用料：肉糜250g，香菇碎30g，胡蘿蔔丁30g，雞蛋4個，白菜100g，粉條120g

做法：

1.在肉糜中加入香菇碎、胡蘿蔔丁、胡椒粉、鹽、蠔油、生抽、花生油，攪拌均勻。

2.碗中打入四個雞蛋，加鹽後打散，在湯勺中刷一層油，倒上蛋液。

3.將勺子放在火上邊燒邊轉，微微凝固後，放入肉餡，將邊緣掀過去蓋住。

4.在燒開的水中加入白菜、粉條，將蛋餃鋪在上面，蓋上蓋後中火燜7分鐘即可食用。

用料

主料。豬肉400克。馬蹄150克。雞蛋4個

調料。食鹽10克。料酒2湯匙。生抽2湯匙。細香蔥3根。白糖1茶匙。芝麻油1湯匙。

做法

1.準備所需食材，豬肉去筋膜切薄片備用

2.馬蹄去皮切成末

3.把豬肉弄成肉末

4.肉末加馬蹄末和香蔥以及所有調料拌勻

5.拌好的蛋餃餡，雞蛋充分打勻(雞蛋一定要充分打勻，最好過篩一下)

6.不粘鍋用廚房紙抹上一層油，開小火後倒入一勺蛋液，用勺子底迅速抹成圓形(一定要用最小火)

7.把長條形的肉餡放在蛋皮前端(肉餡差不多也8克左右)

8.趁蛋皮沒有完全凝固前從後端折過來並按緊，等完全粘合即可取出

9.做好的蛋餃是生的吃的時候拿來煮湯，煮麵或用水蒸熟。

1/7 肉餡里加入生抽、食用油、生粉、耗油、鹽、十三香，薑末，蔥花



2/7 順時針攪拌均勻備用！



3/7 雞蛋打散



4/7 鍋燒熱轉小火，鍋裡放一勺蛋液搖晃均勻

5/7 再放入適量的肉餡



6/7 用筷子把蛋皮的一邊夾蓋住肉餡，然後用筷子把邊緣壓緊即可

材料：

雞蛋3個，豬肉300克，黑木耳20克，冬筍1個，生抽3勺，蠔油1勺，鹽少許，糖適量，料酒適量，油適量，澱粉適量

廚師長王剛蛋餃的做法：

1、豬肉洗淨剁碎，冬筍去殼後洗淨切成細粒，黑木耳泡發後清洗乾淨也切碎一起放入肉末中。

2、把這三樣食材拌勻，加入料酒，生抽、蠔油等調料，拌勻後加少許水後順一個方向打上勁。

3、雞蛋打入碗中，加少許料酒打散，然後用1小勺澱粉加2小勺水調成水澱粉加入蛋液中攪拌均勻，蛋液中加少許水澱粉能使蛋皮不容易破。

4、取一不鏽鋼勺子，先放火上烤熱，然後均勻地刷上少許油，這裡的油可以用植物油，也可以用豬油，還可以用肥肉只要家裡有什麼都可以用。

5、倒入一湯勺蛋液，放在燃氣灶上，小火，輕輕地旋轉勺子，使蛋液均勻地鋪滿勺子，蛋液要多轉幾圈，防止有些地方厚，有些地方薄。

6、放入適量肉餡，餡不要放太多，不然不好包皮也容易破。

7、等蛋皮四周微微翹起，用筷子夾起一邊折向另一邊，輕輕地按壓緊封口，再翻面把另一面煎一下後取出。然後重新抹油，同樣的方法開始做下一個蛋餃。

8、全部做好後，把蛋餃放入鍋中，加放沒過蛋餃的水，加入少許鹽，生抽調下味。

9、大火煮開後轉中小火煮至湯汁變少，蛋餃入味就可以關火了。

【小貼士】：

1、液中加少許水澱粉可以讓蛋皮的韌性更好，在煎的時候不易破。

2、做蛋餃的勺子要保持乾淨，上一隻做好以後勺內不要有殘留物（可用廚房用紙擦去），否則接下來做的蛋餃，就容易粘勺，不好成形。

3、油可以用植物油，豬油或者肥肉都可以。

4、做蛋餃火候要掌握好，注意一定要用小火。

5、做好的蛋餃除了像這樣加湯煮熟外，還可以用來涮火鍋或者放在粉絲湯中都特別鮮美。

【制作食材】雞胸肉，雞蛋，食用油，十三香，食用鹽，料酒，生抽，小蔥

【制作步驟】

1、今天要教大家美食是雞肉蛋餃，特別簡單，吃起來特別美味，肉香爽口，非常鮮嫩，先來把做雞肉蛋餃需要用到的材料全部準備好，首先準備一塊雞胸肉，雞胸肉可以稍微大一點，然後再準備4個雞蛋，適量的食用油，十三香，食用鹽，料酒，生抽和一根小蔥即可。將這些做雞肉蛋餃需要用到的材料全部準備好了之後咱們就可以開始它的烹飪了。

2、首先要處理的是雞胸肉，將咱們準備好的雞胸肉放到一個大碗中，然後加入沒過雞胸肉的清水給它浸泡上，浸泡雞胸肉不僅可以使它清洗得更乾淨，而且可以去除雞肉中的血水，使雞胸肉吃起來不腥不柴，比較滑嫩。雞胸肉浸泡好了之後咱們將其洗乾淨撈出來瀝乾水分，然後放到案板上剁成盡量細膩的雞胸肉泥。

3、接下來起鍋燒油，等鍋內油熱之後把雞胸肉泥放進去翻炒一下，一直翻炒到雞胸肉變色之後加上一點十三香，適量的食用鹽，料酒，生抽，然後將其翻炒均勻，翻炒到雞胸肉完全變熟並且入味之後咱們將其盛到一個碗中，然後放到一旁待用。

4、把準備好的小蔥切成蔥花，放到裝有雞胸肉的碗中，然後再打上一個雞蛋，將它們攪拌均勻，攪好之後放到一旁備用。把準備好了三個雞蛋打到一個大碗中，然後用筷子將它們充分攪散，攪散之後放到一旁，然後取出電餅鍋來，先把電餅鍋加熱。

5、電餅鍋熱了之後，不需要放食用油，將雞蛋液用一個小勺舀到電餅鍋中，不用要太多，稍微一點就可以了，然後將其攤成一個雞蛋餅，等到底面定型之後咱們將雞肉末放到雞蛋餅中，趁著雞蛋餅表面沒有凝固的時候，將其摺疊起來，然後把邊緣處按緊。

6、因為雞蛋表面沒有凝固，摺疊起來之後按緊就可以讓雞蛋皮粘在一起了，將其折疊好之後咱們翻一下面再烙一下兩分鐘就可以出鍋裝盤了，一道特別美味的雞肉蛋餃就這樣完成了。你喜不喜歡雞胸肉和雞蛋這樣的做法呢？

用料：豬肉500g、雞蛋4個、食用油20g、姜15g、料酒10g、鹽5g、糖5g、味精3g。

做法：

1.豬肉買回來洗一下，剁成末，然後加入兩匙料酒，少許薑末，兩匙鹽，再加少許味精和糖，朝一個方向攪拌後待用。

2.雞蛋打碗里加點油後打成水糊狀，煤灶開小火加熱下湯匙然後放入雞蛋液向一個方向轉至一個圓，再放入肉末。

3.肉末放入後把對面的皮翻過來蓋住肉末，邊上一週用筷子按一下然後反身邊上也按一下就出鍋。