用料：梅花骨 1大碗、八角花椒桂皮 適量、蔥姜 適量、料酒 2湯匙、開水 2大碗、生抽 2匙、老抽 1匙、蠔油 半匙、豆瓣醬 2匙

做法步驟：

1、這麼做醬燜骨頭，超好吃！

2、梅花骨涼水下鍋，下蔥姜，料酒煮5分鐘，焯出血水。

3、撇去浮沫，撈出控幹水分備用。

4、鍋中熱油，下冰糖，小火熬糖色，顏色由清亮變成棗紅色，冒泡。下骨頭翻炒使每個骨頭都沾上顏色。

5、加香料(八角，花椒，桂皮，幹辣椒)和蔥姜，炒出香味。

6、加1湯匙料酒，2湯匙生抽，1湯匙老抽，半湯匙蠔油。

7、下2湯匙豆瓣醬。

8、加入兩大碗開水蓋蓋中火煮20分鐘。

9、可嘗下湯的味道，根據個人口味加鹽和冰糖。繼續蓋蓋中火煮40分鐘。

10、撈出香料。

11、筷子扎透就熟了，顏色紅亮，特別香！

12、改大火翻炒收汁即可。

13、醬香濃郁的醬燜骨頭就做好啦，湯汁泡飯味道更絕。

14、開飯啦

準備用料：牛骨800克、白蘿蔔1根、料酒17克、薑片適量、鹽6克。

1、大牛骨放水裡。

2、加入料專酒。

3、煮屬出血。

4、然後清洗乾淨加入鍋。

5、加入一鍋水。

6、加入蔥薑片大火煮開。

7、然後轉小燉鍋裡燉5個小時。

8、白蘿蔔去皮切刀。

9、5個小時後把白蘿蔔加入在燉3個小時。

10、燉蘿蔔入味加入鹽

用料:

牛仔骨 500g

生抽、老抽 10ml、5ml

蠔油 10g

沙茶醬 15g

細砂糖 8g

料理米酒 15ml

蛋白 20g

黑胡椒粉、白胡椒粉 3g、1g

生薑片、大蒜頭 3片、3瓣

生粉 5g

食用油 少許

小蘇打 3g

手抓牛仔骨的做法:

步驟 1

牛仔骨取出，冷藏回溫解凍，然後再拿到室溫，水中加3g小蘇打，把牛仔骨泡在蘇打水中15分鐘，洗乾淨血水備用，這樣肉不會腥。把牛仔骨沿著骨頭切成塊，每一段上都要有一根骨頭。

步驟 2

牛仔骨放在砧板上，用刀背把兩面肉肉拍拍松，這樣成品肉比較鬆軟。然後用廚房紙巾把牛仔骨表面水分擦乾。

步驟 3

來制作醃料，把10ml生抽、5ml老抽、10g蠔油、15g沙茶醬、8g細砂糖、15ml料理米酒、20g蛋白液、3g黑胡椒粉、1g白胡椒粉、5g生粉、生薑片、蒜末在小碗中混合均勻。

步驟 4

醃料倒入牛仔骨中，用手抓醃漬1分鐘讓其充分吸收醬汁，蓋上保鮮膜，然後放入冰箱冷藏3h以上，過夜味道更佳。

步驟 5

牛仔骨醃漬完後，在表面淋上10g食用油，攪拌均勻，然後表面放一些洋蔥，放在上汽的蒸鍋中蒸90分鐘。

步驟 6

蒸完後，會有一些湯汁，洋蔥取出扔掉，把牛仔骨放入鍋中再次收幹，醬汁變得濃稠即可。也可以取出牛仔骨，把多餘的汁水收幹淋在牛仔骨上，最後再撒一些黑胡椒粒提味。

牛仔骨放在冰箱中冷藏解凍。解凍後的牛仔骨切小塊，放入適量紅葡萄酒、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。

2、準備洋蔥一顆，小蔥和蒜瓣適量。洋蔥洗淨後切絲，小蔥和蒜瓣切末。

3、將放好調料的牛仔骨連同醬汁一起裝入密封袋內。

4、擠出袋內空氣，使牛仔骨浸泡在醬汁裡醃製1—3個小時以上。

5、平底鍋加熱，放入少許黃油，黃油溶化後倒入洋蔥絲炒香盛出鋪盤底。

牛小骨

500g

洋蔥

1個

黑胡椒汁

2勺

蠔油

1勺

鹽

適量

生抽

適量

蜂蜜

適量

啤酒

1瓶

1醃製，將牛小骨洗淨後，先用啤酒，鹽，黑胡椒，蠔油進行醃製。

2、炒香，鍋內加入適當的油，放入一半洋蔥炒香，待香氣撲鼻時，然後放入牛仔骨。3/6

3、出鍋，在鍋內煎2-5分鐘，出鍋。

4、燒汁，剩下的洋蔥分別加生抽，蜂蜜，蠔油，黑胡椒汁，水，燒出汁。

5、翻炒，再將牛小骨放入已經燒出汁的鍋內，進行翻炒兩三分鐘即可出鍋。