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1 # 平頭哥oO
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2 # 淡泊的人生222
鯉魚一條，蔥1段，姜3片，蒜6瓣，花椒適量，八角1個，海天耗油1茶匙，海天醬油1茶匙，海天老抽1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，植物油2勺，香油1茶匙，乾紅辣椒3個，水適量，鹽2克。
1.準備材料。蔥花、乾紅辣椒切段、姜切絲，花椒、八角準備放入鍋裡
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3 # 冰哥也
原料：蔥段、薑片、大蒜子、鯉魚（鯉魚是提前宰殺好的）
制作步驟：
1、首選把鯉魚頸部切一刀，然後魚尾處也切一刀，用左手手指找到魚的腥線，然後右手拿刀輕輕拍打魚身，把魚腥線慢慢的抽出來，另外一面也是同樣的方法，下面把鯉魚切月牙花刀，刀紋深至魚骨，每刀間隔再1厘米左右切一次花刀。
2、下一步開始給魚肉碼味，加入鹽1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大蔥15克、薑片8克，然後用手抓勻，醃製20分鐘左右。
3、20分鐘之後，把魚身的蔥姜去掉，然後用玉米粉粘勻魚身，要讓魚的刀口都粘勻粉芡，油炸時候再抖掉多餘的粉芡。
4、因為是家庭灶具制作，用油量少，火力小，再炸魚的時候要把油燒的高一點，油溫180度左右，然後把拍好粉的魚下入油鍋內炸制。
5、下入鯉魚的時候，要兩面翻動下，讓魚肉花刀都能舒展開，防止粘連再一起，然後整個的下入鍋內炸制，並不斷的用勺子往魚身淋油，因為鍋小等魚定型之後，用勺子托起來魚，讓魚尾浸炸一會。
6、把魚尾炸熟透定型，炸魚時間是6-7分鐘，中間要一直大火，炸制鯉魚漂浮定型，然後用笊籬撈出控油，這個時候鯉魚就炸好了，下面開始燒魚。
7、鍋內加底油，下入蔥段，薑片，大蒜子，十幾粒花椒，一個八角，小火慢慢炒香，把大蔥，大蒜炒到外皮金黃，因為炒金黃色，大蒜和大蔥會產生特殊的香味。
8、然後加入清水 ，有老湯的建議使用老湯效果更好，用老湯最後不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鯉魚，下面開始調味。
9、加入料酒去腥，加醬油調色，再加入8克左右陳醋增加魚肉的鮮味，少許胡椒粉去腥，加入5克鹽調底味、30克生抽提鮮，並不斷的把湯汁淋在魚身上，讓魚肉回軟。
10、燒魚2分鐘的時候，然後翻過來燒至另外一面，翻鍋的時候要注意安全，防止湯汁濺出，同樣還是不斷的把湯汁淋在魚身，再燒製2-3分鐘，鍋內湯汁變粘稠，出鍋前放入味精，白糖提鮮，調料融化攪拌均勻之後即可出鍋。
11、鍋內湯汁再次上火燒開，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的時候加少許明油，這樣勾出來的芡汁更透亮，如果顏色不夠還可以再加醬油調色，然後起鍋淋在魚身上即可。
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4 # 凡人十十
做法：
1. 鯉魚一條處理好清洗乾淨，在魚身兩面橫切幾刀。
2. 取一下碗，加蔥段、薑絲、料酒，用手揉抓出姜蔥汁。
3. 在魚身兩面塗抹上姜蔥料酒，再鋪上蔥段薑絲，醃製十分鐘。
4. 姜、蒜、蔥白分別切末，香辣醬一勺備用。
5. 醃製好的鯉魚擦乾表面水份，在魚身兩面撒上一層幹澱粉。
6. 將鯉魚放入鍋內，中小火煎至兩面焦黃色。
7. 將鯉魚盛出備用。
8. 鍋留底油，下姜、蒜、蔥白小火炒香。
9. 再加入一勺香辣醬炒香出紅油。
10. 往鍋內一次性加適量清水、鹽、雞清、胡椒粉、生抽、老抽調成紅燒汁。
11. 放入鯉魚上蓋小火燒10-15分鐘，中間翻面。
12. 先將鯉魚盛出擺盤，再將鍋內紅燒汁勾茨後往魚身淋上適量湯汁
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5 # 清閑的寶
鯉魚1條，500克。調料：料酒10克，醬油20克，白糖30克，植物油500克(實耗90克)，蔥末2.5克，薑末1克，甜麵醬3克，清湯200克。
2、將鯉魚去鱗，去內臟，挖兩鰓，洗淨，在魚身上每隔2.3厘米就斜劃一刀，深約1.3厘米。
3、鍋置旺火上，倒入植物油，燒熱，下入鯉魚，炸至金黃色時，撈出，控去油。鍋內留少許度油，上火，燒熱，煸蔥、薑末，放入白糖，略炒，再加入甜麵醬，炒至無水時，加入料酒、醬油、清湯，完成。
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6 # 明自
用料
鯉魚1條，生薑10片，蔥4根，料酒5勺，老抽2勺，生抽2勺，郫縣豆瓣2勺，鹽少許，蒜5瓣
做法：
1、鯉魚去鱗去腮，起掉內臟，切下魚頭，撕掉腹內黑膜；
2、蔥切成絲，生薑切絲；
3、魚身切成塊放入碗中，加入鹽、料酒、蔥段、薑絲、白胡椒粉拌勻，醃製30分鐘左右，然後洗淨；
4、鍋中倒適量油，開小火，加入郫縣豆瓣2勺，小火煸炒出紅油；
5、放入蔥段、姜5片、蒜瓣炒出香味；
6、將醃好的魚塊放入鍋中，加老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺，再加開水，大火燒開，轉小火；
7、燒至湯汁濃稠，加入鹽少許，出鍋裝盤，撒小蔥即可。
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7 # 淚淋溼了回憶135278785
主料2人份
鯉魚1條
輔料
食油4湯匙
食鹽3克姜1小塊料酒1茶匙青蒜2棵豆豉2湯匙生粉3茶匙老抽1/2花匙白糖1/2茶匙魚露1茶匙清水1碗
步驟1
把鯉魚處理乾淨。抽掉兩側的白筋。表面劃花刀，抹上鹽和料酒，碼上生薑放冰箱醃製10分鐘
步驟2
醃魚時準備好配料。把青蒜切段，蒜白和葉子分開，準備好豆豉，用適量老抽，白糖，鹽，魚露加溫水攪勻調成一大碗醬汁
步驟3
把醃好的魚裹上一層生粉
步驟4
平底鍋燒熱放適量油，把魚放入兩面煎至金黃後取出備用
步驟5
把豆豉和生薑下鍋炒香
步驟6
加入青蒜白煸出香味
步驟7
加入調味醬汁，再加入半碗水燒開
步驟8
把魚下鍋中火煮制，一面煮5分鐘後翻面再煮5分鐘，煮好後移入盤中
步驟9
這時把蒜葉下鍋，翻炒兩下
步驟10
加入水澱粉大火收個汁，最後把鍋中的汁淋入魚上即可
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原料：
鯉魚1條(600克)，姜、蔥各115克，蒜頭、蔥頭各5粒，大白菜150克，陳皮1／4個，鹽、胡椒粉、生粉各1／2茶匙，生粉、水、油各少許，生抽、老抽、蠔油各1茶匙，紅糖1／4塊搗碎，鹽1／2茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。
製法：
1、鯉魚洗淨，用醃料塗勻，用油炸過，撈起；蒜頭、蔥頭炸至金色。
2、姜切厚片，蔥切段；陳皮浸軟颳去果瓤；大白菜切塊。
3、燒熱油2湯匙，爆香薑片，下部分蔥段，再下鯉魚、蒜頭、蔥頭和調味料，煮15分鐘，下大白菜墊底，再煮8分鐘，下芡汁和其餘蔥段即可。