原料：糯米、酒曲。

做法步驟：



第1步、取適量的糯米浸泡5小時以上



第2步、以手指能碾碎為準。



第3步、然後在鍋裡墊上乾淨的紗布，鋪上糯米，大火蒸熟，差不多40分鐘左右的樣子。



第4步、接著取出糯米晾乾，一定要涼透！繼續加入酒曲



第5步、裝入無水無油容器室溫30℃密封36小時以上即可



第6步、也可以用少量溫水調開酒曲

主料：糯米4斤、二鍋頭20毫升。 輔料：酒曲10克、酒餅10克。

糯米酒的做法：

1、準備糯米。

2、糯米要多衝洗幾次，徹底的洗乾淨一些。

3、然後加入少許的水。

4、放入電飯煲裡面按照平時煮飯那樣。

5、煮好的糯米飯馬上弄出來晾涼，用筷子攤開散去熱氣。現在開始接觸所有的東西都要無油無水徹底的消毒的容器制作。

6、準備好酒曲和酒餅。酒曲是紅色的。

7、均勻的撒在糯米飯上面，對了，糯米飯晾涼至三十多度就要開始操作了。不要等到徹底涼透哦。用些溫開始均勻的撒在上面開始捏，開始拌。以保持糯米的溼度，整個糯米飯要弄均勻一些。

8、準備一個壇，洗淨後晾乾的，往裡面倒一些白酒，大概倒10ml左右就可以。

9、把抹均勻的糯米飯全部抓進去。表面再倒入剩下10ml的二鍋頭。

10、上面鋪幾塊乾淨的好一點的紙巾，稍微鋪五六張。

11、蓋子蓋上放在角落裡面不管它，等一個月可以打開看看，洗淨雙手可以把裡面的糯米上下翻面，以致上下都能發酵一致。

12、天氣冷的話要記得包被子或者不要的什麼保暖的布塊都可以的，保持在二十多度左右，太冷的話不會發酵還會發黴的。當然也不能太熱了。保持在二十五六度是。

13、過了三個月左右直接找乾淨的容器過濾酒就能喝了。因為酒曲是紅色的，釀出來的就也全部紅了。

糯米洗淨放入鍋中，加入與煮飯等量的水，煮45分鐘，取出放涼，所有用具提前用開水消毒，涼白開加甜酒曲攪勻，倒入放涼的糯米飯中，加少許涼白開調勻，裝入罐中，表面撒上甜酒曲，蓋蓋室溫發酵24小時，放冰箱冷藏2天即可。

之前自己曾經制作過多次酒釀，非常成功，現在介紹一下我的酒釀制作過程，但先說明，因為本人是南方人，我所說的操作方法只適合南方天氣，因為沒有在北方生活過，所以這個方法不一定適合北方哦。

做酒釀用長條形的糯米比較好（當然，圓形的糯米也可以做），首先把糯米洗淨後用清水浸泡一晚上。

第二天早上把糯米撈起瀝乾水份後，用蒸布鋪在蒸隔上，糯米鋪在蒸布上隔水蒸45分鐘，然後把蒸好的糯米飯拿出來放涼後打散，為了方便打散粘性大的糯米飯，打散時可以用少許涼白開均勻撒在糯米飯上，這樣做一是為了方便把糯米飯打散，二是可以增加發酵後的米酒增多些，但是涼白開只能夠打散米飯就可以了，不能撒太多。

打散米飯後，找一個乾淨不沾油，不沾生水的大口玻璃瓶或者陶瓷罐（大碗等），把米飯放進去後，均勻地撒上酒釀專用的酵母粉（我是二斤糯米放兩小包酵母，兩小包大約有十五到二十克左右吧）。

記住了，做酒釀全程所有的東西都不能粘到半點油花，不能粘生水，不然會全功盡棄！撒酵母粉時，要用不沾油的筷子或勺子把酵母粉和糯米飯完全拌勻，這一步很重要，不拌勻的話會造成有些地方發酵不到。

拌好酵母粉後，把糯米飯用手稍微壓緊糯米飯（不用壓得太實），然後在壓緊的糯米飯中間挖開一個兩個或三個手指大的洞（有點像古時的銅錢那種，中間開個洞），至於這個洞是開來做什麼，我也不太清楚，因為奶奶就是這麼教我的，估計是讓發酵出來的米酒藏身用的吧。

這些做好後，就用一塊大毛巾裹緊玻璃瓶（厚毛巾是冬天用，如果夏天，用一塊乾淨的薄毛巾或薄布裹就好）然後放到溫度比較高的地方，冬天一般六七天就好了（在南方），夏天兩三天就可以吃了。

酒釀是我們家為數不多的全家都喜歡吃的，做法也超級簡單：把糯米淘洗乾淨，加水泡兩個小時左右，然後瀝乾水分上鍋蒸熟，用無油的容器盛出來晾的手摸上去有一點點溫熱，把甜酒曲放進去，拌勻，壓實，中間掏出一個孔，加入晾涼的開水，用保鮮膜封緊，冬天的時候要用舊棉衣包起來，保持在24度左右放置兩天左右在外面都能聞到香味就好了。

在家自制香甜的酒釀方法

1、糯米浸泡一夜，讓其吸足水份。

2、上鍋蒸二十五分鐘。

3、蒸好後，晶瑩剔透哈。

4、用一個乾淨無水無油的器皿。

5、蒸好的糯米晾到溫熱（30度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有說明的，按米量放，稍稍多放一點也沒關係）。6、倒少量的涼白開拌勻，用勺子按實，再在中間挖個小洞

7、蓋上蓋兒，靜置一邊（根據室溫的哈，室溫高時間短些，室溫低時間就長些哈）。

8、二天後發酵了，再加些涼白開拌勻(為了有更多的汁)，用勺子按實，中間挖小眼，再靜置一邊。（這一步我以前也是省略的，但為了能吃到多汁兒的酒釀，這一步驟還是必需滴~~~）

9、二十四後再取出酒釀-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激動，吃了再拍滴。