村料：牛蹄皮400克、鮮蘑100克 花生碎30克、鮮辣汁10克 、蔥姜20克 、糖10克 、鹽15克 、老抽10克 、紅曲米15克 、麻椒3克 、花椒3克 、幹辣椒5克 、東古一品鮮10克 、香辣醬10克 、辣椒醬8克。

做菜步驟:

1、牛蹄燒皮洗淨，放入用鮮辣汁、辣妹子辣椒醬、美味香辣醬、東古一品鮮、幹辣椒、花椒、麻椒、紅曲米、老抽、鹽、味精、糖和蔥姜調兌成的鹵水中滷製3小時，至皮肉將離骨時撈出，控淨湯汁放入盤中待用；

2、取一淨鍋，加入適量原汁和高湯，調好口味和顏色，勾芡後淋在牛蹄皮上，鮮蘑沸水後襬在四周，花生碎灑在上面；

3、另一淨鍋加少許蔥油，燒熱炸香乾辣椒，倒在牛蹄皮上即可。

用料

牛蹄筋 3斤

燉肉料 2小包

料酒 2勺

高度白酒 2勺

大蔥 1大根

幹辣椒 6個

花椒 1小把

大料 2個

豆瓣醬 2大勺

冰糖 10粒

生抽 6-8勺

老抽 1勺

紅曲粉 1克

腐乳 1塊

做法步驟

步驟 1

牛蹄筋洗淨，買來的牛蹄筋基本很乾淨，不需要切，焯水後會縮小的。牛蹄筋冷水下鍋，加薑片、少於料酒焯水後洗乾淨，備用。

步驟 2

因為燉肉需要調料很多，家裡不會備太全，所以我用這個燉肉料打底，再自己添加一些調料。這個燉肉料是我家常備的，裡面是小包裝，滷肉用很方便。

步驟 3

準備個過濾包，把蔥段、薑片、花椒、大料、幹辣椒、燉肉料放進去，加2勺海天黃豆醬，1塊王致和大塊腐乳，冰糖可以直接放鍋裡。

步驟 4

過濾包紮口，放入高壓鍋，加少許料酒、高度白酒、生抽多放一些，加1勺老抽，家裡有紅米曲可以少放一些，顏色更鮮亮，沒有可以不放。

步驟 5

牛蹄筋放高壓鍋裡，液麵不需要沫過牛蹄筋，可以加生抽或者水都行。我一般都會多加生抽少放鹽，水也加的很少。

步驟 6

高壓鍋選“蹄筋”檔，牛蹄筋需要做2次“蹄筋”檔。第一遍做好後可以嘗下湯底的鹹淡，適量加鹽或生抽，可以加一些蠔油增鮮，冰糖不夠也可以加幾塊冰糖。同樣“蹄筋”檔再來一次。

步驟 7

出鍋將做好的牛蹄筋裝入盤子敷保鮮膜冷藏，即可。

1、悶牛皮筋。摘淨皮外的毛，把牛皮筋洗淨，放入高壓鍋內添湯至沿過皮筋，放入蔥花、鮮姜、花椒、大料、鹽，最好不放醬油醋或豆豉等有色作料，保持出鍋時顏色好看，悶40分鐘冷卻後，開鍋檢查熟爛程度和口味，如果熟爛了，撈出改刀裝盤，配蒜泥即可美餐。

2、紅燒牛皮筋。用清水把牛皮筋煮熟，撈出晾涼，去骨後切成條段，滾刀切蔥段，素油熗鍋炒蔥段放作料，見蔥段有倒楞時放牛皮筋條段，放醬油強火翻勺，加老湯少許，出勺入盤。

主料：

牛蹄筋300g

南瓜200g

土豆一個

小米辣適量

粉條適量

尖椒一個

輔料：

甜麵醬一勺

豆瓣醬一勺

蠔油一勺

生抽一勺

香料適量

做法：

1. 牛筋洗淨切寸段

2. 焯水撈出

3. 放高壓鍋裡壓熟

4. 南瓜，尖椒等切好

5. 土豆切塊

6. 砂鍋放油，爆香蔥薑蒜

7. 放入土豆

8. 放入南瓜翻炒

9. 加入牛蹄筋

10. 放入料酒，生抽，蠔油繼續翻炒上色

11. 加熱水沒過食材，放入一勺甜麵醬，一勺豆瓣醬，放入調料盒，裡面有八角，花椒丁香桂皮等

12. 燉煮20分鐘後，放入尖椒和粉絲

13. 放入四個小米辣

14. 繼續燉煮10分鐘後，等食材軟爛，湯汁濃郁時即可出鍋

1· 涼水煮開（用料酒、姜去腥），冷水清洗

2· 高壓鍋一到兩輪（選蹄筋類、可以加其他原料）

3· 熱鍋涼油下薑片（多）、豆瓣醬（適量）、辣妹子（多）、碎蒜（適量多）、牛蹄筋、生抽（適量）炒出紅油

4· 加高湯或水（完全蓋住牛蹄筋還要多一些），再加入雞精、酒、等調味，大火燒開，文火10分鐘，收汁到見牛蹄筋

主料： 牛蹄筋 500克

配料： 洋蔥（白皮） 100克

調料： 料酒 5克 蠔油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 醬油 15克 澱粉(玉米) 3克 植物油 7克 大蔥 7克 姜 7克 蔥油 10克 各適量

1. 將牛筋洗淨，投入沸水鍋中焯一下，取出放入冷水鍋中；

2. 鍋內加入姜塊（拍松）、蔥段和料酒，置火上燒沸；

3. 用小火燉至牛筋發軟撈出，再換冷水，蓋上鍋蓋燒酥；

4. 將洋蔥洗淨，切成絲；

5. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出香味，倒入白湯150克燒沸；

6. 揀出蔥段和姜塊不用，加入燒酥的牛筋、料酒、醬油，蠔油和白糖燒沸；

7. 用小火燉至湯濃，再轉用旺火燉，用溼澱粉勾芡；

8. 另取一鍋置旺火上，放入植物油（15克）燒熱，放入洋蔥絲爆香，將牛筋連湯倒入，撒入味精，淋上蔥油，蓋上鍋蓋，燉沸2分鐘即可。