1/20 準備所有的材料。鯉魚，蔥薑蒜，雞蛋，豌豆，胡蘿蔔



2/20 把鯉魚洗乾淨，把頭和尾與身子分開



3/20 蔥薑蒜切好切片



4/20 準備花椒水



5/20 蔥薑蒜和花椒水放在一起，加入鹹鹽雞精，各一勺，砂糖一小勺。料酒一勺



6/20 把魚頭魚尾放在裡面醃製一會



7/20 上火蒸，15分鐘即可



8/20 魚身去次去骨，剁爛了，如果有攪拌機可以把它攪拌的更細緻



9/20 蛋清用打蛋器打出沫子



10/20 和魚肉攪拌在一起，加入花椒水一勺，雞精，鹹鹽，各一勺，砂糖半小勺，料酒一勺



11/20 順時針攪拌，攪拌到手上感覺有點力氣有點勁道為止



12/20 做開水，那一次行手套，和勺子打成魚丸



13/20 準備胡蘿蔔丁和豌豆



14/20 魚頭魚尾蒸好



15/20 和打好的魚丸裝盤



16/20 魚湯上火



17/20 加入胡蘿蔔丁和豌豆加入蠔油



18/20 溼澱粉勾芡即可



19/20 把芡汁澆在擺好的魚盤中，即可食用

1/5 將經過初加工過的魚洗淨，兩面解成瓦壟形花紋備用。炒鍋置旺火，添人花生油1500克，六成熱時將魚下鍋炸制，連續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫升高後，撈出魚潷油。

2/5 洗淨炒鍋置旺火上，添入清湯放進炸好的魚、加白糖、醋、紹酒、精鹽5克、薑汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚上，待魚兩面吃透味，勾入溼澱粉，汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。

3/5 15克鹼和成麵團，蘸水在案板上反復搓揉，至面發筋時，搓成長條，兩手抓住兩頭，兩隻胳膊伸成半彎曲形，相距30厘米左右。

4/5 兩足自然分開，將面抖動，如同合繩一般反復多次。到面性柔軟，能出條時，放案板上撒面醭搓成圓條。兩頭捏斷其中段(約200克)，兩手捏著面的兩頭伸長後，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒面醭，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩住使勁，同時迅速向左右神展。注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反復拉至口環，細如髮絲，截去兩頭，取中間一段約50克。

5/5 炒鍋置中火上，添入花生油1000克。燒至五成熱放入抻好的麵條，炸成柿黃色撈出，盛於盤內，即可同糖醋軟熘鯉魚上桌

材料： 鯉魚 1條、幹辣椒 10克、薑片、蔥段、蔥花、蒜末、鹽、味精、料酒、生粉、雞粉、生抽、豆瓣醬、辣椒醬、水澱粉、食用油

1：將準備好的鯉魚處理乾淨，放入盤中。

2：撒上少許料酒，味精，鹽，生粉拌均，醃製10分鐘左右。

3：上油鍋，注油燒至7成熱，放入鯉魚炸至熟透，然後撈出瀝乾油分。

4：鍋底留油，放入薑片，蒜末，蔥白爆香。

5：放入準備的幹辣椒，澆入料酒，炒出香辣味，然後倒入適量清水。

6：倒入鹽，雞粉，生抽，豆瓣醬，辣椒醬均勻調味。

7：放入事先炸好的鯉魚，略微翻煮至入味。

8：將入味的鯉魚盛出放入盤中。

9：在鍋中倒入適量水澱粉，均勻攪拌至湯汁。

10：將湯汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花即成。

鯉魚切段，加姜蔥、一勺鹽、半勺雞精、胡椒粉、料酒、白醋抓勻，醃10分鐘，淋上蛋清，加入澱粉抹勻，豆腐切塊，蔥切段，薑切片，熱鍋燒油，放入豆腐炸至金黃撈出，放魚塊炸至兩面金黃撈出，鍋裡留底油，放花椒、蔥薑蒜爆香，放番茄醬、半勺鹽、一勺白糖、生抽、啤酒，放入魚塊和豆腐，大火燉十分鐘，澆上水澱粉即可。