用料：餃子皮60張、豬肉500克、蝦仁200克、水50克、白菜心300克、小蔥4根、姜4片、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、花生油20克、鹽5克、雞精1勺、黑胡椒1勺

做法步驟：

步驟 1、豬肉絞碎，加老抽生抽料酒醃製一會。蝦仁切丁（別太小），菜心、蔥切丁剁碎，倒入豬肉一起，再加入薑末

步驟 2、加花生油，耗油，鹽，雞精，胡椒粉調味

步驟 3、再準備1/3碗水，少量多次加入肉餡裡，順時針攪拌一會。然後保鮮膜覆蓋放冰箱保鮮層20分鐘，這時餡兒已經變成半凝固狀態，拿出來就可以開始包餃子了

步驟 4、餃子好不好吃主要靠餡兒，餃子皮是買的加工好的，吃餃子其實很方便。 可以一次多包點冰起來。

步驟 5、用盒子裝好放冰凍裡，餃子才不會乾裂開！

步驟 6、煮一鍋，很美味。 煮餃子很簡單，水開後下餃子，煮沸後倒點涼水，再煮沸再倒涼水，反復倒三次涼水就好了，這時餃子也全部浮起來了

步驟 7、好了盛出來吃了

材料

面皮：澄粉半斤，玉米澱粉半斤的1/5（就是勾芡用的生粉），鹽一小點，豬油一匙，熱開水適量，大的胡蘿蔔一根，餡料：鮮蝦一斤，帶肥豬絞肉，鹽適量，糖一匙，胡椒粉少許，豬油一匙，生粉一匙

做法

1、澄粉、玉米澱粉與鹽混合，慢慢倒入開水並攪拌成顆粒，加蓋悶五到十分鐘。（與湯麵是一樣的）

2、將面揉成團，加入一匙豬油，揉成光滑麵團，加蓋待用。

3、鮮蝦去殼、從背部切開，取沙線，蝦肉切兩半。

4、將材料混合攪拌均勻。

5、將麵團揪成等份的劑子，加蓋待用。

6、取一個劑子，放在保鮮袋上，將另一半保鮮袋蓋在上面，用擀麵杖擀成薄皮，包入餡。

7、將胡蘿蔔切薄片，擺入蒸簾中，蒸鍋水燒開，將蝦餃放在胡蘿蔔片上，沸水大火蒸8分鐘，出鍋即可。

材料

中筋麵粉350g，水210 ml，鹽少許。帶肥豬絞肉300g，蝦仁200g，韭黃300g。薑末1大匙，醬油2大匙，麻油半大匙，白胡椒粉少許。醬油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。

做法

1. 提前一晩準備水餃皮：混合麵粉、水、鹽，揉勻，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置冷藏一夜。

2. 第二天，將豬肉攪碎，加入蝦仁，蔥、姜、蒜等配料。同方向攪拌至肉餡產生粘性，加入醬油、麻油和胡椒粉拌勻，最後再把韭黃拌入即可。

3. 煮水餃也很重要~煮得過與不及都不好。燒開一大鍋水，加入半小匙的鹽。在大火滾沸的時候，將水餃投入滾水中，一次不要煮太多，水溫會下降太快。這裡的材料包出來的水餃，分成兩批來煮剛剛好。

4. 持續加熱至水再次滾開，這時改成小火、保持水麵中央微滾，加蓋燜煮直到水餃浮起，揭蓋，轉成中火繼續煮，煮到水餃膨脹即可撈出。

5. 制作沾醬，將蒜逆紋切片，放入小碗中，加入醬油與白醋調勻即可。

1、將澄粉和木薯粉加少許鹽混合；蝦去殼洗淨，剩下來的蝦肉大約是300克。

2、筍泡水洗淨，蝦去掉紗線洗淨。

3、蝦仁留些整隻的，其餘的用刀背剁成蝦肉蓉；整隻的加鹽、白酒和少許糖醃製15分鐘， 蒸一下，去掉水分；筍切絲；肥肉切丁。

4、鍋中加水煮沸，放入筍絲快速焯水，撈出過涼水。

5、肥肉丁用開水燙至剛剛熟，用清水浸泡一下，肥肉就會變得既爽口又不會出油。

6、筍絲用刀切碎；蝦肉蓉加鹽和蛋清，攪打成蝦膠。

7、蝦餃中放入油、胡椒粉、薑蓉一起拌勻，放入肥肉丁和筍碎，再加入白糖和香油等調料，一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。

8、混合好的粉加入沸水，一邊加一邊攪拌，直至沒有乾粉的狀態，蓋上蓋子悶5分鐘，

9、將其和成麵團，加入少許豬油，揉至光滑。案板上撒上適量生粉，將麵團放在上面。

10、取一小塊麵團，揉成長條，切成小段，擀成薄片，擀的時候要加點生粉防止麵團粘在案板上。

11、餃子皮擀好後，放入餡料，再放入一個整隻的蝦仁。

12、放好餡料後，將其捏成餃子狀。

13、鍋中加水燒開，將包好的蝦餃放在胡蘿蔔片上，放入鍋內，用大火蒸5-8分鐘即可

面坯原料：澄面150g，澱粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許

餡心原料：肥豬肉糜30g，鮮蝦200g，筍50g

面皮做法：

1、澄面與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火

2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右

3、加入色拉油後，將粉揉勻至麵團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右

4、麵團搓長條，分成20g左右的小麵團，再將麵團擀平，即成面皮

餡料做法：

5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸乾水份，用刀背剁茸

6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁

7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右

8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鐘

9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油即可