【準備食材】幹豆腐、尖椒、豬五花肉、大蔥、生薑、大蒜、澱粉

【調料】食鹽、生抽、料酒、米醋、十三香、雞精、小蘇打

步驟一：幹豆腐不用清洗，一般都很乾淨的。取3-4張，切成菱形或者三角形，或者長條都可以。

步驟二：尖椒洗淨，不用去籽，切成滾刀塊。豬五花肉切片、大蔥、生薑、大蒜分別洗淨，切成蔥薑蒜末備用。

步驟三：鍋內加入清水，冷水下入幹豆腐塊，用勺子推散開，大火燒開焯燙2分鐘。取少許小蘇打，大約2-3克，下入鍋中攪拌均勻，焯煮30秒撈出，迅速將幹豆腐過涼水，沖洗乾淨殘留的小蘇打。放入小蘇打的目的，為了使幹豆腐更加軟嫩。

步驟四：淨鍋置火上，油潤鍋之後倒出，加入冷油下入五花肉片煸炒至出香味，放入蔥薑蒜末煸炒，這裡的蒜末放一半。

步驟五：下入幹豆腐炒勻，烹入料酒，加食鹽、生抽、米醋、十三香，加入少許開水，大火燒開，小火加蓋燜3分鐘。

步驟六：時間到，加入尖椒塊，繼續收濃湯汁。湯汁收濃，加入雞精提鮮，用水澱粉勾薄芡，點幾滴明油，將剩餘的蒜末撒上即可出鍋裝盤。

青椒1個

豆腐皮1張

大蒜1粒

小蔥1棵

輔料

蠔油1勺生抽1勺鹽1克白糖5克水澱粉適量

步驟1

準備好所有的食材。辣椒選這種厚皮的，炒出來更好吃，也不會太辣，當然嗜辣的人可以選擇更辣的品種。

步驟2

尖椒洗淨，去蒂，再去掉裡面的筋和辣椒籽，這樣處理之後，辣椒的辣度就會降低了。就算不能吃辣的也可以很快樂的吃這個菜了。切成小塊。

步驟3

小蔥切碎，蒜切末。

步驟4

豆腐皮疊起來，切成長條，再摞起來，切成小塊.

步驟5

湯鍋加水，燒開後下入剛才切好的豆腐皮，焯水之後的豆腐皮會變得柔軟，吃起來口感也會綿軟。

步驟6

炒鍋燒熱，放入調和油，再次燒熱後，放入剛才切好的蔥末，炒出香味，再下入辣椒翻炒。

步驟7

翻炒會，辣椒變軟。

步驟8

辣椒炒軟後，放入剛才焯水後的豆腐皮，再次翻炒均勻。

步驟9

調一碗料汁，加入所有的調料，倒入鍋裡，再次攪拌均勻，像這樣勾個薄芡，會更容易入味均勻。這也是這個菜好吃的關鍵步之一。而且辣椒炒熟之後再調味，吃起來也不會那麼辣。

步驟10

翻炒至入味均勻。

步驟11

加入蒜末。

步驟12

最後加入香菜，繼續炒勻就可以了

把尖椒去蒂去籽洗淨切成絲，幹豆腐洗淨也切成絲。

蔥切蔥花，姜切末，蒜切成片。

炒鍋裡倒入適量大豆油，油五成熱時，放入蔥、姜、蒜煸香，加入鹽和味極鮮醬油調味。

再放入尖椒絲，調大火翻炒至斷生。

再放入幹豆腐繼續翻炒均勻即可

材料：尖椒1個，豆腐皮2張，食用油15克，食鹽3克，雞精3克，蔥花兒10克，香油5毫升，水澱粉15克

1

準備原料：尖椒1個、豆腐皮2張（最好選用無鹽的豆腐皮）

2

將豆皮切成菱形片；

3

將尖辣椒切成菱形片：

4

炒鍋內倒入油，放入蔥花炒香；

5

放入尖辣椒煸炒；

6

再放入幹豆腐皮翻炒，因為幹豆皮比較幹，所以加入少量的水，燉煮一下，淋上水澱粉，勾薄芡，淋上香油即可。

主料：幹豆腐250克，辣椒(青 尖)80 克，豬肉(肥瘦)60克

輔料：醬油10克，鹽3克，醋4克，花椒2克，大蔥8克，姜6克，大蒜（白皮）5克

調料：味精1克，雞粉2克，植物油35克，澱粉(玉米)5克

幹豆腐炒尖椒

做法

烹飪步驟：

幹豆腐炒尖椒

1. 將幹豆腐平鋪在菜板上，切成邊長3厘米左右的菱形片；

2. 尖椒去蒂，洗淨，切小滾刀塊；

3. 豬肉切成薄片；

4. 蔥、姜切絲；

5. 蒜切片；

6. 鍋內放清水燒沸；

7. 將幹豆腐放入焯透撈出，投涼，瀝去水分；

8. 鍋內放底油燒熱，放入肉片煸炒至變色；

9. 放入蔥、姜、蒜同炒；

10. 放入幹豆腐，添雞湯，加醬油、精鹽、醋、花椒水；

11. 燒開後用小火煨一會。

12. 放入尖椒，燒旺火翻炒幾下。

13. 用溼澱粉勾芡，放味精、雞粉，淋明油，出鍋裝盤即成！