原料：

普通小麥麵粉400克，鹽2克（在麵粉中加點鹽能讓面皮更筋道）。

做法步驟：

　　1、把鹽放在適量清水中化開，倒入麵粉中揉成光滑均勻的麵團，軟點或硬點都沒有關系，揉成麵團後醒20分鐘以上。

　　2、取適量清水倒入和麵盆中，清水的用量最好能沒過麵團，然後用雙手像揉洗衣服那樣，反復揉洗面團，這個時候你會發現麵團軟一點更好揉，太硬的麵團揉起來比較費勁。

　　3、當你感覺和麵盆中的清水變得很濃稠時，就把澱粉水倒入另外的空盆中，再往和麵盆中倒入適量清水，繼續反復揉洗面團，洗出的澱粉水還是倒入上面的盆中。

　　4、等到和麵盆中的水變得很清，麵團完全變成了一小團麵筋，再也洗不出澱粉的時候（到這種程度時大約需要換用2到3次清水），就可以結束揉洗的工作了。

　　5、現在，你手中原先的大塊麵團，已經變成帶蜂窩眼的一小團麵筋了，把它放入清水中浸泡1到2小時。

　　6、洗出來的澱粉水集中在一起，攪勻後用細篩過濾一到兩遍（必須過濾，否則最後做出來的面皮容易起疙瘩，不光滑），過濾好的澱粉水靜置沉澱2到3小時。

　　7、麵筋用清水浸泡結束後，撈出來放入蒸鍋裡，燒開後用中大火蒸10分鐘左右，把麵筋蒸熟，取出晾涼後再切成小塊，待用。

　　8、當澱粉水中的澱粉全部沉澱到盆底，上面變成清水的時候，就可以開始準備蒸麵皮的工作了。

　　9、大鍋裡添加足量的清水並開火燒水，然後再準備兩隻底面光滑的不鏽鋼盤子，盤子的直徑一定要小於鍋，盤沿和鍋之間要有一點距離，這樣鍋中的蒸汽才能上來。

　　10、等到大鍋裡的清水快要燒開的時候，慢慢地把澱粉盆中上層的清水倒掉，只留下沉澱好的澱粉，用飯勺把它攪成均勻的粉漿。

　　11、大鍋裡的清水燒開以後，用勺子舀取適量粉漿倒在不鏽鋼的盤子裡，用手轉勻，讓粉漿鋪滿整個盤子底部，別太厚，因為面皮薄一些才好吃。

　　12、粉漿鋪勻後，就可以把盤子放入開水鍋裡了，讓盤子底和開水直接接觸，注意別把水弄到盤子裡面去。放好盤子就蓋上鍋蓋，蒸2分鐘左右，等到粉漿凝固成面皮，並且鼓起一個包的時候，打開鍋蓋取出盤子。

　　13、事先準備好一大盆冷水，盤子取出來以後就順手放入冷水中，也是盤子底和水麵接觸，不要把水弄到面皮上。

　　14、等盤子的面皮變涼後，用手沿著四周一揭就可以取下來，放在抹上油的乾淨盤子中，以後每張之間刷層油就可以了。

　　15、交替使用兩隻盤子，重複上述操作，將所有的粉漿都做成面皮就行了。

　　面皮蒸好以後切成條狀，加上面筋塊，用調味料拌勻後再碼上黃瓜絲等菜就可以開吃了。

1.將麵粉和澱粉放入小盆中

2.將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好後靜置10分鐘使麵粉完全吸水後再攪，當面糊裡基本上沒有小疙瘩時過濾後(過濾後做出的面皮更光滑)

3.取兩個盤子，將盤子裡抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層麵糊

4.提前將鍋裡放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡即可取出，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸(2個盤子輪換著蒸制，即省時間又省氣)

5.從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻後再揭

6.將取出的面皮放到菜板上或者盤子裡，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連

7.面皮全部做好後切成寬條

8.將切好的面皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水攪一下)、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水攪成稀糊)等自己喜歡的調料拌勻就可以了

1、倒少量水，把乾麵粉攪勻（稠攪），加入微量鹼面，再加適量水攪拌均勻（水麵比例大約為4：1）；

2、鍋裡倒入適量水燒開；大盆裡倒入半盆涼水。

3、蒜瓣搗成末，加入少量鹽、辣面，炒菜前將熟油倒入蒜末中攪勻；

4、熟油潑好油辣子；

5、炒好自己愛吃的菜；

6、面皮鑼鑼裡擦油，舀一飯勺面水倒入搖勻，放進開水鍋裡，蓋鍋蓋，等水沸騰，關小火，蒸約1分鐘取出，放在大盆涼水上降溫後取出，平鋪在涼盤上；

7、兩個面皮鑼鑼交替上面的操作。

8、同時把稀飯熬上；

9、蒸好的面皮潤水切成條裝碗，放入炒菜、油潑辣子、油潑蒜，再加入適量鹽、醋攪拌即可。看！色香味俱全的家常御面上桌啦！

用料：

面皮500g、豆芽100g、麵筋40g、油20g、鹽5g、生抽5g、蒜5g、胡蘿蔔50g、洋蔥50g、醋5g、雞精5g、雞蛋2個。

1、準備材料：把洋蔥和胡蘿蔔洗淨切成細絲，把雞蛋打散備用。

2、鍋裡放油，等油充分熱後再倒入雞蛋，等蛋液基本凝固後翻一下，都凝固後盛出。

3、炒菜：鍋裡放少許油，油七成熱時加入蔥和蒜爆香，然後加入菜翻炒，再放調料（姜粉和花椒粉）少量，還有少量鹽。

4、把剛剛炒好的雞蛋倒進去用鏟子弄碎。

5、放入面皮後，再翻之前先在面皮上散少許鹽，然後翻炒，中間可加少量水，不然面皮容易粘鍋，炒2分鐘後，散少量生和雞精，攪拌均勻後關火。

1、原料：麵粉500克。開水150克。涼水150克。

2、稱好的麵粉，加入開水，用筷子攪拌，然後加入涼水，和成光滑的麵團。餳20分鐘。

3、切下一塊麵，用手搓成粗細均勻的長條狀。

4、掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點。

5、撒上面粉搓圓。

6、用手心壓扁 ，在面劑子下面放足夠多的麵粉，上面也放上面粉，簡單說就是用麵粉給面劑子埋上。

做法：

1、豬肉泥、香菇、蔥（切碎），混合攪拌後待用；

2、先把糯米用水泡1小時左右,然後蒸熟(千萬不要蒸太長時間,最好呈粒狀)；

3、將1炒熟並和2攪拌在一起作為燒麥的餡；

4、取1斤麵粉用燒開的開水和麵（俗稱：燙麵）；

5、象包包子一樣，將3包入4中，上面開一個小菊花口即可。

6、上籠蒸8-10分鐘好吃的燒麥就出籠了。

燒賣的皮需要兩種面混合起來用，一種死面，一種燙麵，先把麵粉分成兩份，每份麵粉里加1克，燒賣的皮需要兩種面混合起來用，再把兩塊麵團合在一起充分揉勻，變成一塊大面團，麵團蓋上保鮮膜，放半小時，然後切成等份的劑子。把皮擀成荷葉邊。何謂荷葉邊，就是皮擀薄擀圓之後再捏著面皮，把外層再擀薄，擀的有如荷葉起伏狀，這樣燒賣皮就好了

步驟1

挖來的薺菜清洗乾淨

步驟2

用開水焯一下，去掉野菜的苦味

步驟3

用涼水泡上

步驟4

薺菜切去水分，切碎，切蔥花，薑末，剁肉餡。加油鹽醬油花椒麵攪拌肉餡

步驟5

和一塊面，軟硬適度，然後放一邊餳十五分鐘。擀成薄片，切小塊，開包了。一共包了兩帘子

步驟6

鍋里加很多水，燒開後把餛飩下進去。湯里加一點鹽，這樣煮出來會比較有滋味。還可以用油，蔥花熗鍋，這次我想吃清淡的，所以就加了點鹽。餛飩下鍋後點三次水，燒開就熟了