1.準備食材。

2.在魚塊裡面加入鹽。

3.再加入料酒，用手抓勻，醃製5—8分鐘，備用。

4.在醃製的時候，把泡椒、泡姜、老薑、小香蔥切成末（白色蔥頭切成小段），獨蒜薄皮，洗乾淨，不用切。

5.熱鍋倒油。

6.把花椒倒入鍋中，香味出來後，把花椒撈出，再放入獨蒜，爆香。

7.蒜香味出來後，加入蔥頭段和泡椒、泡姜、老薑末，繼續煸炒。

8.炒到所有香料的味道都出來後，加入白砂糖。

9.加入黑醋。

10.再煸炒幾下，確保每個調料的香味都出來後，加入一大碗清水，蓋上鍋蓋，開始熬湯。

11.在這期間，醃製的魚也差不多了，用清水衝著，清洗乾淨，至少清洗兩、三遍。

12.洗乾淨魚瀝乾水分後，再次加入適量的鹽、味精。

13.再加入溼澱粉（把幹澱粉稍微用點水，潤溼即可），把所有東西都用手抓勻。 14.魚抓好後，看看鍋裡的獨蒜如果差不多已經變軟了，那鍋裡的湯汁也熬的差不多了，用手一塊一塊的把醃製、洗乾淨的魚塊放進鍋裡，先放魚頭之類的。

15.魚放進去後，別動，以免魚塊上面的澱粉糊鍋。蓋上鍋蓋，小火燜8—10分鐘。開鍋蓋，嘗一下，如果鹽味不夠的話，再加入適量的鹽和味精，接著，把鍋裡的魚塊、獨蒜之類的全部撈起來，放在大盤子裡，別舀湯汁喲！

16.鍋裡剩下的湯汁，轉大火，把水澱粉（在幹澱粉裡面加入清水，大概小半碗的分量，澱粉和清水一定要充分融合才行）加入鍋裡，一邊加入，一邊用鍋鏟不停得攪拌，讓澱粉和湯汁充分融合，直到湯汁變得濃稠。

17.湯汁變濃稠後，轉小火，加入香蔥末，關火起鍋。

18.把湯汁倒入剛剛舀起來的魚塊上面，完成啦

用料

鰱魚400克，大蒜1頭，蔥姜適量。料酒10克，老抽8克，生抽10克，陳醋10克，白糖8克，大豆油50克

醃魚：鹽5克，胡椒粉5克，花椒碎3克，料酒10克，澱粉少許

做法

1/11新鮮的花鰱魚洗乾淨控水切成塊備用

2/11鰱魚塊放大碗裡醃製：料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，花椒碎

3/11大蒜剝好，這是一頭大蒜要新鮮的現剝的

4/11鍋中油燒熱，放入醃好的魚塊煎制

5/11煎到一面焦黃，再煎另一面翻面再煎

6/11最後剪到兩面焦黃盛出放盤子裡備用，蔥薑蒜

同時備好

7/11鍋中另放油燒熱，放蔥薑蒜和花椒粒爆香

8/11倒入碗汁：老抽，生抽，料酒，陳醋，白糖，鹽，味精燒開

9/11燒開後放入煎好的魚開始燉，大燉5分鐘，小火8分鐘。

10/11看到湯汁變少，變濃稠即可收汁關火。

11/11關火後裝盤端上餐桌。色香味俱全的大蒜燒鰱魚做好了。

用料

鰱魚

3斤多點泡姜1個泡辣椒8根蒜30瓣大蔥1根青辣椒10根紅辣椒10根芹菜3根郫縣豆瓣醬1大勺

大蒜燒鰱魚的做法步驟

步驟 1

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準備泡姜切碎，泡辣椒切碎，3個蒜拍碎

步驟 2

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大蔥的蔥白切小段，蔥葉切絲

步驟 3

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剝30個大蒜備用

步驟 4

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芹菜切成段，青紅辣椒切成粒備用

步驟 5

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鰱魚切成小塊小塊的，魚頭也一樣，牙齒切掉不用。加多點鹽，胡椒粉，料酒拌勻放置5分鐘然後用清水清洗3遍並瀝掉水分。

步驟 6

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清洗乾淨的魚塊加入料酒，豆粉，白胡椒，少量的鹽，味精，蠔油，均勻攪拌上漿，放置5分鐘

步驟 7

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起鍋倒入菜籽油，多放點油，這部稍微炸一下魚塊，作用在於定型和鎖住水分，然後撈出備用

步驟 8

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將就鍋中的油下入泡姜，泡辣椒，拍爛的蒜，稍微爆炒一下炒出香味，然後加入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，最後放入大蒜蔥白，倒入清水開大火，燒5分鐘。

步驟 9

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然後加入備好的青紅辣椒粒，少量醬油，少量鹽，雞精

步驟 10

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再然後加入魚塊，並倒點啤酒，能末過魚塊的量，中火燉煮10分鐘，起鍋前勾點輕芡，加少量香醋

步驟 11

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裝盤撒上蔥絲。這道大蒜燒鰱魚味道豐富，看到加了那麼多辣椒其實不辣，魚肉軟嫩。