好的材料包括：豬肉(肥瘦) 1000克、豬腸衣 10米、香腸調料包 4袋、十三香 2盒、白酒 50毫升。1、第一步把豬肉洗淨切好。2、然後把腸衣洗淨，浸泡2小時。3、豬肉內放入十三香、香腸調料包、白酒。4、攪拌均勻，醃製2小時。5、把肉餡灌入腸衣內，繫好。6、放Sunny處風乾，這樣就完成了。