材料：鹹魚600克，茄子300克，油800克，醬油250克，蠔油100克，鹽20克，味精20克

做法

步驟一：把鹹魚，茄子，切成塊狀備用。

步驟二，起鍋燒油，油熱分別把鹹魚和茄子下去炸，鹹魚茄子口感更好。

步驟三：把鹹魚放到砂鍋裡，加入水慢慢包他，後放入茄子。加入蠔油，醬油，鹽，味精，小火慢慢包他

材料

巴浪魚、茄子、香茅、九層塔、蒜頭、蔥

調味料： 胡椒粉、糖、幹澱粉



〔具體做法〕

丨步驟丨

九層塔拆去梗，留葉子洗淨，蒜頭拍開切碎，香茅去老梗，蔥切成蔥花。

巴浪魚切下魚頭。

剔下魚骨。

魚肉表皮劃二刀。劃刀是了好熟成，也挺美觀。

魚刺藏在那裡翻開魚肉這一面，中間有一條摸上去有刺刺感，只要拔掉這一排魚刺，原則上已掃雷完成。

去掉魚刺，用吸水紙吸乾表面水分，拍一下幹澱粉。(薄薄一層就好，上粉太厚就成厚臉皮，可不會酥脆)

魚骨與魚頭接著下鍋幹煎至表面焦黃。

噴上料酒、胡椒粉、糖、二湯燒開，加入香茅，轉小火熬10分鐘，過濾去掉雜質，就是優質魚高湯。

茄子切小段，拌些油，放入蒸鍋，蒸15分鐘。

蒸好的茄子用鏟子或擀麵杖幫它“敲暈” 。

爆香蔥花、蒜末加入“敲暈”的茄子，加入魚骨高湯。

用小火燜至茄子入味。

加入九層塔葉子。

加點鹽、胡椒粉、糖即可。

烹飪步驟：

1.茄子切小塊，生薑、筍、胡蘿蔔切絲，豬肉切丁，黑木耳切小塊，大蒜切成蒜末備用。

2.鍋中放適量油，燒至8成熱，把茄子放入炸，不斷的翻滾，注意火不要太大。

3.茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出控油。

4.炒鍋中留適量的油，燒熱後加入蒜末和生薑絲煸出香味。

5.加入肉丁、胡蘿蔔絲、黑木耳塊繼續翻炒，倒入適量的美味鮮，豆瓣醬繼續炒2分鐘後加入1碗水。魚香肉絲有木有啊

6.將炒好的配料倒入砂鍋中。

7.蓋上鍋蓋，小火燜燒3分鐘後關火，撒蔥花趁熱上桌即可食用。

主料：茄子一個，魚一條，蔥末適量，蒜適量，小米辣椒適量蠔油適量，生抽適量，胡椒粉 適量，澱粉適量，鹽適量。

步驟:

1.茄子切小塊，用清水加點鹽泡十多分鍾，擠出茄子裡面的黑水，用清水洗乾淨，擠幹水份。蔥，蒜，小米辣，清洗乾淨，切末，裝盤備用。

1 把茄子洗乾淨切成條狀，放入適量澱粉抓均勻，鹹魚洗乾淨用清水浸泡20分鐘左右，蒜、蔥清洗乾淨切碎備用，姜去皮洗乾淨切片備用。

2 鍋燒熱倒入花生油燒至七、八成熱時，然後加入裹好澱粉的茄子條，用小火炸片刻撈出備用，把泡好的鹹魚抹去水分切碎，把切碎的鹹魚和薑片一起倒入油鍋炸香撈出備用。

3 鍋中留一些底油，加入蒜末、薑片、鹹魚轉小火炒香，再加入瀝乾油的茄子條，用大火翻炒均勻，把翻炒好的鹹魚，茄子盛出，倒入砂鍋中，再加入沒過茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各適量調味，再加入適量的水澱粉稍煮片刻湯汁變稠就可以了，出鍋撒上一些蔥花。

【材料】：豬肉 200克，梅香鹹魚 50克，茄子 3根，生薑 1塊，大蒜 3瓣，香蔥 適量，澱粉 2茶匙，老抽 半湯匙，生抽 1湯匙，白糖 1茶匙

【做法】：1、買豬肉的時候，最好買帶點肥肉的豬腿肉，豬肉不用太多，買個10元就差不多了，把豬肉切成小粒。鹹魚一定要買梅香鹹魚，鹹魚用清水沖洗後，去骨切成小粒備用。食材表上50克鹹魚是帶骨的重量，鹹魚肉用30~40克左右。

2、生薑去皮後拍散，大蒜隨意的剁碎，香蔥切成蔥花備用。

3、為了能讓茄子少吸油，要先破壞茄子的海綿組織。把茄子放入盆子裡，加入沒過茄子的清水，放入1茶匙鹽和1湯匙白醋，浸泡10分鐘，浸泡好後將茄子撈起，用手把茄子的水分擠幹，這樣茄子才不會那麼吸油。

4、通常茄子都是用油炸的方式，這次我們做這個少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒鍋放入適量的油，油可以比炒菜多，把油燒熱後倒入茄子快速的翻炒，茄子在高溫下才不會發黃發黑。這樣處理的茄子既能保留紫色，也不像炸茄子那麼油膩，茄子炒到變軟後撈起備用。

5、準備好澱粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗裡，加入大半碗清水攪拌均勻。

6、因為剛才炒鍋茄子，鍋裡還有點底油，直接放入肉末和鹹魚炒出香味，把豬肉炒熟後加入薑絲與蒜粒炒香。

7、倒入茄子快速翻炒，然後淋入調好的澱粉水炒10秒左右，嘗一下味道，如果太鹹，就加一點清水和糖中和一下。

8、把鍋裡的茄子連同湯汁一起轉入砂鍋中，撒上蔥花，蓋上蓋子用中火燜1分鐘即可。

材料：長茄子2條、鹹魚幹75克、瘦肉60克、蒜3瓣、辣椒1只、幹辣椒5只、蔥3根、姜1小塊、鹽適量、油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、雞精適量

做法步驟：

1、鹹魚幹用溫水浸軟;

2、蒜切碎;姜切絲;蔥切小段;辣椒切小段;

3、茄子切條塊;

4、入油鍋稍炸後撈出瀝油;

5、浸泡軟的鹹魚乾洗去表層多餘鹽分，切半;瘦肉切絲;

6、熱油鍋，先將鹹魚煎一下;

7、加入瘦肉稍炒;

8、加入蔥薑蒜辣椒炒勻;

9、倒入茄子炒勻，然後加水或雞湯(平茄子即可)煮至差不多收汁;

10、轉入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蠔油半匙拌勻，加蓋煲10分鐘即可。