主料

渤海對蝦，大蒜

調料

花生油、香油（即芝麻油）、花椒油（麻油）、番茄醬、醬油（或味極鮮醬油）、食鹽、棉白糖

香料

花椒、八角、姜

制作方法

熱鍋燒水，放入少量八角、花椒和蔥薑絲，撒少許鹽，放入對蝦煮熟

對蝦煮熟後撈出放涼，去頭去皮，剔除蝦線，切段備用；大蒜拍碎切末

熱鍋，倒入花生油和香油（比例為1:3），油熱後轉小火

放入切好的蝦段，加少許鹽翻炒片刻

加入蒜末翻炒一會，加入番茄醬3勺（湯匙），糖、醬油少許，花椒油少許

炒勻後充分入味便可出鍋

原料：

大對蝦4對（約重1000克左右）白糖75克、雞湯150克、醋5克、醬油5克、精鹽0、5克、味精1克、紹酒15克、蔥2克、姜1、5克、熟豬油500克（實耗50克）。

製法：

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火靠五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

1將對蝦洗淨，去掉蝦鬚、蝦槍、蝦腳、沙線。

2倒入適量料酒醃製10分鐘。

3在醃製對蝦的同時準備好蔥絲、薑片。

4將生抽、香醋、白糖、水、幹澱粉混合，用勺子攪拌至白糖融化待用。

5炒鍋置於火上，用中大火，倒入比平時炒菜稍多一些的橄欖油，燒至六成熱。

6倒入對蝦，煎至兩面變紅出蝦油，期間可以用鏟子壓一壓，使得大蝦出更多的蝦油。

7將煎好的對蝦盛出。

8鍋內留底油，放入薑片、蔥絲煸香。倒入調料汁。

9放入對蝦，再倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁，加少許鹽即可出鍋。

食材:

大對蝦2個、大蔥1段、姜1塊、蒜1頭、料酒1勺、精鹽1勺、白糖1勺

步驟:

1/5

將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2/5

大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥。

3/5

炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入蔥花、薑末、蒜末煸炒出香味

4/5

放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，加入精鹽、白糖。

5/5

再將鍋開大火，收汁，靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水澱粉勾芡

1、食材，買了海蝦，剪去蝦鬚清洗一遍待用。



2、從尾部第三節處，用牙籤挑去蝦線，輕輕往外拉就全部拉出來了，全部都處理好。



3、剖開背部，盡量剖的深一些，全部都處理好。



4、大蒜切成蒜蓉，炒鍋放入油，下入一半蒜蓉小火炸成焦黃色，再和剩下的一半混合，做成金銀蒜。



5、粉絲提前用水泡軟，涼水即可，泡大約20分鐘就軟了，鋪在盤子底部。



6、再依次擺上開背的蝦，背部向上，盤子好像略微小了點，不過沒關係，蝦蒸了之後會卷曲。



7、把金銀蒜塞在蝦背開口處，蝦頭部分也撒一下。



8、再淋上適量生抽調味，準備工作就做好了。如果希望蒸好的蝦不變形，那就把蝦身部位的蝦殼都剝掉，蒸出來依然是漂亮的。



9、臻米蒸鍋，水箱里加入純淨水，放上蝦盤，然後蓋上蓋子，蒸鍋共有兩層，可以同時用，也可以用一層。本著不浪費的原則，同時蒸了一盤內酯豆腐。



10、根據蒸鍋面板提示，設置8分鐘。3秒鐘後，蒸汽布滿蒸鍋內壁，超級贊，大大縮短了烹飪時間，美味立現。



11、蒸好的蝦，淋上燒熱的植物油，再撒小蔥末



蝦洗淨並剪掉蝦鬚、蝦腳，在蝦背上開一刀，蝦放入漏勺中，姜切絲、蒜切片、蔥切絲，熱鍋後倒入油，油熱後把蝦下鍋煎一下，煎好後盛出備用，鍋內加一點油，下入蔥絲薑絲蒜片炒香，然後倒入一點啤酒，加點水、白糖、鹽、陳醋、生抽醬油、蠔油，倒入大蝦大火翻炒，出鍋裝入盤中即可。

1、特大對蝦冼淨，蔥切花，幹辣椒剪段;

2、鍋內油燒至六成熟，用薑片、幹辣椒爆鍋，然後放入特大對蝦;

3、接著倒入料酒，加入米醋，加入白糖翻炒;

4、然後加入蔥花炒熟即可。