買來的豬腳，清理殘毛洗淨。

2、將豬腳放入高壓鍋鍋內，加適量的水、生薑、八角、陳皮，煮開，漏勺撈出豬腳，鍋內血水倒掉。

3、將撈出的豬腳重新放進高壓鍋，加適量的水、料酒、醋、醬油、幹辣椒，鹽，大火燒開，壓力閥出氣7、8分鐘候，熄火。

4、撈出豬腳。備好生姜、大蒜、幹辣椒。

5、熱鍋加油，加生薑、大蒜、幹辣椒爆鍋後。

6、放入豬腳翻炒同時，加入適量料酒、醋、醬油、鹽，入味即可起鍋，裝盤。

原料：帶皮豬後腿一隻，料酒40克，生抽、老抽各兩勺，薑片、蒜瓣適量，花椒十來粒，八角兩個，桂皮一小塊，乾紅辣椒兩三隻，白糖適量。

　　準備：將豬腿跺成塊，洗淨，入沸水中斷生後撈起，瀝淨水分備用。

　　操作步驟：

　　1、鍋中倒油燒熱，倒入豬腿肉，煎至略帶金黃色，再倒入料酒翻炒一會。

　　2、倒入生抽、老抽，放入薑片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、乾紅辣椒，再加入適量白糖、一碗水，用小火燉煮。

　　3、燉至肉皮能用筷子輕鬆穿透後，開大火收幹水份就好了。

制作食材：新鮮的豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

1、把豬蹄洗淨空幹，待用。

2、鍋裡放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。

3、接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。

4、油熱後，把豬蹄放進油鍋裡炸，直至上色。

5、撈出後放入大料鍋裡，開鍋後慢燉,三個小時後濃爛無比，然後關火撈出。

6、最後是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼後食用,即勁抖又不膩，味道極美

豬蹄、薑片、蒜、生抽、冰糖、老抽、陳皮八角、幹辣椒6個、料酒、鹽雞精

做法步驟：

1.準備好以上材料，生薑切片。買來的豬蹄浸掉血水，然後再用開水綽綽水。加點薑片，去腥。

2.然後熱鍋熱油，將大蒜子和薑片還有幹辣椒煸炒，再放入豬蹄，陸續的放入料酒、生抽、老抽、陳皮八角，鹽、再加適量冰糖提鮮。

3.之後不停的炒動，然後倒進高壓鍋內，加入適量涼開水，要大概超過豬蹄。蓋上鍋蓋悶，中火響氣後8／10分鐘關火。

4、之後即可打開壓鍋，放入炒鍋內大火收湯汁兒，加入適量雞精，即可出鍋。

主料：豬蹄1000克

輔料：生薑20克，香蔥20克，八角1個，香葉2片，桂皮1小段，幹辣椒6個，酒釀辣椒4個，冰糖少許，鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，高度白酒1勺，料酒1大勺

做法：

1.首先將豬蹄用水沖洗乾淨，豬蹄建議選前腿，口感更好。鍋裡放入適量冷水，加入1大勺料酒，再放入豬蹄，水要沒過豬蹄，開大火煮開。

2.水開後繼續煮3分鐘，撇去表面浮沫，撈出豬蹄用水沖洗一遍，瀝乾水備用。用冷水沖洗豬蹄可以讓豬蹄快速散熱，出鍋的豬蹄口感會更Q彈。

3.接著來準備配料，香蔥去根洗淨後取蔥白部分切成小段，蔥葉不用，再把生薑去皮後洗淨切成片，一起裝入盤子裡備用。

4.開始炒糖色，冷鍋冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

5.出現焦糖色後馬上放入豬蹄，快速翻炒均勻。

6.這時加入薑片、蔥白、辣椒、八角、香葉和桂皮翻炒幾下，炒出香味

7.然後加入少許鹽、1勺白酒、2勺生抽和1勺蠔油，翻炒均勻後倒入高壓鍋裡。

8.再加入適量清水，清水不用沒過豬蹄

9.壓力鍋合上蓋子，開大火煮開。

10.再轉中火煮15分鐘，徹底排氣後打開鍋蓋，大火收汁後盛入碗裡

1/9 豬手焯水洗淨，姜去皮洗淨切片，蔥洗淨切段，八角洗淨，小米椒洗淨切碎



2/9 鍋裡油燒熱，放入薑片和小米椒煸香



3/9 倒入豬手炒勻



4/9 加料酒，醋炒勻，加老抽和水



5/9 加入蔥和八角，冰糖大火燒開



6/9 水滾後撇去雜質，加鹽，改中火一直燒



7/9 中火一直煮

8/9 燒到湯汁不多時，開始大火收湯



9/9 一直到湯汁粘稠即可出鍋

材料：豬蹄砍成塊、大蒜、老薑、豆瓣、幹辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角、料酒、老抽、雞精。

做法

1、鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜、老薑、豆瓣翻炒出香，然後剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下;

2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒;

3、翻炒一會之後網鍋中加入適量清水(清水的量沒過豬蹄就可以了)，加入調料調好味;

4、取一個乾淨的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中;

5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然後轉中火繼續壓上15-20分鐘關火;

6、關火後將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。

1、豬蹄剁成大塊洗淨備用，鍋內盛適量的清水煮開後，放入豬蹄焯水瀝乾水分備用。

2、備好蔥姜及燉肉料包。炒鍋中放入油，燒熱後放入白糖，變色溶解變成淡褐色。

3、放入豬蹄炒出糖色。

4、加入蔥姜翻炒後，入料酒、生抽、老抽炒勻加清水煮開移後高壓鍋。

5、用高壓鍋一個蹄筋程序即可。