原料：大蝦、黃瓜、雞蛋、大蔥、姜、幹蔥頭、澱粉、蠔油、鹽、油、香油、白胡椒粉。

做法步驟：



第1步、食材清單（鹽的使用：清洗蝦仁2克，黃瓜殺水2克，醃製蝦仁2克，入蛋液2克，和麵1克）。



第2步、黃瓜切粒比切絲剁碎的口感好。黃瓜粒盡量切均勻。



第3步、將黃瓜粒裝入大碗中，入2克鹽拌勻，靜置20分鐘。



第4步、將黃瓜粒倒入屜布之中，擰緊擠幹水分。



第5步、大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入鹽和澱粉揉搓出蝦仁身上的粘液。



第6步、漂洗乾淨，瀝乾水分。



第7步、將蝦仁一開四，切成粒。



第8步、醃製蝦仁：大蔥片，幹蔥片，薑片，料酒1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，抓拌均勻，醃製20分鐘。



第9步、雞蛋磕入碗中，加入2克鹽和半湯匙料酒，打散備用。



第10步、炒鍋入寬油，燒足夠熱，倒入蛋液煎至八分熟關火。



第11步、利用炒鍋餘熱將蛋液炒成型，邊炒邊用鍋鏟鏟成小塊。



第12步、溫水和麵，水中加入少許鹽，可以提高麵團的筋性，和麵時徐徐倒入水，用筷子攪成面絮，盆中沒有乾粉，下手揉成麵團。



第13步、麵團蓋上溼布，餳20分鐘揉一會再繼續餳20分鐘，這樣處理的麵團柔軟，筋性十足，口感好不易破皮。



第14步、將麵團分塊，取一塊揉成長條，其它的面塊重新放入盆中蓋上溼布。



第15步、切麵劑。



第16步、擀皮。



第17步、挑出大蔥片、薑片和幹蔥片，將蝦仁和黃瓜雞蛋放入大碗中，加入蠔油1湯匙，香油半湯匙，鹽1克，攪拌均勻。



第18步、取一張餃子皮，將餡料打入其中，餡料在分配上盡量均勻，每個餃子中都有蝦仁粒，然後包成元寶水餃。



第19步、包好的餃子擺放整齊，切記面墊上撒上面粉以防粘底。



第20步、大鍋裡注入清水燒開，水中加入少許鹽，可以防止水餃粘連，入餃子，用漏勺沿著鍋底輕推幾下，蓋上鍋蓋煮至水大開，入半碗清水再煮，餡料容易成熟，點兩次清水，再次水開撈餃子開吃。

用料

黃瓜 3根

雞蛋 3個

蝦仁 10支

蔥 適量

姜 2片

耗油 1勺

鹽 適量

香油 適量

餃子皮 1斤

做法步驟

步驟 1

黃瓜擦絲撒上鹽殺一下水分，之後攥幹，盡可能的擠幹水分，因為是素餡兒出水會發散很難包，煮的時候也容易破皮，當然這裡也可以放一些豬肉餡兒，既可以吸收水分，也能讓無肉不歡的兄弟姐妹對它提起興趣。

步驟 2

蝦仁我習慣先斷生，過下油能去腥也會更鮮（推薦），當然生的直接放裡也是可以的，依據個人喜好。炒蝦仁時油放寬些剩下的正好用來炒雞蛋。將雞蛋碎、蝦仁、剁碎的黃瓜、再加上蔥蒜末（可以不放）、香油、鹽、耗油攪拌均勻（家裡沒有木耳啦，有的話也可以放裡…感覺像木須蝦仁餃子

食材：茭瓜適量、黃瓜適量、雞蛋適量

蝦仁適量、蔥末適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、五香粉適量（可不放）、芝麻油適量

方法/步驟

1、用少許鹽把雞蛋炒熟，切碎；

2、兩種瓜類先用絲刷，然後切成綠豆大小的顆粒，再用紗布包好擠壓脫水；

3、青瓜脫完水與雞蛋碎,蔥末,蝦仁混合，蝦仁可以整個放，為了孩子吃得方便，我一般都會切幾刀；再依次放入適量鹽,雞精,蠔油,少許五香粉（可不放）,芝麻油，攪拌均勻；

4、餃子面一定是大家都知道的。如果你不嘮叨，你也可以買現成的；

5、包餃子；

6、煮餃子，想必大家也都會，也不用再嘮叨了，哈哈～

7、出鍋