原料：肉餡、蟹黃醬、豬皮凍、麵粉、大蔥、蠔油、花生油、鹽、小蔥、姜。

做法步驟：

第1步、麵粉加一點兒鹽，大半開水小半涼水和麵，揉成光滑麵團。

第2步、大蔥切蔥花，姜切沫放油鍋炸出香味。

第3步、肉餡剁細，加蟹黃醬，蔥油攪勻。最後用小蔥再切一點兒蔥花放進肉餡，加鹽，一點兒香油拌勻。餡兒調好了。

第4步、麵團搓長條，切段，擀成比餃子皮略大的面皮。放肉餡，加幾塊兒切碎的豬皮凍（灌湯的訣竅啊）。

第5步、包成圓形的包子，上鍋，開鍋後13分鐘關火，再等5分鐘開鍋蓋。

第6步、出鍋咯。

第7步、咬開一個小口，先把湯喝點，再開始吃包子吧。

用料：

包子皮:

普通麵粉 500g

水 300ml

酵母 5g

糖 1.7g

餡料:

螃蟹 3只（3兩/只，可取蟹肉約170g）

豬肉 230g(三分肥七分瘦)

荸薺 34g

蔥 33g

姜 33g

麻油 17g

生抽 8.5g

料酒 8.5g

糖 8.5g

鹽 8.5g

黑胡椒 一小撮

蛋清 一個

蟹黃包的做法步驟

步驟 1

將螃蟹肉全部剝出來待用。

步驟 2

將餡料中的所有材料剁碎，倒入大碗中順時針拌勻，蛋清是用來上勁的。直到覺得餡料變得粘稠有勁兒即可。

步驟 3

將300ml水加熱至37-40度左右，摸起來比體溫略高一些。倒入糖，酵母用勺子攪勻，靜置15分鐘，直至表面起一層浮沫。此法可以檢測酵母的活性，避免發酵失敗。

步驟 4

將步驟2的液體倒入麵粉中，和成表面光滑的麵團，揉久一點口感會好哦~

步驟 5

取40g麵團擀成3-4mm厚度的包子皮，再取約25g左右的內餡可包一個包子。

步驟 6

接下來是發酵，烤盤中加水放入烤箱下層，將包子放在墊著紙的烤網上，放入烤箱上層。上下溫度都調到37-40度，發酵至1.5倍大。此過程約為一個小時。

步驟 7

蒸鍋水燒開，放得時候要將包子之間留有適當空隙，因為蒸的過程中包子還會變大一些。蒸15分鐘，悶3分鐘即刻出鍋，悶久了會導致包子塌陷。然後即可食用。

螃蟹5只，豬肉皮100克，高湯500克，鹽適量，糖少許，醬油適量，蔥末適量，薑末，胡椒粉適量，幹河蝦籽少許，幹澱粉少許，雞蛋1個，耗油適量，豬前夾肉（肥瘦相間）250克，溫水200克，麵粉 400克

1.螃蟹蒸熟取肉

2.鍋裡放少許色拉油或豬油，將蟹肉放入略炒。待用。

3.提早一天做好皮凍，也就是包子裡的湯汁。將肉皮毛和肥肉渣清理乾淨後。 鍋中放水及蔥姜料酒將肉皮煮開後將肉皮撈起切成細絲。

4.將肉皮絲和高湯一起放入高壓鍋中煮至軟爛。

5.再把肉皮從高湯中撈出用料理機打爛。打爛後就像白白的濃湯，再把肉皮湯倒回鍋中和高東加適量鹽煮一會。倒入飯盒容器，冷卻後放入冰箱冷藏。

6.準備肉餡。在絞肉中加入蔥末、薑末、鹽、糖、醬油、耗油，雞蛋液、蝦籽，攪打均勻。

7.往肉餡中少量多次摻進高湯或水。每次加入都要攪打上勁。

8.往肉餡中加入螃蟹油，攪拌均勻。加入胡椒粉及少量澱粉。

9.將肉皮凍切碎加入。餡料就準備好了。餡料可以蓋好蓋子放冰箱待用。

10.準備麵團。稱好麵粉。我用的是筋度較高的粉，中筋粉也可以 。

11.加入溫水200克，用筷子趕緊攪拌，到沒幹粉時，就下手在容器裡揉捏。揉至容器較乾淨時，將麵團移到桌面操作，揉成較光滑的麵團。蓋上溼布，醒20分鐘。

12.將硅油紙剪成正方形小塊。

13.醒好的麵團揉成長條。切成一個個小劑子。看包子大小，可以在10克到18克一個。桌上抹適量乾粉，將小劑子擀成很薄很薄的圓形。肉餡放在面皮中間。捏褶子。包子捏好，墊好紙。注意留好空間。

14.冷水上鍋蒸10分鐘。

主料及配料：麵粉750克，淨豬五花肉950克，酵面35克，蟹油25克，鮮豬肉皮、豬腿骨各500克，綿白糖50克，醬油150克，料酒25克，精鹽40克，味精0.5克，姜50克，香蔥100克，蔥末25克，蔥薑汁50克，白胡椒粉1.5克，食鹼10克，熟豬油250克，芝麻油75克。

1、將鮮豬肉皮洗淨去肥膘，刮洗乾淨後與豬骨同入沸水略燙，撈出瀝水;

2、然後將豬皮放入鍋中加清水2000克，再加香蔥、姜煮至肉皮爛熟，取出肉皮，用絞肉機絞碎;

3、然後裝入另一隻鍋內，加原湯750克和白胡椒粉0.5克、料酒2.5克、醬油50克、綿白糖25克、香蔥末少許燒沸，撇去浮沫，熬至粘稠，裝入盆內，冷卻後入冰箱冷凍成凍，取出切成條，入絞肉機絞碎;

4、將豬肉剁成肉蓉，加綿白糖25克、精鹽15克、醬油100克、芝麻油25克、白胡椒粉0.5克攪拌均勻;

5、盆內放入蟹油、熟豬油、味精、芝麻油5O克、白胡椒粉0.5克及蔥薑汁，放入皮凍及肉蓉攪拌成餡料;

6、取麵粉650克倒在案板上，中間扒窩，將酵面撕碎放入，然後倒入的溫水350克揉成麵團，待麵團發起，再把食鹼用15克熱水化開倒入，用力揉透揉勻至表面光滑，搓成長條，摘成100個大小相等的面劑;

7、用鋪面少許撒在面坯和案板上，逐個用手按成中間厚四周薄、直徑約5厘米的圓形面皮，平放在左手彎曲的四指上，包入餡料25克，將邊皮捏攏成20-25道花紋，收口如鯽魚嘴狀，放入籠屜中，上旺火蒸約7-8分鐘，待包口溼潤、皮不粘手即成。