準備材料：五花肉：1100克、食用油：2湯匙、食鹽：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、蘇打粉：1茶匙、生抽：5湯匙、白糖：2茶匙、蔥：1把、姜：1小塊、料酒：1.5茶匙。

1、把五花肉洗乾淨切成寬約9厘米，長約15厘米的大塊，蔥洗淨，姜切絲備用。

2、起鍋倒水，放五花肉、蔥、姜大火煮開，煮至五花肉斷生。

3、煮好的五花肉撈出來，過涼水，然後撈出來放在案板上。

4、用刀把五花肉的皮刮乾淨，然後翻面皮向下用刀切成寬約1厘米的片，不切斷。

5、五花肉的皮清洗一下，用廚房紙擦乾水分，再用牙籤在皮上扎些細密的小洞。

6、先在皮上抹上少許細鹽，等鹽完全滲入後，再抹上適量的小蘇打。

7、生抽，五香粉，鹽，白糖放入容器裡，然後攪抖勻，調成醬汁。

8、五花肉放進醬汁裡，瘦肉部份向下在醬汁裡醃製約1小時。

9、中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入五花肉內。

10、醃好後用竹籤從中間串起來，防止烤的中途變型。

11、用錫紙把肉包起來，皮露在外面。

12、放入預熱好的烤箱上中層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風循環，上下管溫度調至230度，烤35分鐘。

13、35分鐘後把肉取出，用刀把表面的焦化物刮乾淨，然後在表面刷上一層油。

14、重新放入烤箱，上下管溫度調至200度再烤10分鐘即可。

15、烤好後取出，皮向下，沿著瘦肉部分切好的位置切片即可。

主料:

帶皮五花肉500克

輔料:

花椒20粒，香葉4片，八角3個，大蔥1根，姜5片，米醋2湯勺，五香粉2湯勺，沙姜粉2湯勺，胡椒粉2湯勺，粗鹽3湯勺，小蘇打適量

— 烹飪步驟 —

1· 先將所有食材準備好，蔥打一個結，姜切五片～

2· 當然別忘了我們的主角，一塊肥瘦相間的五花肉～（如果五花肉皮上有毛的話，可以用鑷子夾出來，或者直接用燃氣灶最小火燒去即可）

3· 買回的五花肉清洗一下，瘦肉的那一面隔一段切一淺刀，防止一會煮的時候肉肉收縮～

4· 五花肉冷水下鍋，水要沒過五花肉，開大火～

5· 在冷水沒有煮開之前放入4片香葉～

6· 放入3個八角～

7· 放入20個花椒粒～

8· 放入切好的5片生薑～

9· 放入蔥結～

10· 倒入2湯勺米醋～

11· 大火煮開後，馬上轉小火，用濾網撇去浮沫後，小火煮20分鐘～

12· 20分鐘的等待說長不長，說短不短，我們利用這段時間來做一下醃製料吧，準備一個無水無油的碗，倒入2湯勺沙姜粉～

13· 倒入2湯勺的胡椒粉～（不喜歡吃胡椒粉的可以少放或者不放）

14· 倒入2湯勺的五香粉～

15· 最後倒入三湯勺的粗鹽～

16· 混合均勻，醃製料就做好了，接著準備一盆冷水，等五花肉煮好我們用來過涼～

17· 將煮好的五花肉放入準備好的冷水中過涼，不用過到五花肉完全涼了，摸著溫溫的就可以倒掉冷水了～

18· 將五花肉再切開一點，不要切斷，從瘦肉的部分切到肥肉的部分就OK了～

19· 將製作好的醃製料均勻抹在五花肉上，記得哪一面，哪個縫隙都要抹勻喲，我們靜靜的等待一個小時吧～

20· 時間到，我們拿出準備好的鋁箔紙，裁剪一下～

21· 將五花肉包裹起來，只露出肉皮～

22· 用針將肉皮上扎滿小孔～

23· 用小蘇打把肉皮抹勻，這樣一會烤制的時候肉皮才會酥脆～

24· 準備好之後，烤箱預熱200度，上下火～

25· 烤制時間設定為1小時，將五花肉放入中下層的烤架上，立起來，記得下面用烤盤鋪上鋁箔紙，防止烤制的時候油滴下來，時間到即可。

主料

帶皮五花肉 800g

輔料

蔥 少許

姜 3片

料酒 1勺

調料

白糖 1勺

生抽 2勺

蠔油 1勺

食鹽 1勺

老抽 半勺

五香粉 1勺

白醋 少許

粗鹽 適量

白芝麻 少許

燒烤料 適量

做法步驟

1.五花肉冷水下鍋，下入蔥，姜，料酒。

2.煮開轉小火繼續煮五分鐘，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。

3.醃料：1勺白糖，1勺鹽，2勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，1勺五香粉，攪拌均勻。

4.豬皮表面用牙籤戳上無數個小孔，方便入味。

5.五花肉用刀切至最下面肥肉處，不要把皮切斷。

6.醃料塗抹均勻，每個口子都塗抹，醃製半小時。

7.醃好的五花肉包裹一層錫紙，用牙籤固定住。

8.表面擦乾，刷上一層白醋。

9.撒上一層粗鹽

10.烤箱提前預熱10分鐘，中層，上下火230℃，先烤35分鐘左右。

11.取出刮掉表面的粗鹽。

12.再次入烤箱，放入上層，烤15分鐘左右。

13.撒上蔥花，白芝麻，可以蘸燒烤料，據說蘸白糖也不錯。