材料

主料：光鴨1只1500克左右，熟豬肥膘肉200克，雞蛋2只，麵粉200克，花椒10粒，姜塊，蔥結各15克，豬網油250克，紹酒25克，蔥椒鹽4克，生粉40克，熟豬油750克，甜麵醬1小碟，番茄醬1小碟。

做法

①鴨從脊背開膛去內臟，斬去腳爪洗淨，放入墊有竹墊的砂鍋內，加花椒、姜塊(拍松)、蔥結、紹酒(15克)和清水淹沒鴨身。鍋上大火煮滾，撇去浮沫，移小火燜2小時至七成熟，撈起，斬下鴨頭頸，翅尖，剔去鴨骨，把鴨肉批成4．2厘米長、1．6厘米寬的片。熟肥膘肉也批同樣大小的片，分別放入兩隻碗中，各加蔥椒鹽2克、紹酒10克拌勻備用。

②豬網油洗淨晾乾。雞蛋磕入碗內，加生粉、麵粉攪拌成薄蛋糊備用。

③豬網油平鋪案板上，塗上一層蛋糊，把鴨片與肥膘肉片相間迭成魚鱗式放上網油中間，將周圍網油折起疊上包好成長方形，塗上蛋湖。炒鍋上中火，放熟豬油至四成熟投入生坯，煎至兩面結殼，移大火煎至金黃色取出，切成長條，整齊排入碟中。上桌時另帶甜麵醬、番茄醬蘸食。

配料：鴨子2只、啤酒2瓶（罐）、老抽10g、生抽40g、桂皮4塊、八角4個、香葉4片、幹辣椒1把、生薑切片、鹽、白糖。

烹飪步驟：

步驟1：將鴨切塊，清洗乾淨控幹水分。

步驟2：將鴨塊冷水下鍋，放入薑片，鴨塊焯水。

步驟3：焯水之後撈出用熱水沖洗，墊廚房紙巾吸乾水分。

步驟4：備料：桂皮、八角、香葉、幹辣椒、生薑片。

步驟5：鍋內倒入適量油，搖勻平鋪鍋底，燒熱。

步驟6：待油7成熱，加入桂皮、薑片、香葉、八角爆香，不斷翻炒防止香料變糊，接著倒入控幹水分的鴨塊，翻炒均勻，加少許白糖、幹辣椒炒至鴨塊變幹。然後再加鹽、老抽、生抽，均勻上色之後繼續翻炒至鴨皮表面微黃。

步驟7：炸至鴨皮變黃後倒入啤酒，大火燒開後轉至中火加蓋慢燉約一小時，燜煮中途要將鴨塊翻面入味。

步驟8：加蓋慢燉到時間後，開蓋轉大火收汁。即可。

食材：鴨子半隻、土豆1個、青紅大青椒各1個、姜蔥蒜各8克、料酒1勺、雞精少許、豆瓣1勺、香辣醬1勺、海椒面4克、花椒麵3克、香油少許、白糖6克、白芝麻適量

做法：

1、土豆削皮切條、青紅椒切塊、姜蒜米、蔥切節。鴨子切塊用料酒、鹽、姜蔥碼味。

2、鍋中油溫6成熱下入鴨塊炸至金黃，撈出，再炸土豆條也炸至金黃。

3、鍋中留油下入豆瓣、香辣醬炒香後，再下姜蒜米、青紅椒一起炒香出色，加入鴨塊和土豆條翻炒一分鐘，蓋蓋燜煮至鴨肉熟透

4、下入大蔥和海椒面、花椒麵、加雞精、白糖、味精調和均勻，淋上香油，起鍋撒上熟白芝麻即可。也可以放些蔥花或者香菜都可以。

配方：鴨子2斤、洋蔥半個、青椒一隻、料酒少許、生薑5片、大蒜5瓣、蔥一段、桂皮2片、老抽 適量、花椒適量、植物油適量。 乾鍋鴨的做法：

1、鴨子斬塊，冷水下鍋，熱鍋子，挑幾塊鴨子皮很肥的放在鍋裡煎，皮朝下，開小火會出很多鴨油的。

2、翻炒片刻後淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，繼續翻炒。

3、然後大火燒開後，加入適量清水，再調到中火慢燉。準備處理蔬菜。

4、蔬菜處理好後，另起油鍋，把所有蔬菜放進去翻炒，稍微放點鹽，至斷生盛起來備用。

5、鴨子煮好後收幹，剛才炒蔬菜的鍋子在加熱，放入一點蒜末爆香後把先前煮好的鴨子肉倒進去大火翻炒，翻炒到沒有水分。但是鍋底會有油的時候加入蔬菜再次翻炒均勻就可以出鍋了

6、待鍋底會有油的時候加入蔬菜再次翻炒均勻就可以出鍋了，最後在撒點白芝麻，大功告成。

第一步：將鴨子放入加了少量麵粉（或澱粉）的水中浸泡10分鐘左右去血水，然後用清水洗淨，切成小塊；

第二步：入開水鍋中5分鐘左右撈起控幹水分；

第三步：鍋中倒入適量植物油燒開，加入薑片、幹辣椒、花椒粒，倒入鴨肉混合翻炒至鴨肉微黃；

第四步：加入準備好的土豆條、洋蔥、花菜、大蔥、生抽、食鹽、味精反復翻炒即可。

【烹飪食材】：麻鴨1只、姜1塊、蒜半頭、幹辣椒3個、蔥2根、八角我個、桂皮1小塊、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、鹽少許。

【烹飪步驟】：

1、選購一隻新鮮的麻鴨，將麻鴨處理清洗乾淨後剁成大小適宜的肉塊，比較肥的地方去除鴨油，鴨油不要扔，放在一旁備用，再將肉塊放進冷水中浸泡30分鐘，泡出鴨肉中的血水後撈出，瀝乾水分即可。

2、鍋中倒入適量的清水，再把泡好的鴨肉放入鍋中，加入少許料酒或者薑片去腥，大火燒開後撇去血沫，撈出後再次清洗乾淨備用。

3、將鴨肉中多餘的肥油放入鍋中，小火熬出鴨油。

4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。

5、把鴨肉也倒進鍋中，翻炒至鴨肉表面呈現焦黃的狀態即可。

6、加入2勺生抽、1勺老抽、沒過鴨肉的啤酒，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉中小火繼續燉煮30分鐘左右。

7、時間到後打開鍋蓋，加入少許食鹽調口，然後將中小火轉大火，收乾鍋中的湯汁即可。

8、鍋中湯汁收沒即可關火啦，撒點蔥花味道更香，

下開水煮開撈起

辣皮子用涼水侵泡3小時或者用熱水燙1分鐘，姜、蒜收拾乾淨，豆腐干切小塊、尖椒洗淨切丁盲溫

熱鍋涼油，油熱7成下鴨塊，小火煎到鴨塊出水臘衝分出香味，翻面繼續煎到兩面都金黃色，把鴨塊撥一邊

下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

把鴨塊和香料一起翻炒均，加辣椒醬翻炒均勻出醬香味

加啤酒

蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘左右

加豆腐干翻炒均勻

加鹽翻炒再次燜到湯汁收幹

加雞精

翻炒均勻裝乾鍋，撒上大蒜和小米椒，用乾鍋煮上，沒有乾鍋的就把大蒜和尖椒在鍋裡翻炒均勻出鍋



1、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。

2、鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。

然後將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。

煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。（如果能先過油則更香）

3、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。

4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。

5、鍋裡鋪好蒜苗、粉利，豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。