材料

主料：鯽魚400克，

輔料：豬裡脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，

調料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克

做法

1.將魚刮洗乾淨，改刀。裡脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。

2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。

3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入裡脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。

4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。

主料4人份

烏鱧600克

滑子菇150克

輔料

黃酒20克 食鹽2克 白醋5克 胡椒粉2克 白糖2克 水適量

步驟1滑子菇開水焯燙後備用

步驟2生魚去骨切片，這樣切是為了孩子吃起來方便，也可以直接切段

步驟3切成塊，加蔥、姜、胡椒粉、食鹽、白糖、黃酒醃製10分鐘

步驟4鍋中放植物油，炒香薑末

步驟5下入魚塊煎，煎的時候不要翻動

步驟6一面煎定型後翻面煎

步驟7兩面都煎好後加開水沒過魚塊

步驟8加白糖和胡椒粉

步驟9加黃酒和白醋

步驟10滑子菇也下入，大火煮開轉小火燉6分鐘

步驟11最後加食鹽

步驟12再繼續燉2分鐘即可

1.挑選新鮮鯽魚兩條。

2.魚背切花刀，魚肚內放入薑片，倒入少許料酒醃製去腥。

3.醃好後，鍋內倒入少許花生油（熱鍋涼油）放入鯽魚，煎至兩面金黃色後加入水。

4.放入兩三片生薑和蔥段煮開後轉小火煮至湯體奶白色加入適當食鹽即可。

5.鹽乃百味之首，清燉鯽魚湯只需這麼簡單，味道鮮美，魚肉微甜。

配方：蒜白適量、大蒜籽適量、魚2條、豆腐適量、黑木耳適量、生薑幾片、紅辣椒6個、食用油適量、少許米酒、適量鹽、2勺生抽。

豆腐清燉魚的做法：

1、魚剖好冼淨，用廚房紙巾吸乾水分。黑木耳泡發洗淨，紅辣椒洗淨切絲、生薑切絲。

2、鍋裡倒油，中火煸炒蔥薑蒜花椒八角，有香味溢出後全部撈進碗裡，用剩餘的油中將魚放進鍋中煎至兩面金黃。

3、另起油鍋，爆香薑絲、蒜片、蒜段，倒適量米酒小火煮會兒。

4、再倒入開水蓋過魚，大火燒開後調小火加蓋燉煮，燉煮半小時後，加入凍豆腐大火煮開。

5、再放入黑木耳調小火繼續燉煮，煮至湯汁發白有點濃稠時，加點鹽、生抽、紅辣椒絲煮會兒。

6、最後撒點黑胡椒碎、大蒜葉關火。趁熱盛出，即可享用。

小貼士

1、醃製時候用料酒，燉到湯裡放米酒更香。

2、燉魚的時候放點五花肉，可以去腥、體香。

3、因為魚的種類和大小各不相同，具體燉制的時間還是要嘗一下比較保險。

1.首先將魚去鱗，去鰓，去內臟，用清水洗淨，改刀（在魚身上兩面打斜刀）。

2.起鍋燒油（少油），下入薑絲，辣椒段（少放點）爆香後加水，下魚開大火燒開（燉出奶白湯轉中火在燉二十分鐘左右）料酒少許。

3.燉好後加入鹽，味精，雞粉，胡椒粉，調好後既可出鍋，裝入大碗。

4.裝碗後，加入蔥絲，香菜沫，最後滴的幾滴香油，完成。

清燉魚是最簡單省事的魚的做法之一，清燉魚不僅省事，還很省油，對身體健康有益。清燉魚的食材主料：鯽魚500g 輔料姜10g蔥5g鹽6g胡椒粉少許色拉油5ml。

魚殺好洗淨，鍋置火上加入色拉油，油8成熱時放入魚，快速的兩面煎一下。然後放入開水，放入蔥段和薑片。大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉。

清燉魚是一道美味的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，具有補氣開胃、強筋骨、補肝腎的功效；非常適合孕婦、產婦、老人、小孩食用，這樣做，可以最大化的保留魚的營養價值，有好的的東西要懂得分享，小魚把好做法分享給你們。



清燉魚的詳細步驟

1.食材：鯉魚半條、蔥一段、姜一小塊兒、蒜四五瓣兒。

調料：鹽1小勺（2克）。



2.把鯉魚對半切開，用一半就好；魚尾處和魚頭處各劃一刀，取出魚腥線。



3.家裡的鍋有點小，整條魚做不太方便，咱們把它從中間切開。



4.蔥切段、薑切片，蒜用刀拍一下就行了。



5.起鍋，把鍋燒乾，鍋中倒油；油溫燒至五成熱，放入薑片，接著放入鯉魚，轉中小火把鯉魚給煎一下（魚要煎一下在燉，直接燉，湯汁不發白）。



6.鯉魚稍微定下型之後，把魚翻過來煎；然後放入蔥和蒜，倒入清水沒過魚，大火燒開（一次加夠水，中途加水會影響湯汁的濃白）。



7.燒開後，轉小火燉30分鐘，這會的湯汁就有些白了，一會兒更加濃白。



8.三十分鐘之後，關火；用筷子挑出蔥薑蒜，然後，放入一小勺鹽調味兒（鹽要最後放，這樣魚肉不會發柴），攪拌均勻，盛出即可。



9.營養又美味的清燉魚就能做好啦！