食材清單：

帶魚1000克，蔥姜各15克、蒜10克，八角3克，幹辣椒10克、生抽15克，糖5克，白酒3克、鹽2克，食用油適量。

做法步驟:

第一步，首先將買回來的冰鮮帶魚，清除內臟後，用刀剁去帶魚的頭尾，然後再用剪子剪成長短均勻的魚段，放入盆中倒入適量的清水洗乾淨備用。

第二步，準備少許的蔥姜去皮洗淨後，切蔥花，薑末，大蒜去皮後切蒜片備用。將控乾淨水分的帶魚段放入盆裡，加入切好蔥薑末，料酒，鹽，醃製10鍾作用。

第三步，起鍋燒熱，然後鍋中倒入適量的食用油，將油溫燒至七成熱時，下入醃製好的帶魚塊，小火煎制兩面金黃時，撈出控油備用。

第四步，另起鍋倒入少許的食用油，油溫燒至六成熱時，下入蔥姜、蒜瓣、幹辣椒和蔥段爆出香味。然後再將煎制好的帶魚段放入鍋中，烹入少許的白酒，加入少許生抽，倒入適量的開水沒過所有的帶魚段為宜。

第五步.蓋上鍋蓋，用中小火燜燉5分鐘左右，然後再打開鍋蓋，調入少許的老抽，少許的食用鹽，繼續燜煮5分鐘左右。

第六步，待鍋中湯汁不多時，用大火開始收汁，湯汁濃稠時即可將帶魚段裝盤，上面再撒少許香菜末點綴一下即可。

食材：

帶魚，青紅椒，生薑，大蒜，紅幹椒，花椒

調料：

食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，陳醋，雞粉，白糖，老抽

王剛廚師長紅燒帶魚的做法步驟:

1、準備帶魚三到四條，用刀切去魚鰭，斬掉魚頭，其實魚頭也可以食用，不過感覺處理太麻煩的還是直接去掉吧，再去除帶魚的內臟，帶魚的魚鱗含有卵磷脂，營養比較豐富，一般不用去除。

2、然後在帶魚身上間隔一厘米劃上斜刀，這樣可以使帶魚更好的入味，注意刀口不要太深，不能切斷，然後斬成五厘米左右的小段，放入盆中。盆裡加入適量清水，把帶魚段清洗乾淨，控幹水分以後備用。

3、下面我們把帶魚醃製一下，盆裡加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用筷子拌勻放在一邊醃製10分鐘，使帶魚更加入味。

4、生薑一塊拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜幾粒，依次拍扁切成蒜末，和姜粒放在一起，再抓入幾粒紅幹椒和花椒放入盆中。

5、鍋內倒入食用油，在等待油燒熱的時間，我們把帶魚段先掛上玉米澱粉，這樣在燒帶魚的時候，比較容易上色入味，也可以有效的鎖住帶魚裡面的水分，使炸出來的帶魚口感更加酥脆。

6、等油溫燒至六成熱時，把拌好的帶魚，一段一段的下入鍋中，用勺子輕輕推動，避免粘連。

7、開中小火炸三分鐘左右，把帶魚段炸至兩面金黃，內部炸透，小刺炸酥的時候，就可以倒出控油了，其實到這裡，就是一個菜，那就是幹炸帶魚，是不是很簡單，當然，喜歡吃紅燒帶魚的朋友就繼續往下看吧。

8、鍋內添入半勺食用油，倒入姜蒜和紅幹椒，花椒一起翻炒，翻炒出蒜香味以後，再加入豆瓣醬10克，炒出紅油，淋入適量清水，以漫住帶魚為好。

9、加入料酒10克去腥，加入生抽10克給湯汁提鮮味，加入陳醋幾滴去腥增香，煮至湯汁沸騰時開始調味，加入雞粉1克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，老抽幾滴調色。

10、然後蓋上鍋蓋，開小火燜煮三分鐘左右。

11、三分鐘過後，掀開鍋蓋，這時候帶魚已經完全熟透，基本入味了，再淋入少許清水，倒入青紅椒塊，繼續煮兩分鐘左右，慢慢收幹湯汁，等湯汁收至粘稠以後，淋入少許芝麻油，即可關火起鍋，裝入盤中。

1.所有食材準備好，兩條帶魚去頭去尾留中間部分，蒜切片，薑切片，蔥切小段，帶魚切成段，備用，

2.醃帶魚，用料酒，耗油，老醋，鹽，胡椒粉，醃製十幾分鍾，

3.準備熱鍋，

4.鍋中倒油，

5.油熱下花椒粒，

6.蔥薑蒜，煸炒出香味，

7.就這樣擺好，蔥薑蒜，

8.下帶魚，把帶魚擺放在蔥薑蒜三片上，把帶魚擺放好，，慢煎，

9.蓋上蓋子，小火慢煎，裝點做飯，鍋蓋裡有窗子影，過幾天搬樓下廚房不會這樣了，

10.煎幾分鐘後再煎另一面，

11.蓋上蓋繼續慢煎

12.兩面都煎好的帶魚倒入一點水，不要太多，大約幾十克水，倒料酒，一點紅燒醬油，老醋，胡椒粉，點點鹽，開中火燉

13.已經收汁的帶魚，

14.收好汁的帶魚可以出鍋了

15.出鍋裝盤子了

16.味道不錯，魚肉鮮嫩

用料：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽 1湯匙（15ml），老抽 1湯匙（15ml），白糖 1湯匙（15克），米醋 1湯匙（15ml）。

做法：

1、將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗淨後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後醃製10分鐘。

2、雞蛋打散，放入一個平底容器中，將醃製好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。

3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面。

4、將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛醃製帶魚的花椒瀝乾放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

5、聞到香味後，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入生抽，老抽，糖，最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。

6、打開蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變粘稠後即可，不要都收幹，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。