1、食材：鴨掌適量、白醋適量、鹽少許、料酒適量、糖適量、野山椒適量、花椒適量、姜適量。

2、將鴨掌洗乾淨，把水瀝乾，備用。

3、水燒開，放入鴨掌，加入白醋和少許鹽，煮15-20分鐘左右（煮熟）後，放入涼水中浸泡。

4、在重新做一鍋水，水量沒過鴨掌，加入白醋，料酒，糖鹽，野山椒，薑片，花椒，煮開後晾涼。

5、將煮熟的鴨掌放入晾涼的水中，泡製一天左右即可食用。

材料

十個鴨脖，料酒、醬油、蔥、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻、植物油

做法

1、鴨脖清洗乾淨，，飛水2分鐘，皮朝上，控幹水分。蔥切段、薑切片。

2、平底鍋放油燒熱，鴨皮朝下，中火慢煎10分鐘。

3、加老抽、料酒各1小碗，用鍋鏟將鴨肉按壓，便於均勻上色。

4、將鴨肉移到砂鍋內（沒砂鍋的可以用炒鍋），加開水，沒過鴨肉，倒入平底鍋內的料汁。

5、將八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻裝入調料盒，下鍋。放蔥段、薑片，白糖。

6、小火慢燉，鴨肉熟了以後大火收汁，撈出稍晾，切開，按原形狀裝盤即可。

用料

鴨頭 2個

鴨翅 4個

鴨爪 4個

雞爪 8個

豬蹄 1只

鵪鶉蛋 12個

魷魚頭 2個

海帶 100克

豆腐干 3塊

腐竹 100克

蓮藕 1節

八角 5個

桂皮 1塊

香葉 10片

小茴香 適量

肉蔻 3個

花椒 適量

草果 3個

幹辣椒 2把

老滷料包 1包

生抽 4勺

老抽 4勺

蠔油 1勺

豆瓣醬 1勺

黃豆醬 2勺

料酒 適量

食鹽 適量

冰糖 一小把

做法步驟

1、新鮮的鵪鶉蛋煮熟，用涼水浸泡一會兒，剝皮備用。

2、準備滷製的食材用清水浸泡清洗乾淨，我準備了鴨頭、鴨翅、鴨爪、雞爪、豬蹄、魷魚須等肉類食材。

3、清洗乾淨的肉質食材放入盆中，加入兩大勺食鹽和3勺料酒醃製一會兒，更容易入味。

4、準備一些素菜一起滷製。海帶和腐竹提前泡發，蓮藕清洗乾淨去皮切片，豆腐干切成小塊備用。

5、帶殼的生花生清洗乾淨備用。

6、準備滷製的調料。有八角，桂皮，香葉，草果，肉蔻，幹辣椒，花椒，小茴香還有現成的老滷料一包。花椒和小茴香顆粒比較小。我把它們裝在了調料袋裡使用。

7、一塊生薑清洗乾淨拍碎備用，這樣更容易出味。

8、醃製好的肉質食材用清水沖洗一下，均勻的擺放在盆子底部。

9、上面加入四勺生抽，四勺老抽，兩勺黃豆醬，一勺蠔油，一勺豆瓣醬，一把冰糖還有拍碎的生薑。

10、再將帶殼的生花生均勻的鋪在上面。

11、將準備好的各種大料鋪在花生上面。

12、最後將準備好的素菜鋪在最上面，加入4勺料酒和適量清水按燉煮蹄豆鍵燉煮一小時。

13、燉好後放置4－8小時，即可

食材

鴨頭1個，鴨腳12個，鴨翅2個，鴨脖子一條，八角3個，胡椒粒適量，海天草菇老抽適量，花椒油適量，草果3個，桂皮2片，香葉3片，丁香2片，料酒適量，雞精適量，冰糖3塊，鹽適量

做法步驟：

1，鴨頭鴨脖鴨翅鴨腳洗乾淨備用

2，倒入料酒煮沸，把浮沫撈出來

3，把八角桂皮香葉草果丁香用袋子裝起來洗洗乾淨放入鍋中

4，把洗乾淨的料包放入鍋中一起煮

5，開大火煮沸後轉小火慢慢煮

6，倒入老抽，加入適量的鹽和雞精胡椒粒慢慢煮20分鐘

7，加入三塊冰糖一起煮

8，加入適量的胡椒粒一起煮

9，小火滷煮至20分鐘後香氣濃郁，關火撈出裝碟即可食用

主料：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨胗共10斤

主料：冷凍鴨脖、鴨頭、鴨胗等共計5000克。

香料：白芷15克、肉蔻10克、蓽撥10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香葉5克、白蔻4克、丁香2克。

配料：甜麵醬160克、冰糖160克、黃豆醬150克、幹辣椒100克、精鹽100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、老抽40克、雞精40克、啤酒1瓶。

詳細加工制作方法：

1、將購買回來的鴨肉分割部件，先用清水解凍。然後再次用清水浸泡出血水，備用。

2、將浸泡好的鴨肉放入鍋中，加入清水適量，能夠淹沒即可。再放入少許料酒、蔥段、薑片，大火燒開後改為小火煮5分鐘撈出，清洗乾淨，備用。

3、將處理好的鴨貨放入鍋中（有條件盡量用砂鍋），然後兩配料：：甜麵醬160克、冰糖160克、黃豆醬150克、幹辣椒100克、精鹽100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、老抽40克、雞精40克、啤酒1瓶和香料：白芷15克、肉蔻10克、蓽撥10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香葉5克、白蔻4克、丁香2克，一起放入鍋中，在加入少許清水淹沒即可。

大火燒開後改為小火煮50分鐘，關火浸泡20分鐘後即可出鍋。