步驟1

泡蘿蔔和泡姜切絲，泡紅椒剖切，香蔥洗淨切段，大蒜切末

步驟2

豬肉切絲，滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、適量鹽順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分後加入生粉，拌均勻，再放3茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘

步驟3

倒入比較充足的油，將肉絲入鍋裡滑散後撈出

步驟4

鍋裡留底油，或另起鍋放油，放入泡紅椒、泡姜、大蒜炒香

步驟5

放入泡蘿蔔絲炒出香味，加入肉絲，炒均勻入味

步驟6

調入雞粉和香醋炒勻，放蔥段翻勻，即可

首先準備一下做飯用的食材，泡椒2個，胡蘿蔔半根，瘦肉300克，蔥姜少量，調料我準備了食用油，雞粉，食用鹽，十三香，番茄醬，味極鮮。

將泡椒清洗乾淨然後切絲備用，將胡蘿蔔切絲備用，瘦肉切絲備用，蔥姜切末。

鍋中倒入適量植物油，油熱後倒入薑末蒜末，如果喜歡辣的可以放點紅辣椒，這個隨意了。

然後倒入切好的肉絲，翻炒一下，倒入少量味極鮮提鮮，再倒入切好的青椒翻炒均勻。

最後倒入胡蘿蔔，胡蘿蔔我比較喜歡吃脆一點的，所以放到最後放了，再倒入少量番茄醬。

準備出鍋時放入適量十三香，食用鹽和雞粉，大火翻炒均勻，就可以了。

主料：豬肉(瘦)500克

輔料：泡椒35克,木耳(水發)20克

調料：姜5克,大蔥10克,菜籽油50克,鹽2克,醬油5克,醋3克,料酒15克,澱粉(玉米)5克,香油2克

做法

1. 豬肉切絲；

2. 豬肉絲內加入鹽、酒、生粉拌醃二十分鐘；

3. 泡椒切段；

4. 姜、木耳切絲；

5. 蔥切段；

6. 炒鍋放油燒熱，肉絲過油撈出；

7. 鍋中留油，爆香泡椒、姜、蔥、木耳，下肉絲同炒；

8. 澆入醬油、麻油、醋即可。

材料

牛腱肉250g，香芹200g，蒜片1湯匙（15g），花椒5粒，老薑絲1湯匙（15g），黑胡椒粉1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），幹澱粉1湯匙（15g），鮮朝天椒100g，四川泡椒100g，四川泡姜50g，四川泡菜（泡豇豆，泡蘿蔔等）50g，高度白酒3湯匙（45ml），油6湯匙（90ml）

做法

牛腱肉切成細絲，放入一個稍大的容器內，調入生抽、高度白酒、老薑絲、黑胡椒粉和幹澱粉，充分調勻（建議用手抓揉使其更入味），加蓋子（或保鮮膜）醃製30分鐘。

鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。

香芹洗淨後和四川泡菜一起切成約4cm長的小段。建議將香芹較大的葉子去掉，主要用香芹莖部。

大火加熱炒鍋中的油，待油溫9成熱時（鍋中有明顯油煙）放入蒜片和花椒。待蒜片變黃後同花椒撈出棄掉。

用原炒鍋，改中火放入鮮朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒約2分鐘，撈出備用（建議用能瀝油的鍋鏟）。

改大火加熱炒鍋中剩的油，待油極熱時放入牛腱肉絲，快速煸炒，肉絲一旦完全變熟色，立即將炒過的朝天椒粒等配料放入鍋中，並加入香芹段，繼續翻炒約2分鐘即可。

主料

肉絲適量

輔料

泡椒適量

配料

蔥適量

姜適量

蒜適量

花椒適量

幹辣椒適量

料酒適量

醋適量

鹽適量

糖適量

胡椒粉適量

澱粉適量

味精適量

1.肉絲用澱粉、料酒、胡椒粉和精鹽拌勻靜置入味，蔥薑蒜切片，幹辣椒切絲。

2.熱鍋冷油，油熱後下入肉絲大火迅速劃散。

3.入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒炒出香味。

4.下入泡椒翻炒，注意用鍋鏟將泡椒切開，使之入味。（呃……好吧，我承認我懶，應該在下鍋前把泡椒切絲的。O(∩_∩)O）

5.調入料酒、糖和精鹽大火翻炒。

6.沿鍋邊淋入少量醋翻勻，關火後調入味精起鍋。

小竅門&溫馨提示

因為喜歡幹香一點的味道，所以起鍋的時候沒有用水澱粉勾芡，如果你喜歡嫩滑一點的味道，最後可以用水澱粉勾芡；沒有放醬油，因為喜歡泡椒將肉絲染成紅紅的樣子，放入醬油顏色會深一些，不好看。

主料

豬瘦肉適量

輔料

姜適量

蒜適量

泡椒適量

澱粉適量

配料

花椒適量

鹽適量

生抽適量

雞精適量

油適量

做法:

1.準備瘦肉、姜蒜、花椒、泡椒。

2.瘦肉切絲，用鹽，澱粉抓勻，醃10分鐘。

3.鍋裡燒開水。

4.水開後把瘦肉倒進開水裡面劃開。

5.看到肉變色即可撈出來，不要煮太久了。

6.撈出來放一邊。

7.鍋裡面熱油，把泡椒、姜蒜、花椒一起炒香。

8.把肉倒進鍋裡炒一下。

9.加雞精，一點點鹽（最好嘗一下要是鹽夠了就不用加了）翻炒。

10.最後加點生抽翻炒均勻，出鍋。