1芝麻醬的做法，其實特別簡單。首先，將購買好的芝麻，放入盆中，倒入清水，浸泡一段時間。過段時間後，芝麻中的浮渣與芝麻皮，就會漂浮在水面上。用濾網將雜物撈起，倒掉清水，將洗淨的芝麻放入容器中，晾乾。

2在將芝麻晾乾後，倒入鍋中，用小火慢慢翻炒。直至芝麻的香氣散發出來。在翻炒的時候，火候不要太大，否則容易炒焦。想要省事一些的話，可以將芝麻攤開，放入烤箱或者微波爐中，進行高溫炙烤，烤箱大概180度，10分鐘的時間。

3此時的芝麻，水分已經被烘乾，而且芝麻本身的香味，也已經被炙烤出來了。這個時候，將烤好的芝麻，放入石磨中進行研磨。

4將芝麻打碎，這一步至關重要，芝麻打的越碎，吃起來的口感也就越細膩，味道也就越好。在將芝麻打碎的同時，可以準備一個玻璃瓶，注意玻璃瓶在使用前要洗淨

5將打碎的芝麻與準備好的食用油混合，並且攪拌均勻。將攪拌好的芝麻醬放入玻璃瓶中，靜置一晚上，讓油與芝麻充分混合，之後便可以食用了。

第一：首先將底部最稠的部分挖出來放在碗中，然後加入適量香油，慢慢攪拌均勻，如果還是攪拌不開的話，再繼續加點香油，繼續攪拌，攪拌成粘稠的芝麻醬就可以了

第二：攪拌成粘稠的芝麻醬之後加入一比一的清水，很多朋友也用香油，但是香油太膩了，加入清水之後繼續攪拌，攪拌出小沫沫之後繼續攪拌，直到沫沫完全散開為止。

第三：現在芝麻醬特別的澀並且沒有鹹味菜不好吃，需要調味，少放一點生抽，適量的香醋，加一點蠔油，一點白糖提鮮，再加一塊腐乳繼續攪拌，攪拌均勻即可

現在芝麻醬調好了，這就是為什麼飯店裡面的特別好吃，我們自己調的不好吃的原因，原來飯店裡面的芝麻醬都是經過調製的，這樣調出來的芝麻醬跟飯店的一樣好吃，天冷自己在家吃火鍋，調一碗香香的芝麻醬配著真的超開胃

1、在芝麻醬罐子裡攪拌；

2、攪拌之後把芝麻醬在碗裡；

3、放少量鹽，慢慢加水和攪拌；

4、攪拌到一定濃稠度即停止攪拌；

5、停止攪拌後加香菜、蔥花、香油，撒上芝麻葉即可

第一種：料水調製法。採用的是“二八醬”調製的，也就是芝麻醬和花生醬與按照8:2的比例進行調製，攪拌均勻。接下來慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香葉、小茴香加水煮開，小火熬製3-5分鐘即成），用筷子順一個方向攪拌均勻，直到變稀度適中為準。這種方法比用純溫開水調稀的麻醬更為醇香。

第二種：加水稀釋。這種調製方法最簡單。但放置久了的芝麻醬不好調製，所以我們可以使用溫水或者先滴幾點香油進去，使醬料攪拌的開。這樣把醬料先澥開，然後再根據自己的口味加其他調味料。澥的時候不能用開水，否則會把麻醬湯熟，出現水醬分層的現明；也不能用涼水，這樣麻醬即使散開，也不會產生芡糊一般的質感。我一般用溫水，一次加一點，快速攪打，等水與麻醬充分融合後，再加一些水繼續攪打，直到你想要的稀稠程度出現，期間還可以適量地加入精鹽、味素等輔助調料，使之風味更加醇厚。

第三種：香油調製法。按照方法一的“二八”比例調製，還可以加入腐乳搗成泥，混合在一起，味道更佳。接著加入香油，順時針攪拌均勻，調到自己滿意的稀稠度即可。不建議用食用油調製，味道沒有芝麻油純香。

第四種：混合調製法。這種做法沒有統一的標準，一般是將麻醬調稀後，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解膩，加花生碎，或者是香菜末，蔥花都行。如果你覺得麻醬味道淡了，可以加入生抽和白糖中合下。喜歡吃麻辣的朋友，還可以加入辣椒油或者花椒油，都是不錯的選擇。我個人比較喜歡加入辣椒油和花椒油，又辣又香。

第五種：綜合調製法。純芝麻醬略微發苦，所以要加少許花生醬（八二比例），不要加水，要用蔥油（將花生油燒熱，下入蔥薑蒜炸至金黃，撈出晾涼即成）。接著再調入醬豆腐、韭菜花、蠔油、一品鮮、雪碧（雪碧能蓋住芝麻醬的苦味，加完後有點像呷哺的味道）和香油調勻，最後加入熟芝麻和花生碎，最後加入香菜碎即成。

第一種方法：冷熱水調製法

第一步：用筷子將一小塊芝麻醬給挖出來，再向放芝麻醬的碗裡面倒入少量的開水。

提示：大家在倒入開水的時候一定要少倒，一點點就行，這樣稍微滋潤一下芝麻醬就可以了。

第二步：接著向芝麻醬碗裡面倒入一點冷水，再用筷子向一個方向慢慢的攪拌芝麻醬，直到芝麻醬裡面的水乾了之後再向碗裡面放入適量的冷水繼續攪拌，一直攪拌到芝麻醬均勻為止。

提示：調芝麻醬的時候一定要少倒水，這樣芝麻醬不但更容易被調開，而且芝麻醬還不會很稀，不會出現一個個的絮狀物。



第二種方法：混合芝麻醬調製

第一步：取適量的溫水，向溫水當中加入適量的香油和食用鹽，用筷子將它們攪拌均勻。

第二步：用筷子挖一小塊芝麻醬放到另一個小碗裡面，接著將混合好的調料汁倒入一點之後用筷子將芝麻醬給調開一些，繼續向碗裡面加入調料汁，再繼續攪拌芝麻醬，一直到芝麻醬被調開了，剩餘的調料都倒入到芝麻醬當中為止。



提示：第二種方法裡面加入了適量的香油和食用鹽，所以這種芝麻醬的味道會更好一些，但是用它來做拌菜、拌麵或者是火鍋調料的時候大家一定要注意了，因為這種芝麻醬裡面本身就有一點鹽所以大家在放食用鹽的時候一定要稍微的少放一些才行。

一、加香油或者花生油

比例為：芝麻醬：香油為3：1，用勺子順時針攪拌均勻，用這個比例調配的芝麻醬，濃稠度正好，細膩絲滑，並且也十分耐放。

二、用溫水

這裡要注意，一定要40度左右的溫水。做拌麵用就加3倍的水，做涼拌菜用就加2倍的水。加水調配的芝麻醬不能久存，要現調現吃，容易壞。切記用溫水，忌冷水或開水，冷水調配口感會很差，一股子生味;開水調配會很難化開，香味也會減淡。准以攪拌要一個方向順逆時針一直攪拌，要有耐心的一直不停的攪拌。攪拌到芝麻醬細膩順滑無大塊疙瘩為止。