【制作材料】：豬肥肉半斤、料酒1勺、鹽1小勺、白糖50克、熟芝麻1勺

【麵糊材料】：澱粉40克、麵粉20克、雞蛋清1個、酵母粉2克、植物油1勺

【步驟一】：把豬肥肉切成小手指粗細長短的肥條，加上料酒1勺、鹽1小勺，然後攪拌均勻醃製10分鐘，醃入底味。

【步驟二】：取一個大一點的碗，依次放入澱粉40克、麵粉20克、雞蛋清1個、酵母粉2克，放入適量的冷水，邊攪邊倒水，把麵糊攪散。

【步驟三】：裡邊沒有麵疙瘩就差不多，用筷子挑起來能成溜往下流就可以了，然後放入一勺植物油，繼續攪拌均勻，讓油和麵糊充分融合。

【步驟四】：鍋中放寬油燒熱至5成熱，開小火，把醃製好的豬肥肉放入麵糊中充分裹上面糊，逐一下入鍋中，把肥肉炸定型，炸的時候一定要用小火慢炸，讓肥肉把油吐出來，要是火大了，表面糊了，又沒有吐出來，吃起來就油膩了。

【步驟五】：小火炸至定型，然後把粘在一起的分開，繼續炸至肥油條炸到快要微黃酥脆，一般小火炸5-6分鐘就可以，記住了基本就是鍋底飄上來一分鐘即可，撈出把油瀝乾備用。

【步驟六】：重新起鍋，放入一勺水直接加入50克白糖，小火用勺子不停地攪動白糖，把白糖熬化。熬至微黃差不多和香油色就差不多。

【步驟七】等白糖熬化稍微變色，放入少許植物油，繼續熬至微黃，放入1勺白芝麻，再將炸好的油肉條放進去，不停地翻炒，讓每根肉條都裹上一層糖漿和芝麻。

【步驟八】：然後關火，等稍微變涼，然後把粘連的一個一個分開，然後盛出來裝盤開吃了。

1

上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片

2

薑切片，放入切好的肉片中，肉片再加鹽，花椒醃10分鐘。加糖，生抽，老抽，五香粉醃15分鐘。

3

加兩個雞蛋，調勻。加紅薯澱粉靜置10分鐘。掛糊。

4

鍋內放多一些油，油溫升高後下肉片炸，淺黃色時撈出，依次炸完肉片。再次待油溫升高後復炸一次至金黃即可。

主料:

土豆2個

豬肉適量

輔料:

姜適量

蔥適量

周么姑酥肉燒土豆的做法:

1.準備所需的原料

2.豬肉洗淨後切長條

3.放碗中加料酒，鹽，胡椒，五香粉醃製15分鐘

4.土豆去皮切條，蔥，姜切好

5.醃好的豬肉放入澱粉

6.每塊上面都均勻裹上澱粉

7.鍋內倒油燒熱後，下入肉條翻炸

8.炸至焦黃後撈出

9.鍋內留少許底油，放蔥姜爆香

10.倒入土豆條翻炒

11.加鹽，生抽，糖

12.倒入適量開水，加蓋燜一會兒

13.土豆條約7成熟時倒入炸好的小酥肉

14.再燜至湯收幹即可

材料

"五花肉500克","泡椒2粒","豆豉10克","八角3個","蔥20克","蒜1瓣，切片","姜3-4片","醬汁調料","水350毫升","生抽4湯匙","老抽2湯匙","紹興酒2湯匙","冰糖20克","鹽1/2茶匙","欠汁","生粉2茶匙","*溶於30mL水中"

做法

step1

1:豬肉洗淨擦乾，放入滾水中出水5分鐘，取出瀝乾備用

step2

2:使用一個湯匙或者刷子，用老抽給豬皮上色（約需要1茶匙老抽

step3

3:在鍋內用中高火加熱250mL油。放入五花肉煎3-4分鐘，直到外表呈金黃色，取出備用

step4

4:之後在鍋中用高火加熱適量油，放入蒜，蔥和姜炒香，約需時30秒

step5

5:加入煎好的五花肉，泡椒，豆豉和八角。之後加入所有的醬汁調味料，確保醬汁能夠淹過五花肉

五花肉、

調料：

花椒、雞蛋、料酒、生薑、鹽、

做法：

1、五花肉切條，放料酒、生薑、醃製半小時，半小時後，加酥肉的關鍵秘方：紅薯粉+豌豆粉。

2、買不到豌豆粉沒事，用紅薯粉都行。紅薯粉第一次使勁加。因為要靠它來掛糊。如果家裡有條件，可以問農村長輩們要一些手工紅薯粉，真的和超市買的口感完全不一樣，加完後攪拌均勻，看是否有掛糊。如果沒有就繼續加紅薯粉，

3、加多了的朋友不用擔心，如果覺得加過頭，太乾了，千萬別加水，雞蛋是秘笈，這樣就可以了，夾起來有厚厚一層，然後就開始下油鍋，熱油看油開始冒煙，可以轉小火，把酥肉一個個放進去，慢慢放，不要心急。火不要大，肉放好後小火轉中火慢慢炸，慢慢翻，讓它們兩面均勻受熱，

4、不要扔進去，慢慢放進去，不然你會濺自己一手熱油，炸到金黃的樣子撈出。放到一邊晾涼一會兒。開始炸第二遍，復炸一次，嘎嘣脆。

5、復炸用大火，大火將油燒熱，倒入剛晾涼酥肉，保持大火，大概3-5分鐘。這個時候要眼疾手快，注意反面，不然容易焦掉。用大漏勺輔助會比我用筷子更方便些。

6、復炸才能讓酥肉變得脆，而且變得更金黃，一直炸只會變焦，用雞蛋炸有個壞處就是，造型不好看，但是比裹麵粉炸好吃多了，吃不完的炸酥肉可以放進冷凍室裡，可以用於煮湯、涮鍋、炒菜、燉菜等等，