1.

首先準備好五個皮蛋，

2.

接著將皮蛋去掉殼，一個皮蛋切成四塊，擺入盤中，

3.

然後將蒜切成末，生薑切成末，青椒切成末，

4.

接著在一個碗中加入一小勺的生抽，一小勺的醋，少許的醬油，之後根據自己的口味加入適量的鹽、白糖和辣椒油，

5.

然後鍋中放入適量的食用油，待油冒煙倒入蒜末、薑末和青椒末爆香，

6.

接著起鍋，倒入皮蛋盤子的中央，

溏心皮蛋四顆、嫩豆腐一塊、青椒半根、大蒜兩瓣、生薑一小塊、生抽兩茶勺、陳醋兩茶勺、白糖少許、食用油適量。

做法步驟：

1、把嫩豆腐倒扣在案板上，用刀切成小塊，然後把切好的豆腐塊放入盤中墊底。

2、把皮蛋去皮後切開，一個皮蛋切四瓣，把切好的皮蛋整齊地擺在豆腐上面。

3、把尖椒洗淨切成小丁、生薑切成薑末、大蒜剁成蒜末放在碗中備用。做涼拌皮蛋不可少的三味小料就是尖椒、大蒜和生薑，這三味料相輔相襯，可以起到去腥提味的作用。

4

1、首先把皮蛋的皮剝開，都剝好之後放在清水中清洗乾淨撈出來放在盤中。2、準備1根棉線，用棉線把皮蛋割開，這樣方便一些，並且不容易粘刀，用棉線把皮蛋一分四瓣就可以了。3、再把割好的皮蛋依次擺放在盤中，擺放整齊，備用。4、再準備一個大碗，碗中加入一點辣椒麵，再在碗中加入一點蠔油，一點食鹽，白糖提鮮，胡椒粉，陳醋，醬油，小蔥，用筷子攪拌均勻。把鍋燒熱加入油，把油燒至7成熱，把熱油澆入碗中激發出香味，之後澆在皮蛋上面，最後撒上香菜點綴一下

用料

皮蛋 4個

蒜 3-4顆

鹽 少許

香油 少許

蠔油 半勺

蔥 2根

生抽 1勺

香醋 半勺

白糖 少許

青紅辣椒（依自己喜號而定） 2根

姜 少許

溫水 70克

【涼拌皮蛋】醬汁這樣調，好吃又爽口，美味翻倍的做法步驟

1.把準備好的辣椒，蒜，姜，蔥洗淨，蒜剝好皮備用。

2.將以上材料切末，姜可切絲

3.準備好4個皮蛋

4剝好皮備用，我喜歡看皮蛋外表像雪花一樣的紋路，獨一無二，就如一葉一菩提一樣，每次剝開都有驚喜，美翻了有沒有。

5把剝好的皮蛋對半切後再對半，一分為四，排放在盤中，刀工不好的可以備一根細線，沿著長邊繞一圈，拉緊，就斷開了，很好用。

6.在擺好盤的皮蛋上撒上蔥花

7.另取一空碗，調汁，加入一勺生抽

8.加入半勺陳醋，加入半勺多些的耗油，鹽糖少許，香油攪拌淋汁。

準備材料 ：皮蛋4個，蔥1段，姜2片，大蒜4瓣，生抽2勺，醋1勺，蠔油1勺，鹽2克，白糖3克，乾紅辣椒2個，花椒2克，花生油2勺

具體做法：準備好皮蛋，只用4個就夠一盤了，這裡分享下挑選皮蛋的方法，首先看外皮，表面為灰白色且沒有黑色斑點是最佳的，有斑點的皮蛋，一般都不怎麼新鮮了。其次掂重量，好的皮蛋拿起來手感有點沉，輕輕彈一下覺得略有彈性，不好的皮蛋輕且沒彈性。再次聽聲音，用手捏住皮蛋兩端，在耳邊輕輕搖晃幾下，好的皮蛋沒聲響，如果有水晃蕩的聲音，這個皮蛋就變質了。

把皮蛋的外殼剝掉，在清水中沖洗乾淨，可以看到表面有松花紋，彈性十足；

每個皮蛋切成4瓣，擺放在盤子中，邊緣擺一圈，中間再擺上，這樣看起來非常美觀；

蔥姜大蒜依次去皮洗淨，切成碎末；

把蔥薑蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蠔油、倒入鹽和白糖，攪勻調成料汁；

鍋中倒入花生油，把乾紅辣椒段和花椒一起倒入炒出香味關火；

把花椒撈出丟掉，再把熱油澆在料汁上拌勻，料汁就調好了；

把料汁倒在皮蛋上，再醃製入味就可以開吃了。

配料：皮蛋 4個，香菜 1把，尖椒 1根，小米椒 3個，姜蒜 適量，陳醋 3湯匙，生抽 3湯匙，香油 1湯匙，白糖 半茶匙

方法：1、先把配料準備好。把生薑、大蒜、尖椒、小米椒和香菜洗乾淨後切碎備用，如果不想太辣的可以不放小米椒，做涼拌皮蛋不可少的三味調料就是尖椒、大蒜和生薑，這三味料相輔相襯，可以起到去腥提味的作用。

2、把皮蛋切成塊。切皮蛋時可以用細線來切割開，如果用刀切，每切一刀都要用水抹一下刀面，這樣才不會粘刀，把皮蛋弄爛。

3、把姜、蒜、尖椒、小米椒和香菜碎放入碗中，放入生抽、陳醋、香油和白糖，攪拌均勻調成涼拌汁，攪勻後嘗一下味道，根據自己的口味做出適當調整，喜辣的還可以放入一些辣椒油。醋要用老醋，用陳醋的味道才能吊出來松花蛋獨特的口感。

4、最後將調好的醬汁均勻地淋在皮蛋上，將辣椒碎都鋪在皮蛋上面即可。一盤精美的涼拌皮蛋就做好了，皮蛋吃之前先沾涼拌汁，爽辣鮮香超美味。