主要食材：腐竹200g

配料：八角、花椒、小米辣、五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒醬、油、鹽、熟芝麻

具體步驟：

1.首先將幹腐竹放入水中提前泡幾個小時，泡軟即可。然後取出來擠幹水分，用刀切成4cm左右的長段，如果腐竹太寬還可以從中間切開，盛入盤中備用；

2.小米椒切成圈，蒜拍碎剁成末備用；

3.鍋中倒油，油熱之後放入腐竹，用小火煎炸，煎至腐竹兩面金黃後撈出；

4.鍋中再次倒油，放入八角、花椒炸香，接著放入蒜末、小米椒炒香；

5.鍋中放半勺鹽，半勺五香粉，半勺孜然粉，半勺鹽，適量的胡椒粉，再放2勺辣椒麵，最後放點生抽，開小火翻炒均勻；

6.鍋中倒入炸好的腐竹，快速翻炒入味，最好讓每根腐竹都裹上辣椒，如果鍋中太乾的話，可以加少量的開水，中火收汁；

7.最後將辣條盛出，最後在上面撒點熟芝麻，翻炒均勻即可。

1.豆筋500克

2.菜籽油350克

3.蒜蓉70克

4.花椒粉4克 孜然粒10克 熟白芝麻60克 秘製香料20克 雞精50克 鹽1克

微辣：二荊條30克+小米辣10克

中辣：小米辣40克

特辣：印度魔鬼辣100克

做法：

1.蒜蓉用料理機打碎再用冷水衝一下

2.除油和蒜蓉外的香料攪拌均勻

3.油溫80度倒入蒜蓉小火炒至浮起來關火，再倒入4中的香料攪拌均勻再開最小火熬4到5分鐘

4.豆棍用水泡3分鐘左右 水開蒸3分鐘

5.把蒸好的豆筋和熬好的辣子油攪拌均勻 有餘溫裝袋

第一步，麵筋條。(網上買的，專門做辣條用的)準備清水，把買回來的麵筋條放入清水中浸泡，大約浸泡5分鐘左右。把泡好的麵筋條撈出，上鍋蒸10分鐘。

第二步，熬辣條底料。往鍋中倒入適量的油，根據麵筋條的多少來放油，油熱加入適量辣椒麵、鹽，糖，芝麻翻炒熬製。

第三步，辣條制作完成。等辣條底料熬製好之後，把蒸好的麵筋條倒入鍋中，用勺子不斷翻攪，讓麵筋條更加的入味。之後鮮香鹹辣的辣條就制作完成了。

主料：牛筋面、豆筋等

麻辣油香料粉配比：大紅袍花椒20克、幹青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。

麻辣油配料：二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克。

香料油配料：菜籽油700克、薑片50克、圓蔥絲50克大蔥30克桂皮5克、八角5克、香葉兩片。

具體制作方法：

1、將大紅袍花椒20克、幹青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克，放入打粉機，打成細粉，放入不鏽鋼盆中備用。

2、將二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克，也放入不鏽鋼盆中，與香料粉混合均勻，備用。

3、鍋中倒入菜籽油700克，油溫130°時下入薑片50克，小火炸至三分鐘，然後再下入圓蔥絲50克、大蔥30克、桂皮5克、八角5克、香葉2片，中火炸至7~8分鐘左右，炸成黃褐色時放入紫草1克，炸大約20秒後關火，用密漏將所有材料打撈乾淨。待油溫降至180°時，將炸好的油倒入不鏽鋼盆中，攪拌均勻，靜置24小時後即為辣條麻辣油。

4、鍋中加入適量清水燒開，取適量幹牛筋面放入鍋中焯水，燙至變軟即可撈出，時間不宜超過10秒，回軟即可。撈出後放入盆中使其進一步回軟，放涼，備用。

5、將放涼的牛筋面中加入做好的適量麻辣油拌勻，待牛筋面吸收麻辣油入味即為辣條。

注：自制辣條除牛筋面外，豆筋，豆結、豆油皮等豆製品皆可使用。需要注意的時再焯水時要注意時間，回軟即可不要太過。

第一步：首先處理做辣條用到的香料。花椒25克、麻椒25克、小茴香6克、桂皮2克、八角2克、草果1個在料理機裡面打成粉末。

第二步：處理完之後再做辣條最重要的紅油。辣條好不好吃，紅油非常關鍵。準備粗辣椒麵50克、細辣椒麵50克、雞精20克、白糖40克、芝麻60克、食用鹽30克，把以上這些材料混合均勻，然後倒上剛才打好的香料粉一起混合，然後用少許的白酒把這些調味料稍微拌溼。

第三步：鍋裡多倒一些油，油稍微有些熱的時候加入蔥段、洋蔥、薑片、大蒜中小火炸制金黃，撇出去炸乾的材料不要，將熱油先倒一部分把調味料激出香味，快速攪勻，然後再倒入剩下的油，攪拌均勻，這樣調料就做好了。

第四步：現在開始處理做辣條用到的材料，這裡我用的是乾的牛筋面，大家可以換成腐竹、豆皮、人造肉、水油皮等其他材料，把牛筋面放到淡鹽水盆裡清洗20-30秒即可，然後稍微瀝一下水分表面抹油，相互之間搓一搓揉一揉，讓每根牛筋面上都粘上油防粘，鍋內上汽後上鍋蒸2分鐘取出來，然後拌在紅油盆裡就可以開吃了。