種公豬是指優良品種沒有閹割的且專門用於給多個母豬交配並能讓母豬下仔的豬
種母豬是指優良品種沒有接扎專門用於繁殖小豬的母豬
種豬肉、晚閹豬肉只能做熟食不能鮮銷
如何辨別種豬肉和晚閹豬肉
辨別種豬肉要從四個方面入手：首先看皮——公豬肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪間無明顯界限；母豬皮厚色黃，毛孔大而深，結合處疏鬆，皮下還有少量斑點；辨肉——公豬的肉色蒼白，去皮去骨後，皮下脂肪又厚又硬；母豬的肉呈深紅色，紋路粗亂，結締組織多脂肪少；查骨——公豬的前五根肋骨比正常肥豬要寬而扁；母豬的骨頭白中透黃，粗糙老化，奶頭長而硬，乳腺孔特別明顯；聞味——公、母種豬都有臊味和毛腥味。晚閹豬身形較大，肉絲比較粗，類似於馬肉。
第一、種公母豬及晚閹豬肉是去勢雄性、雌性種豬肉的總稱。它包括兩類：一類是已作種用較長時間，在失去種用功能後直接宰殺或經去勢、育肥後再宰殺的豬肉；另一類是僅作短時間的種用，再去勢、育肥宰殺的豬肉。這些肉雖在由農業部、衛生部、對外貿易部、商業部1959年11月1日聯合頒發的“肉品衛生檢驗試行規程”和國家農業部行業標準NY467—200l“畜禽屠宰衛生檢疫規範”上沒有明確規定進行檢驗和處理，但種公母豬及晚閹豬肉實屬劣質肉，應認真進行檢驗，對檢出的肉按不合格品對待，進行非食用處理，國家相關標準明確規定，種公母豬及晚閹豬不得用於加工鮮、凍片豬肉。
第二、種公母豬及晚閹豬肉的感官性狀差，肉色較深，肌纖維粗糙，皮膚厚而粗糙，有明顯異味，這種肉屬於不合格肉，不能蓋章、開證、出廠。
第三、經科學研究確定，各種動物都具有年齡越老肌肉中結締組織越多的規律。種公母豬到淘汰宰殺，生長期都在4年－5年以上，晚閹豬的宰殺至少也在兩年以上，它們的肉中結締組織雖同肌肉組織一樣也是由蛋白質組成，但肌肉組織中的蛋白質的氨基酸組成合理，含有人體所必須的所有必須氨基酸，而結締組織是由膠原纖維和彈性纖維組成。膠原纖維由膠原蛋白組成，彈性纖維由彈性蛋白組成，膠原蛋白在攝氏70度－100度的條件下才變成可溶性的膠，才能被人吸收，彈性蛋白需要在攝氏130度以上才可水解。這兩種蛋白不僅具有堅硬、難溶不易消化的特點，而且這兩種蛋白的氨基酸組成都缺少人體必須氨基酸的成分，如膠原蛋白缺少酪氨酸和胱氨酸，彈性蛋白缺少酪氨酸、蛋氨酸和組氨酸，均屬非全價蛋白質，其食用價值不高。
第四，種公母豬及晚閹豬生長期都長，在整個生長過程中難免發生這樣那樣疾病，發病的過程中，動物機體發生了一系列病理變化，在病理變化過程中產生許多有毒有害物質，這些物質殘留於肉內，若人們食用含有有害物質殘留的肉，必然對健康造成一定影響。另一方面，在種豬發病後，人們一般都採用藥物進行治療，多次用藥，超劑量用藥造成肉中藥物殘留，人們若多次食用這種有藥物殘留的肉，人體就會對這些藥物產生耐受性，得病再用這些藥治療就可能起不到作用，只有超劑量使用或更換其它藥物治療，才能將病控制。從這個角度講，這種肉也是不能食用的。
第五，由於種公母豬及晚閹豬肉的生長期比一般肉豬長，受到土壤、空氣、水、飼料等外界環境的影響就比較多。而在目前工農業生產方式下，外界環境或多或少都含有這種那種有毒有害物質，尤其是飼料中的農藥殘留，土壤、水中的有害有毒殘留比較嚴重。雖種公母豬及晚閹豬肉沒有表現出中毒癥狀，但肉中有毒有害的殘留是存在的，有的甚至非常嚴重。尤其是某些養豬場為了促進種公豬性慾，促使母豬發情，使用了促性腺激素，為了使母豬產仔多，產仔重，常使用生長素，為了使仔豬不發病，常給母豬飼餵一些抗菌素飼料或抗菌素藥物，這些東西經常反復使用，就會在肉中殘留，人們食用必然影響健康。同樣，生長期長，食用被農藥汙染的飼料，飲用含汞、鉛、鉻、銅等有害金屬的水，吸入含有害物的氣體比一般豬就多。這些有害金屬、農藥被種公母豬及晚閹豬攝入後就殘留在肉中，人們食用後會給人身造成威脅。
據有關資料介紹，多數有害金屬在人體內半衰期都很長，如汞在人體內的半衰期為70天，在腦中為40天，鉛的半衰期為1460天，鎘的半衰期為16－33年。這些有害金屬進入人體內很難清除，在體內逐漸蓄積起來，最終導致人體發生蓄積性中毒。有害金屬元素對人體的危害是多方面的，可以導致人的神經、骨骼、造血、免疫和生殖等多個系統的實質性損傷和功能異常，甚至有致癌、致畸、致突變作用。如慢性鉛中毒可引起中毒性腦病，多發性神經炎及溶血性貧血、免疫功能低下、內分泌紊亂、心肌炎等疾病；慢性汞中毒可引起健忘、失眠、容易激動和煩躁、易怒、肌肉震顫等癥狀，慢性鎘中毒會出現腎炎和腎功能不全，骨質疏鬆、骨骼變形、關節疼痛、自然性骨折及心血系統疾病等。
第六、種公母豬及晚閹豬是人們為繁殖仔豬為目的飼養的，他們性腺都很發達，分泌的性激素相當多，這些激素隨著豬生長期的增長，在豬體內殘留也越來越多，人們食用了這些殘留激素的肉，就會引起人體性激素平衡失調，為什麼現在有些小孩性早熟，有些小孩過早發胖，是否同食用這些殘留激素的肉有關，是值得思索的。
根據以上情況，不難看出，種公母豬及晚閹豬的肉是不合格肉，是劣質肉，是不能蓋章出廠上市銷售的。這種肉雖不像傳染病那樣具有傳染性，但它的營養價值低，殘留有害物質多，從人的健康角度講，只能做非食用性處理，做飼料和工業用，但決不能作灌腸原料或者變相食用。
種公豬是指優良品種沒有閹割的且專門用於給多個母豬交配並能讓母豬下仔的豬
種母豬是指優良品種沒有接扎專門用於繁殖小豬的母豬
種豬肉、晚閹豬肉只能做熟食不能鮮銷
如何辨別種豬肉和晚閹豬肉
辨別種豬肉要從四個方面入手：首先看皮——公豬肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪間無明顯界限；母豬皮厚色黃，毛孔大而深，結合處疏鬆，皮下還有少量斑點；辨肉——公豬的肉色蒼白，去皮去骨後，皮下脂肪又厚又硬；母豬的肉呈深紅色，紋路粗亂，結締組織多脂肪少；查骨——公豬的前五根肋骨比正常肥豬要寬而扁；母豬的骨頭白中透黃，粗糙老化，奶頭長而硬，乳腺孔特別明顯；聞味——公、母種豬都有臊味和毛腥味。晚閹豬身形較大，肉絲比較粗，類似於馬肉。
第一、種公母豬及晚閹豬肉是去勢雄性、雌性種豬肉的總稱。它包括兩類：一類是已作種用較長時間，在失去種用功能後直接宰殺或經去勢、育肥後再宰殺的豬肉；另一類是僅作短時間的種用，再去勢、育肥宰殺的豬肉。這些肉雖在由農業部、衛生部、對外貿易部、商業部1959年11月1日聯合頒發的“肉品衛生檢驗試行規程”和國家農業部行業標準NY467—200l“畜禽屠宰衛生檢疫規範”上沒有明確規定進行檢驗和處理，但種公母豬及晚閹豬肉實屬劣質肉，應認真進行檢驗，對檢出的肉按不合格品對待，進行非食用處理，國家相關標準明確規定，種公母豬及晚閹豬不得用於加工鮮、凍片豬肉。
第二、種公母豬及晚閹豬肉的感官性狀差，肉色較深，肌纖維粗糙，皮膚厚而粗糙，有明顯異味，這種肉屬於不合格肉，不能蓋章、開證、出廠。
第三、經科學研究確定，各種動物都具有年齡越老肌肉中結締組織越多的規律。種公母豬到淘汰宰殺，生長期都在4年－5年以上，晚閹豬的宰殺至少也在兩年以上，它們的肉中結締組織雖同肌肉組織一樣也是由蛋白質組成，但肌肉組織中的蛋白質的氨基酸組成合理，含有人體所必須的所有必須氨基酸，而結締組織是由膠原纖維和彈性纖維組成。膠原纖維由膠原蛋白組成，彈性纖維由彈性蛋白組成，膠原蛋白在攝氏70度－100度的條件下才變成可溶性的膠，才能被人吸收，彈性蛋白需要在攝氏130度以上才可水解。這兩種蛋白不僅具有堅硬、難溶不易消化的特點，而且這兩種蛋白的氨基酸組成都缺少人體必須氨基酸的成分，如膠原蛋白缺少酪氨酸和胱氨酸，彈性蛋白缺少酪氨酸、蛋氨酸和組氨酸，均屬非全價蛋白質，其食用價值不高。
第四，種公母豬及晚閹豬生長期都長，在整個生長過程中難免發生這樣那樣疾病，發病的過程中，動物機體發生了一系列病理變化，在病理變化過程中產生許多有毒有害物質，這些物質殘留於肉內，若人們食用含有有害物質殘留的肉，必然對健康造成一定影響。另一方面，在種豬發病後，人們一般都採用藥物進行治療，多次用藥，超劑量用藥造成肉中藥物殘留，人們若多次食用這種有藥物殘留的肉，人體就會對這些藥物產生耐受性，得病再用這些藥治療就可能起不到作用，只有超劑量使用或更換其它藥物治療，才能將病控制。從這個角度講，這種肉也是不能食用的。
第五，由於種公母豬及晚閹豬肉的生長期比一般肉豬長，受到土壤、空氣、水、飼料等外界環境的影響就比較多。而在目前工農業生產方式下，外界環境或多或少都含有這種那種有毒有害物質，尤其是飼料中的農藥殘留，土壤、水中的有害有毒殘留比較嚴重。雖種公母豬及晚閹豬肉沒有表現出中毒癥狀，但肉中有毒有害的殘留是存在的，有的甚至非常嚴重。尤其是某些養豬場為了促進種公豬性慾，促使母豬發情，使用了促性腺激素，為了使母豬產仔多，產仔重，常使用生長素，為了使仔豬不發病，常給母豬飼餵一些抗菌素飼料或抗菌素藥物，這些東西經常反復使用，就會在肉中殘留，人們食用必然影響健康。同樣，生長期長，食用被農藥汙染的飼料，飲用含汞、鉛、鉻、銅等有害金屬的水，吸入含有害物的氣體比一般豬就多。這些有害金屬、農藥被種公母豬及晚閹豬攝入後就殘留在肉中，人們食用後會給人身造成威脅。
據有關資料介紹，多數有害金屬在人體內半衰期都很長，如汞在人體內的半衰期為70天，在腦中為40天，鉛的半衰期為1460天，鎘的半衰期為16－33年。這些有害金屬進入人體內很難清除，在體內逐漸蓄積起來，最終導致人體發生蓄積性中毒。有害金屬元素對人體的危害是多方面的，可以導致人的神經、骨骼、造血、免疫和生殖等多個系統的實質性損傷和功能異常，甚至有致癌、致畸、致突變作用。如慢性鉛中毒可引起中毒性腦病，多發性神經炎及溶血性貧血、免疫功能低下、內分泌紊亂、心肌炎等疾病；慢性汞中毒可引起健忘、失眠、容易激動和煩躁、易怒、肌肉震顫等癥狀，慢性鎘中毒會出現腎炎和腎功能不全，骨質疏鬆、骨骼變形、關節疼痛、自然性骨折及心血系統疾病等。
第六、種公母豬及晚閹豬是人們為繁殖仔豬為目的飼養的，他們性腺都很發達，分泌的性激素相當多，這些激素隨著豬生長期的增長，在豬體內殘留也越來越多，人們食用了這些殘留激素的肉，就會引起人體性激素平衡失調，為什麼現在有些小孩性早熟，有些小孩過早發胖，是否同食用這些殘留激素的肉有關，是值得思索的。
根據以上情況，不難看出，種公母豬及晚閹豬的肉是不合格肉，是劣質肉，是不能蓋章出廠上市銷售的。這種肉雖不像傳染病那樣具有傳染性，但它的營養價值低，殘留有害物質多，從人的健康角度講，只能做非食用性處理，做飼料和工業用，但決不能作灌腸原料或者變相食用。