主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、幹山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、薑片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、幹辣椒5個。

詳細加工制作步驟：

1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量料酒，大火燒開後撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗乾淨，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變為密集小泡，再變為密集大泡過後呈現棕紅色時加入適量開水（大約2500克），然後加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、幹山楂片0.5克做成的料包，然後再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、薑片50克、食鹽40克、老抽15克、幹辣椒5個，最後放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開後，小火滷製1.5小時關火浸泡1小時左右，取出，待完全涼透後即可切片食用。

配方:小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

滷牛肉的做法

食材：牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量、小茴香適量、生抽適量、老抽適量。

步驟：

1、準備配料，蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料裝進紗布袋中。

2、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水，撈出，洗淨表面浮沫。

3、另準備一個鍋，放入水，放牛肉，放入薑片、蔥段、香料包。

4、倒入適量的生抽和老抽。

5、大火煮開，轉小火煮一個小時，加入鹽調味，繼續煮至牛肉熟即可。

6、撈出，切片即可食用。

八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等等。滷汁基本配方：清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，薑片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。滷牛肉要選擇牛腱子肉和牛筋，注意要用清水泡出血水，再將牛肉焯水5分鐘即可。



　　調味滷汁配方：每100公斤鮮牛肉用：

　　味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

　　麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

　　金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。



　　滷牛肉配方1

　　桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。

主料:小牛腱子1500g。配料:生抽，鹽，黃豆醬，甜麵醬，丁香，八角，桂皮，茴香，花椒粒，老滷湯，料酒。

1、小牛腱子兩條，用牙籤在牛腱子肉上紮上小洞，一定要扎的深一些。

2、兩條牛腱子3勺鹽，花椒粒20粒，生抽一勺放進處理好的牛腱子上冷藏醃製48小時。3、牛腱子醃製好後，冷水放到鍋裡煮熟。

4、煮牛肉的水倒掉，牛肉撈出備用。