〖 食材清單 〗500克中筋麵粉、2克鹽、5克泡打粉、5克酵母、250克清水、1小把花椒、豬肉300克、蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉

〖 制作步驟 〗

1、先來和麵，500克中筋麵粉，2克鹽，5克泡打粉，5克酵母，做這個生煎包加點兒泡打粉包子皮會更酥鬆一點。

2、攪拌均勻後再分次倒入250克清水，攪拌成大面絮狀後上手揉麵。揉成光滑的麵團，盡量多揉一會兒，揉到麵團很軟很光滑，揉的麵團越光滑做出來的生煎包也越光滑，口感更鬆軟細膩。

3、蓋上保鮮膜，開始發酵。

4、碗里加一小把花椒，然後倒入200克開水，泡出花椒的香味兒後再把花椒撈出來就是花椒水了。

5、豬肉一塊兒，清洗乾淨後先把皮刮下來，然後再切成大塊兒，切好後裝到料理機中來絞肉，打成肉餡兒後倒出來。

6、加蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉調味兒。

攪拌均勻後再把花椒水分三次加進來，順時針方向不停攪拌，攪打上勁，每一次完全吸收後再繼續加，直接全部吸收後就可以了，肉餡兒就調好了。最近的溫度比較高，調好的肉餡兒先放冰箱冷藏備用。

7、麵團兒發酵至2倍大，手指蘸麵粉戳一下不回彈就是發酵好了。裡面是滿滿的蜂窩狀，取出來移到砧板上繼續揉麵，再揉10分鐘後蓋上醒面10分鐘。

8、接著搓成長條分成20g一個的面劑子，先把每一個面劑子都搓圓，然後蓋上保鮮膜防止風乾。不建議把生煎包做得特別大，會塌而且不飽滿，20g一個面劑子大小比較合適。

9、接著取出一個面劑子，用手掌壓扁後稍微地擀薄一些，接著舀上一勺肉餡放中間像包包子一樣包好，口要收緊。

10、不用像包包子那樣一本正經的。就能把口收起來不露餡兒就行。全部包好後我們的生煎包生坯就做好了。

11、接著平底鍋刷油，油可以稍微多點兒，把小包子一個個碼放在油鍋裡面，蓋上蓋子繼續醒面20分鐘一斤面一共做了2鍋包子。

12、吃不完的可以冷凍保存，盤子裡撒上乾麵粉防粘，然後把剩餘的包子放進來，蓋上保鮮膜醒面至體積的1.5倍大。醒好後包子生坯輕飄飄的，這時候就可以吃了，直接放入冰箱冷凍保存了。下次吃的時候直接拿出來蒸或者是煎都可以。

13、這時候鍋裡的包子也醒發好了。撒上黑芝麻後開火煎，先用中火煎，大概煎個2分鐘的樣子後底部就會變得焦焦的！這時候再倒入一小碗熱開水，然後加蓋小火悶熟，悶個也就七八分鐘

快速開蓋撒上蔥花，繼續加蓋悶個2分鐘，關火後不要馬上打開，蓋子燜2~3分鐘再打開，包子就做好了。

專業的包子餡料配方需添加多種配料，有些配料不是很容易買到，下面簡單介紹一些吧。

首先，蔥、姜、豬肉餡是不能缺少的，豬肉餡選擇3分肥7分瘦的那種，如果你是開店可以選擇一些血脖子肉和普通肉混在一起，顧客根本吃不出來，可以降低成本，不過良心會受到譴責。

調味料有食鹽、味精、五香粉、醬油

秘密配方有香料-AAA粉、肉香王、濃縮豬骨湯膏、牛骨髓油

想做灌湯包，可以將豬皮和清水上鍋熬2個小時，熬出的豬皮湯晾涼切碎放入包子餡中即可

按照上述的調味品做出的包子肉香撲鼻，保准天天都有回頭客

沒有配方。

開早餐店包子鋪只有原材料夯實，勤勞肯幹，生意就會好起來。

包子鋪的主要顧客，一般都是附近的住戶，只要價格合理，真材實料，顧客自然就多了。

稀飯饅頭水烝蛋，蛋糕花油水餃米飯白菜雞腿火腿長水豆黃瓜皮蛋牛肉醬豆腐皮青菜花炒肉絲花菜油菜油餅油條麵條

開早餐包子店的配方，有好多種方法，在這我給大家分享一下，我旁邊10年老店的配方，就是，花椒用小火烤的有7成拿到盆裡放涼，在加上小回香，也是加熱一下7成熟，在加上芝麻5成熟，然後都打成粉，攪拌均勻，一斤花椒，3兩茴香，半斤芝麻的量，用這個方子拌的包子，味道還可以啊，天天排隊搶購。

【第一步驟】和麵配比：

取五得利中筋麵粉500克，再加酵母粉5克（用溫水攪拌均勻化開）倒入面中，柔和成麵團，揉均勻後自然發酵3小時左右，在將麵團反復揉搓成團上勁，成光滑的麵團備用。

【第二步驟】熬製皮凍：

新鮮的豬肉皮2000克清洗乾淨，除盡毛髮，切成細絲狀倒入鍋中，然後加入清水5000克，大火燒開然後改小火慢慢熬製，等肉皮全部融化後過濾渣料，然後放入冰箱冷藏室冷卻成肉凍，然後放入絞肉機攪碎備用 【第三步驟】調料準備：

薑末15克，白糖6克，蔥末4克，老抽4克，蠔油33克，鹽3克，生抽2克，雞汁2克，白胡椒粉1克，十三香1克。

【第四步驟】制作肉餡：

取新鮮的豬肉400克（肥三廋七）用刀剁成肉蓉，然後倒入全部調料品，然後用勁朝順時針攪拌均勻，在分多次倒入300毫升水，每次都要順時針攪拌均勻讓水完全融合，在倒下一次水，最後倒入和肉餡比例一樣的肉凍碎（比例是1：1），在此攪拌均勻即可，然後放入冰箱冷藏室保存備用。 【第五步驟】熟制：

1.把麵團分成70克左右的面劑子。

2.然後用擀麵杖擀成直徑10厘米的圓形薄皮。

3.再放入70克肉餡，製成皺褶均勻的包子。

4.放入蒸鍋大火蒸制15分鐘成熟即可出鍋。

豬前槽肉5千克（肥瘦比例3：7)洗淨，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高湯2千克，朝一個方向攪打均勻，下入鹽150克，味精、醬油、芝麻油各50克，雞粉15克，料酒500克，香料油100克，繼續朝一個方向拌勻冷藏，2個小時即可使用。

餡料：肉餡400克，肉不要太瘦，肥瘦比例3：7，口感更佳，山東大蔥1棵（約180克）。豬肉餡中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蠔油、1/2茶匙姜粉、食鹽攪拌均勻

3、攪拌均勻的肉餡中分次加入高湯或水朝一個方向攪打上勁，大蔥切末

4、切好的蔥末放入攪打好的肉餡中，加入食用油，香油。（香油、食用油淋在大蔥末，是為了鎖住大蔥的香味，蒸好後只有蔥香，沒有蔥臭味）

三鮮包子

用料：麵粉70克 豬肉30克 鮮蝦仁 5-6個 雞蛋半個炒碎 白菜心適量 香菇 一個 蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用,料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。