1.將羊肉切成約0.5厘米厚的大片，放入盆內加姜粉、花椒粉、精鹽醃5分鐘。

2.雞蛋、澱粉調成稠糊，將醃好的羊肉掛勻蛋糊。

3.鍋內加熟豬油燒至八成熱時，放人掛勻蛋糊的羊肉，炸至金黃色時撈出，放入盤內入籠蒸至熟爛為止，取出切成0.3厘米厚的長條。

4.盆內加肉湯、姜粉、花椒粉、精鹽、肉條拌勻，盛入碗內，放入蔥花、味精，撒上香菜即成。

1/22 剁好洗好的帶骨頭羊肉



2/22 高壓鍋加水燒開



3/22 放入羊排，燒開，撇去浮沫



4/22 放薑片，鹽，（胡椒粉，孜然粉）用紗布包的。



5/22 用高壓鍋壓10～15分鐘。



6/22 肉燉好了



7/22 撈起。



8/22 控淨水放盆子裡



9/22 三個雞蛋，蛋白蛋黃分開



10/22 用快子打蛋清，順時針方攪



11/22 打到所有蛋白都起泡。



12/22 加入兩勺澱粉



13/22 繼續朝一個方向打，直到沒有疙瘩



14/22 準備許多油，待用



15/22 把打好的漿倒入放羊肉的盆裡



16/22 攪拌均勻，盡量使每一塊肉都能粘上漿



17/22 鍋裡油加熱，一塊的放入鍋內進行炸制。



18/22 炸好，變色撈起控油



19/22 在炸第二遍，要小火，炸到表皮很緊，看上去沒有水分了。



20/22 控淨油撈出裝盤



21/22 烤肉料（辣椒粉，鹽，孜然粉）



22/22 把烤肉料撒上就好

食材:

新鮮的羊腿肉半斤，地瓜澱粉少許，精鹽少許，胡椒粉少許，雞蛋一個，八角少許，蔥姜少許，料酒少許，蠔油少許，生抽少許，香菜一根。

步驟:

1、首先，咱們將新鮮的羊腿肉，用清水洗淨血水，然後切成薄片，放在盆中開始醃製，加入精鹽10克，胡椒粉20克。打入雞蛋一個將其攪勻，然後再放入地瓜澱粉100克，然後將其攪勻備用，大家注意，地瓜澱粉可以提前用清水泡好，再與羊肉拌勻，否則在炸的時候，地瓜澱粉很容易炸鍋，使熱油濺到咱們身上，這一點，咱們大家要牢記，接下來，咱們開始上火制作。

2、首先咱們鍋燒寬油，油溫升至6成熱，將裹好澱粉的羊肉，依次的下入鍋內，炸至金黃硬殼後，撈出碼放在碗中備用，大家注意，這一步的羊肉，一定要一片一片地放，否則羊肉很容易粘連在一起，導致青菜口感不好吃。

3、接著咱們淨鍋，加入少許底油，將八角一顆放入鍋內炒出香味，炒香後再放切好的蔥薑片，接著炒香後，下入蠔油5克，生抽5克，然後加入清水一勺燒開，燒開後倒在放有羊肉的碗內，封上保鮮膜上鍋蒸40分鐘即可。40分鐘後揭開保鮮膜，將羊肉扣在盤中。撒上香菜末即可食用。

食材：

帶皮羊腿肉1000g 、 姜一大塊 、 桂皮 一小塊 、 八角一塊 、 生抽2勺 、 老抽 5勺 、 料酒適量 、 白糖3勺 、 蘿蔔一根 、 鹽3勺 、 蒜3瓣 、 紅棗5個 、 核桃5個 、 花椒適量 、 耗油適量 、 幹辣椒8個

烹飪方法：

1：備齊所有食材和輔料

2：切兩片薑片冷水下鍋，小火，拍好姜塊，切好蘿蔔。

3：用勺子翻攪，剛出一點血紅色血漬的時候，就該換水啦。為了去除羊肉的膳味，然後抄兩遍水。

4：換好水之後，就可以把火力稍稍加大一點。

5：這時候很多血質就已經浮上來了，我們用勺子把它撈出撇乾淨。

6：加大火力，把血質徹底釋放出來。一般十分鐘，既可撈出。

7：撈出後，切記不可加入冷水沖洗，因為羊肉正在散發膳味。等待15分鐘即可。

8：起油鍋，用少量的油，下姜塊。

9：倒入涼好的羊肉進行翻炒。中火翻炒，可適當添加一點油。

10：炒至表皮微微幹黃卷起。

11：把羊肉推至一邊放入花椒，八角桂皮，中火爆香。

12：把準備好的食材一起倒入。核桃，紅棗辣椒，蒜瓣。配料可以使羊肉更加香，然後還可以去除膳味。

13：保持中火繼續翻炒，這時候要先下老抽，再下生抽。

14：放鹽，添加糖。比例各一半，加入料酒，或白酒也可以，加入蘿蔔。

15：加入水一般沒過食材即可。

16：大火煮開。這時候上面也會有很多白色泡泡，這個泡泡的產生是因為有白糖油鹽醬油，生抽。並不是血質，不用撈出。

17：鍋中煮開就可以，入高壓鍋。先小火預熱鍋底五分鐘轉入大火。待高壓鍋上鼎冒氣即可改中火，慢燉35到40分鐘即可。

18：大火收汁，耗油勾芡即可起鍋。

材料

羊肉400g，胡蘿蔔1根，紅棗7－8顆

香料：蒜瓣3，4個，薑片2片，八角1個，桂皮1小段，香葉2片，小茴香少許

做法

1.羊肉切塊，過一下水，去除雪沫撈出。胡蘿蔔去皮切滾刀塊，

2.鍋裡放一點油，煸香蒜瓣，然後把羊肉塊倒入，翻炒片刻。然後把胡蘿蔔塊倒入，一起翻炒一下，

3.然後把洗乾淨的紅棗放入，其餘香料放入，加料酒，生抽，糖，半小碗水，加蓋大火燒開後轉小火燜1個小時，再加少許鹽調節口味，到汁水收幹就可以了。

主料： 羊肉(瘦) 500克

調料： 大蔥 5克 姜 3克 黃酒 5克 鹽 3克 豆豉 20克 花椒 3克 小麥麵粉 5克 植物油 20克 各適量

豆豉羊肉的做法：

1.將羊肉煮至六成熟，切成長10厘米、厚5毫米、寬1.5厘米的磨刀片。

2.把豆豉先放在扣碗裡，把肉片放在豆豉上面擺成梯田形狀，加上調料，灌上湯，上籠蒸爛。

3.下籠後揀去蔥、姜，扣在湯盤裡，再揀去豆豉，將原東加熱，勾流水芡，點明油，澆在肉上即成。