用料

江團 一條

酸菜 適量

凍豆腐 一小塊

水煮魚調料 一包只用四分之一

紅辣椒 幾個

油

雞精

醬油 一勺子

糖

豬油 一點點

紅油豆瓣 兩勺子

做法步驟

1、成品

2、準備新鮮的江團，魚片，洗乾淨

3、凍豆腐，好人家魚料，酸菜

4、辣椒切碎，凍豆腐切片，酸菜切小

5、魚料裡面的調味澱粉醃魚十分鐘（口感會好些，魚肉嫩）

6、醃魚十分鐘

7、鍋裡倒入菜籽油，加入一點豬油會更香，碎辣椒和酸菜鍋裡爆炒

8、倒入魚料裡的花椒一點點，辣椒醬四分之一，紅油豆瓣兩勺子，一碗水，醬油一勺子，因為都有鹽所以不要放鹽了，加入一點雞精就可以了

9、魚和豆腐一起鍋裡煮，這樣入味，十分鐘左右，即可收汁出鍋

魚清洗乾淨,貼著魚骨片下兩面魚肉,切成魚片,起鍋燒油,放入蔥段薑片爆鍋,加入開水,下入魚骨,頭,尾,燉煮10分鐘,撈出雜物,只剩魚湯,放入酸菜,魚片,鹽,胡椒粉,味精,燉煮10分鐘,即可食用。

原料：

活草魚1條重600克

配料：

蔥4根、薑片5塊 輔料：米醋50克(1兩)、白糖50克(1兩)、鹽適量、醬油30克(6錢)、黃酒15克(3錢)、水澱粉30克(6錢)

做法：

1、先把活草魚進行清理，去掉魚鱗，然後洗乾淨，從背部剖開去除內臟扔掉，魚頭切成兩半；

2、在魚身上劃幾刀，這樣燒出來的魚肉比較容易入味；

3、把鍋加熱，加入油，然後將蔥薑蒜放進裡面爆香，放上黃酒、醬油、鹽和水，水的分量以把魚肉淹沒為標準；

4、鍋裡的水煮開後，把魚放進去，用大火燒開燒開，然後用中火慢燉，魚煮熟即可，切莫把魚肉煮老了；

5、把煮魚的湯舀出一部分放在炒鍋裡，加醬油，白糖，米醋和少許鹽，燒開之後用水澱粉勾芡，這一步很重要，決定菜品的口感，這就是製作出來的糖醋滷汁；

6、滷汁淋少許熟油，然後出鍋澆在魚身上，最後撒上極細的薑末就可以了。

食材清單：酸菜 1000g 、 鹽 適量 、 油 適量 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 醬油 適量 、 鯽魚 一條 、 蒜 4瓣 、 豆瓣醬 少許 、 花椒粒 少許 、 幹辣椒 少許

烹飪步驟

步驟1魚洗淨，打花刀

步驟2倒入白酒一杯

步驟3在加一勺鹽給魚做個馬殺雞，把白酒和鹽仔細塗抹均勻在魚身上，醃製入味大概10分鐘

步驟4把酸菜擰乾水分切絲備用，姜切絲，蒜拍碎，蔥切絲備用，在備花椒粒幹辣椒少許（辣椒花椒根據自己口味而定）

步驟5少許醬油，少許豆瓣醬備用

步驟6鍋燒熱淋入少許油

步驟7油溫八成熱時加入豆瓣醬炒香

步驟8放入備好的薑絲，蒜瓣，蔥絲，花椒粒，幹辣椒炒香

步驟9倒入適量的水（根據選用的魚大小而定，沒過魚身為佳）

步驟10倒入少許醬油

步驟11放入魚蓋鍋蓋中火煮10到15分鐘

步驟12魚熟後把魚撈出放盤備用，倒入切好的酸菜絲中火繼續炒制酸菜至熟

步驟13酸菜炒好後到入魚盤蓋住魚身最後應放上蔥花，另起鍋燒熱油淋在蔥花上暴香，

步驟14美味的家常紅燒酸菜魚就好啦，酸酸辣辣的配米飯

食材：黑魚一條、酸菜500克、薑末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，幹辣椒、食用油、澱粉、食鹽、胡椒、味精適量。

做法：

（1）將切好的魚片（買魚的時候讓商家幫忙切好）清洗乾淨，至魚肉中沒有血絲，放置去水備用，酸菜切成塊備用。

（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、澱粉、薑末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚肉變的黏稠即可。

（3）起鍋熱油，放入酸菜、幹辣椒炒香，放入適量冷水，中火煮開，然後用大火煮開加入食鹽、胡椒、味精調味。

（4）接著放入魚片，大火煮開後，放上花椒和燒熱的食用油，即可上桌！

（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三部起鍋熱油後加入。

主料：

生魚1條

酸菜適量

五花肉適量

輔料：

酸梅2個

薑片適量

鹽適量

雞精適量

做法：

1. 五花肉去皮切薄片，薑切片

2. 生魚殺好洗淨斬大塊

3. 酸菜洗淨切好備用

4. 鹽酸梅兩個搗碎

5. 熱鍋下油煸炒薑片和五花肉

6. 加入酸菜翻炒

7. 加入適量的水，把鹹酸梅一起下鍋煮開後煮上十幾分鍾

8. 最後將生魚塊下鍋煲熟再燜上幾分鐘，出鍋前試下味，下少量的鹽和雞精調味