1、準備用料。胖魚頭、剁椒、姜、香蔥、大蒜、蒸魚豉油、鹽、料酒、醋。

2、魚頭洗乾淨後襬在盤中，倒入2勺鹽、2勺老酒、2勺醋，抹在魚頭，醃製20分鐘左右

3、鍋充分預熱後，加入植物油並加熱至產生油紋，調大火力，倒入生薑片和大蒜翻炒出香味。

4、放入醃製好的魚頭，在魚頭上鋪上一層剁椒，倒入蒸魚豉油調味。

5、放入小蔥，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘，煮至熟透即可。

正宗順德的砂鍋焗魚做法如下

1、食材：脆皖魚、姜、蔥、香菜、洋蔥、生抽、冰糖、油。

2、將脆皖魚切成大塊（切太薄的話刺比較多），生薑切片、蔥切段、洋蔥切絲。

3、熱鍋下油，放入生薑片爆香，放入脆皖魚香煎至兩面金黃色盛出。

4、鍋內留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖魚，蔥白、洋蔥翻炒至香，倒入生抽、蠔油、鹽和少許水燜至收汁，放上蔥段和香菜即可！

1、原料：胖頭魚魚頭一隻，料酒、生薑、蔥、木耳、冬筍、雞精、少許鹽、胡椒粉、香菜。

2、準備：木耳提前泡發，撕小片。魚頭洗淨剁開備用。生薑切片，蔥切成蔥花。冬筍洗淨切片。

3、炒鍋放油，將魚頭稍煸，同時用砂鍋燒水，待水開時下煸好的魚頭。烹入料酒、放生姜、蔥、木耳，大火煮沸後改用小火燉兩小時。

4、加入冬筍，放雞精、少許鹽.。燒開後放入胡椒粉、香菜即可。

1、胖魚頭斬塊。

2、姜、蒜、辣椒。

3、蔥花。

4、魚頭放鹽、澱粉、豆瓣醬、料酒、醬油醃製。

5、將姜蒜放入砂鍋底部，淋上適量的油。

6、將醃製好的魚頭放入砂鍋，開大火燒至鍋底油沸騰，關小火上蓋焗15分鐘。

7、15分鐘後，放入幹辣椒，再上蓋焗五分鐘

8、開蓋，撒入蔥花，澆上熱油

1.草魚頭洗淨切塊，蒜苗芹菜洗淨切2-3cm小段，薑切片，蒜頭去皮。

2.砂鍋洗淨至小火上燒乾鍋裡水份，入油，待油溫放入蒜頭，薑片和花椒，再放入豆瓣醬爆出味。

3.再把草魚頭放入砂鍋中大火爆炒，速度勤翻，等魚頭變色時放入料酒，生抽，蠔油，再翻一遍，加1/3碗水，蓋上砂鍋蓋，小火慢蒸鍋蓋邊冒氣出。

4.鍋蓋冒氣就開蓋，放入蒜苗，芹菜，放鹽和調味品，輕翻，蓋上鍋蓋蒸30秒-1分鐘，就可食之了。

食材清單

魚 半條 、 姜塊 8塊 、 蒜粒 一粒 、 大蔥段 一條 、 雞精 1勺 、 蠔油 1勺 、 生抽 1勺 、 生粉 2勺 、 油 適量

做法步驟

1/4

魚切條，下生粉蠔油生抽和油醃製20分鐘

2/4

醃製魚的期間準備別的材料

3/4

砂鍋加油，把配料放下去爆香，爆香後醃製的魚就差不多好了，直接倒在配料上擺放好。撒點雞精，蓋上拳頭大的砂鍋，用白酒在砂鍋蓋上淋一圈

4/4

大概焗15分鐘就好了，魚肉真的很嫩，加上白酒特有的香味，超讚