材料：羊後腿肉（瘦多肥少）、蔥白、薑汁、蒜片、小茴香、花椒水、溼澱粉、醬油、味精、花生油、香油。

做法：

1. 將羊後腿肉洗淨，切成片，加入醬油、溼澱粉和花椒水，抓勻漿好。蔥白用滾刀法切成菱角塊。

2. 將炒鍋置於大火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其餘的花生油倒入炒鍋內，燒到四成熱，下入小茴香炸成黃色，再放入蔥白塊、蒜片和漿好的羊肉片，用筷子迅速潑散。

3.五六秒後，見羊肉片呈黃白色，即下入醬油、薑汁、味精和清水，蓋上鍋蓋，移在小火上燜1分鐘，待湯汁不多時，淋上香油即成。

材料

主料：羊肉(肥瘦)500克，

調料：姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大蔥10克，糖色3克，香菜10克

做法

1.肉切成1.5厘米見方的塊，用開水氽淨撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥；

2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內，將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。

用料：

羊肉2斤

胡蘿蔔1個

芹菜1棵

蔥薑蒜花椒粒

生抽老抽

料酒香葉

步驟 1

胡蘿蔔切小塊、芹菜切段，姜切大塊，蒜切片

步驟 2

羊肉切小塊，冷水入鍋，加30ml料酒，水開後再煮5分鐘左右，撈出

步驟 3

再起鍋，冷水，放羊肉，加30ml料酒，煮開後，放入胡蘿蔔塊、芹菜段、蔥薑蒜，花椒粒，香葉，生抽15ml，老抽15ml。中小火煮40分鐘即可

主料：生羊肉（稍微帶點肥的）2-3斤，清水適量

配料：鹽、味精、蒜黃、香菜、十三香、孜然、香油、綠豆丸子、紫菜各適量

步驟：

　　1、洗淨買到的生羊肉，放到已經置入清水的鍋內，煮2個小時以上，看到湯發白即可（有點像米湯的白），在煮湯期間任何配料都不放，這點一定要注意；

　　2、將準備好的蒜黃、芫荽切成小段放入小碗備用；

　　3、香料鹽：鹽、味精、十三香各取一些放到小碗備用（把這些配料攪勻）；

　　4、孜然的用法：如果把煮好的肉撈出切開吃的話，則撒些孜然和香料鹽，如放入湯碗裡，則此步省略

　　5、將煮熟的羊肉撈出，切掉3-5兩，切成小塊放入碗中，放入紫菜、香料鹽若干，加入滾湯，再放入蒜黃和芫荽段，撒上幾顆綠豆丸子，點幾滴香油即可。

食材：羊肉、羊蠍子、蔥薑蒜、洋蔥、蒜苗、粉絲、小茴香、香菜。

制作過程：

準備適量的羊肉和羊蠍子，用刀將羊肉剁成大塊，羊骨頭切成段。將羊肉和羊骨頭放入盆中，倒入較多的清水，浸泡兩個小時左右，時間到後，把血水倒掉，用流動的清水將羊肉和羊骨頭沖洗乾淨。

將羊肉和骨頭放進鍋中，一次性倒入較多的清水，不要蓋鍋蓋，開大火煮開。

準備一個洋蔥，切成小塊。一塊生薑，切片。一截大蔥，切成蔥花。一把香菜，切成香菜末。適量的蒜苗，切成末。準備適量的粉絲，用涼水浸泡1個小時。將所有的調料放置在一旁備用。

鍋中水煮開後，用勺子將浮沫撇去。接著加入洋蔥片、生薑片、一把花椒和適量的小茴香，然後蓋上鍋蓋轉小火慢燉一個半小時。時間到後將羊肉撈出來晾涼，羊骨頭繼續在鍋內燉半個小時。

羊肉晾涼後用刀切成小塊或者薄片，放入盆中備用。泡好的粉絲撈出來用刀平均切成3段，放好備用。

半個小時之後，鍋內的羊湯熬好了，關火，將漂浮在上面的花椒和小茴香撈出來。

準備一個碗，碗中放入一些泡好的粉絲和一些切好的羊肉。另起鍋，舀一碗羊湯倒入鍋裡，再倒入粉絲和羊肉，開大火煮2分鐘，接著加入適量的鹽和胡椒粉。

時間到後將它們倒入碗中，放入一些香菜、蒜苗和蔥花，加一些辣椒油調味，這樣一碗羊肉湯就做好了。

食用材料：羊前腿750克、胡蘿蔔2根、香菜1根、蔥2段、姜數片、鹽適量、料酒3匙勺。

做法：

1、羊肉洗淨切塊，焯好瀝乾備用。

2、蔥切段，薑切片，香菜洗淨備用。

3、胡蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊兒。

4、鍋中加水大火燒開，將焯好的羊肉倒入，同時放入蔥、姜、料酒；改小火繼續燉，開鍋20分鐘後，放入適量鹽。

5、放入羊肉後1小時，加入切好的胡蘿蔔；20分鐘後待胡蘿蔔燉軟即可出鍋。

主料

羊肉500克

馬鈴薯丁(脫水)1個（根據自己喜好可選）

白菜150克（根據自己喜好可選）

酸蘿蔔1個（根據自己喜好可選）

輔料

蔥1根 蒜若干 姜若干 醬油少量 花椒若干

步驟1

先用冷水泡出羊肉血水。（有些人嫌麻煩也有省略此步驟的）

步驟2

冷水和羊肉一起放入鍋中煮，誰開後用湯勺將全部血水泡沫撇掉。（黑色的，聽大人說白色的是營養）

步驟3

將蔥段、薑片、蒜塊、幹辣椒 放入鍋中

將若干花椒、大料用紗布縫包或者放入專用燉肉調料器具中放入鍋中

少許醬油增色，少許酒/醋去腥，鹹鹽增味。（用醋是聽大人說的）

步驟4

待湯汁濃稠，香味濃郁，肉質軟爛可選擇食用。（一般是兩小時，小火）

步驟5

對於不習慣只吃肉的，喜好吃菜的人，可以根據自己口味放土豆、白菜、蘿蔔。肉已燉爛，水還有的時候放入

步驟6

待菜燉爛，水收汁（一般是二十分鐘），就可以關火，上菜了！