食材清單

海鰻幹 1條 、 鹽 少許 、 糖 少許 、 料酒 少許 、 姜 2片 、 蔥 1根

烹飪步驟

步驟1

選擇微帶溼有彈性的海鰻乾洗淨切成塊。

步驟2

姜、蔥切絲備用

步驟3

海鰻幹放入油鍋煎，兩面煎至金黃撈出

步驟4

烹入少許料酒，撒入少許鹽和白糖，放上蔥段、薑絲上鍋蒸15分鐘即可

步驟5

如果鰻幹是鹹鰻幹，蒸之前就不用放鹽了

主料:鰻魚幹，約500克。調料:酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

製法:

1、將鰻魚幹用清水泡軟(10分鐘左右)。2、將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。

3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。

A料:米酒、澱粉各1大匙、醬油3大匙

B料:米酒1大匙醬油2大匙、糖、醋各1/2大匙

1.鰻魚洗淨，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊，放入碗中，加A料醃20分鐘；蔥洗淨，切段備用。

2.鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。

3.鍋中餘油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚，加入B料及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收幹即可。

用料

五花肉750克，鰻魚幹500克，生抽4勺，老抽2勺，料酒3勺，姜1塊，冰糖30克

步驟 1

鰻魚幹用適量高度白酒拌一下，放置1—2小時。

步驟 2

五花肉用冷水下鍋焯水，洗淨，將水瀝乾。

步驟 3

鍋裡放油少許，放冰糖，稍放點水，熬到糖上色。把五花肉放落鍋中一起炒香。

步驟 4

把姜拍爛也放入一起炒。

步驟 5

加料酒，加鰻魚幹，水加到基本和肉平。大火煮開，開鍋蓋燒2分鐘，轉小火，再燒1.5小時。

步驟 6

加生抽、老抽，中火慢慢收汁入味。

步驟 7

大火收汁，放點白胡椒粉可以提香。

紅燒半乾鰻魚正宗做法，先放油，在放鰻幹，炒一下，放鹽醋姜，料酒，煮熟了在放香衝。就可以了

1、鰻魚乾洗淨，浸泡1個鐘。泡軟洗乾淨後，切成大拇指大小的塊。

2、五花肉切成大拇指樣的塊。

3、油豆腐干切成食指粗細。

4、熱鍋涼油，油熱後放入一半薑片，煸炒五花肉，至五花肉微焦。

5、放入鰻魚幹（有條件的放入一瓣八角）煸炒至鰻魚幹微焦。

6、放入適量白糖，煸炒至五花肉和鰻魚幹上色，加入適量鹽（如果鰻魚幹是鹹的放鹽要注意）

7、倒入熱水，沒過五花肉和鰻魚幹。

8、加入適量紅燒醬油調色（沒有紅燒醬油可用老抽代替）

9、轉到進砂鍋中

10、中小火燜燉30分鐘（此過程注意不要燒乾湯糊底）

11、30分鐘加入油豆腐干絲。

12、中小火燜燉10分鐘出鍋。

食材：幹鰻魚2條、五花肉50克、蔥適量、姜適量、植物油適量、生抽適量、老抽適量、白糖少許、料酒適量

步驟/方法：

1、幹鰻魚用剪刀剪成寸斷，用清水浸泡2至3個小時，中間要換幾次水

2、準備蔥薑蒜，五花肉切片

3、鍋中放油，放入五花肉炒香

4、放入蔥姜煸炒

5、放入料酒、生抽、老抽、糖燒開，略煮一會飄出肉香味

6、放入適量的清水

7、放入鰻魚，清水與鰻魚齊平即可

8、大火燒開，轉中小火燉20分鐘左右

9、燉至湯汁減少變濃稠，鰻魚軟爛即可出鍋

洗乾淨控幹水分。

步驟 2

將鰻魚幹炸至金黃色，炸的過程中會濺油，最好蓋上木頭蓋子或者有那種專門防濺的鍋蓋。

步驟 3

將料汁按比例調好，如果原材料比較多就增加一些。

步驟 4

炸好的鰻魚幹備用。將料汁倒入高壓鍋，燒開後將鰻魚放入鍋內拌勻，高壓鍋二擋壓25分鐘。

步驟 5

出鍋。

將鰻魚幹放在冷水裡浸泡4小時左右；洗淨切塊，放入3個蒜瓣碎粒、3g生薑絲，倒入照燒醬、生抽、料酒；拌均勻醃製一小時以上；

鍋內油加熱後倒入2個大蒜粒、2g生薑絲煸炒出香味；

放入醃製好的鰻魚片，翻炒均勻；倒入醃製鰻魚片的醬料翻炒幾分鐘；倒入適量熱水，沒過鰻魚幹；小火燉煮至自己喜歡的濃稠狀態即可出鍋，撒上蔥花。

原料：

鰻魚幹、油、糖、料酒、姜、桂皮、香葉、水。

做法：

1、鰻魚幹泡軟，時間根據自己喜歡的軟硬決定。我泡了一天半；

2、把泡好的鰻魚幹用熱礆水洗淨，控幹；

3、坐鍋、開火、倒油、加糖燒化，放泡好的鰻魚幹；

4、色上均勻後，加料酒、姜、桂皮、香葉、少加一些水（漫過魚）悶一會，收汁即可。