原料：乾淨基本無毛的肉皮和一塊豬裡脊肉，花椒、大料、食鹽、雞精、醬油。

作法：

第一步：把瘦肉切成大塊，然後把洗乾淨的肉皮和瘦肉一起放入鍋內加上水，開火煮，幾分鐘後水起泡了，關火把肉皮和肉撈出，然後把鍋內帶有血沫的水倒掉。

第二步：把肉皮和瘦肉再放進鍋內加水煮，要注意的是這回加的水是有量的，水位要高出肉皮3到4公分。然後把花椒和大料裝進小盒內，再放進鍋裡，如果沒有小盒，用沙布包上佐料也很不錯。一起煮40分鐘左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途攪拌幾次。

第三步：40分鐘後，肉皮和瘦肉都煮好了，把它們撈出，檢查一下肉皮上有沒有殘留的豬毛，如果有的話就用捏子把豬毛撥掉。

第四步：先把沒有毛的整塊的肉皮，切成條，再把瘦肉切成片，然後放入剛才煮好湯的鍋內，再放上食鹽，醬油和雞精。煮10分鐘就可以了，如果水面上漂有油。

第五步：10分鐘後，關火。把湯和肉皮一起倒進小盆裡，放涼後，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成凍。把凍肉切開裝盤，這樣一道河南特色菜凍肉就做好了。 自己家做的凍肉的特點是：乾淨，不含食用膠，有營養，吃在嘴裡很滑口。希望採納

小時候家裡邊比較窮，那時候很少有肉吃，只有過年的時候才會有肉吃，過年的時候媽媽會煮意個豬腳由於天氣比較冷，有沒有冰箱煮的肉沒有吃完？第二天早上起來，媽媽就說快來吃凍肉，快來吃凍肉，我還以為是什麼凍肉？原來就是昨天剩下的肉，空氣太冷就凍成了，像果凍一樣很好吃

1、簡單凍肉。

用料：

肉皮、海天金標醬油。

做法：

（1）肉皮解凍後放入涼水煮開。

（2）撈出肉皮刮乾淨上面的油脂，切絲。

（3）切好的肉皮，放入涼水煮，邊煮邊撈去浮泡沫。

（4）倒入醬油，改小火熬製。半個小時後的成果。

（5）小火4個小時後，濃稠。

（6）倒入盆子，碟子

2、涼拌凍凍肉。

用料：

蒜1整個、生抽少許、鹽少許、味精少許、蒜苗一根、涼白開少許、油潑辣子少許。

做法：

（1）凍凍肉切薄片。

（2）蒜切碎末。

（3）蒜苗切絲。

（4）加鹽、味精、生抽、涼開水、辣子，完成

3、家常凍肉。

用料：

肉皮600g、香菇1多、花椒適量、香葉適量、八角2個、茴香適量、丁香適量、草寇1個、桂皮1段、冰糖3粒、老抽適量、蔥2段、姜適量、清水（溫水）2500ml。

做法：

（1）將買來的肉皮清水洗淨。

（2）準備煮肉料包。

（3）洗淨後的肉皮涼水下鍋。

（4）煮開後撇去浮沫，再煮10分鐘。

（5）用溫水洗一下，用刀處理掉豬皮上的豬毛。

（6）將豬皮內的油脂刮掉。

（7）切絲，大約0.5cm寬。

（8）溫水下鍋，大火煮開，中火30分鐘，改成小夥繼續煮35分鐘。

（9）湯汁變濃加入老抽，加鹽。

（10）再煮10分鐘，撈出煮肉包。

（11）放涼後盛入容器，放入冰箱冷藏3小時。

（12）成品切片，拌入蔥絲、醋，完成。

一、凍肉的做法——水晶凍肉

第一步：簡單準備好豬皮，大料，姜和鹽。

第二步：將豬皮上面的毛拔掉後泡入水中，泡水三小時後取出洗乾淨。

第三步：豬皮先在鍋中加水煮一遍，之後等到豬皮捲起後撈出。

第四步：豬皮表面的而一層油垢要去除掉，之後切成絲。

第五步：鍋中加入水，放入大料和姜，燒開後放入豬肉絲。

第六步：開中火慢慢燉煮豬肉皮直到豬肉皮變軟糯，湯汁濃稠的時候用鹽調味。

第七步：將濃稠湯汁倒入小容器中，冷卻即可切片食用。

二、凍肉的做法——極品凍肉

第一步：清洗豬皮和豬肉，放入鍋中加入料酒薑片沸水去腥。

食材明細

主料肉皮適量

輔料燉肉料包1包

料酒10克

鹽一小勺

蔥1根

姜幾片

原味口味

燉工藝

一天耗時

普通難度

凍凍肉的做法步驟

1

備食材

2

肉皮洗淨再用清水泡一小時，鍋中加溫水放入肉皮，燒開煮十分鐘。

3

用刀剔除肉皮上的肥肉，再將肉皮切成細絲。

4

用流水沖洗幾遍。

5

將肉皮絲放入電壓力鍋，加料酒、蔥節、薑片、調料包、鹽。

6

按蹄筋鍵。

7

燉好的肉皮和湯汁。

8

連皮帶湯倒入小盆中，放在寒冷處靜置12小時即成凍凍肉。

9

切成片，隨味汁一起上桌。