步驟1

食材準備: 鴨血40g、豆腐45g、油菜葉10g、玉米澱粉8g、小蔥3g、薑片3g

步驟2

豆腐切1cm的正方形小丁。

步驟3

鴨血切1cm的正方形小丁。

步驟4

豆腐放入沸水中焯水1分鐘。

北豆腐焯水，可以去掉淡淡的豆腥味。我用的是比較“強壯”的北豆腐，內脂豆腐也可以，口感會更滑嫩。

步驟5

鴨血放入鍋中焯水，加入蔥段、薑片。

鴨血一定要焯水，可以去除血腥味兒和表面的血漬，兒童更容易接受它。

步驟6

油菜葉焯水。

焯油菜需要把焯鴨血的水倒掉，重新燒水。油菜葉焯水為了進一步去除殘留的農藥和化肥。

步驟7

瀝乾水分撈出，切碎一點的小末備用。

步驟8

澱粉中加適量清水，調成水澱粉

步驟9

鴨血塊、豆腐塊放入鍋中，加入清水。

步驟10

蓋蓋，水煮沸後開蓋。

步驟11

加入油菜葉末，攪拌均勻。

步驟12

水澱粉畫圈淋入鍋中，將湯勾芡成羹。

步驟13

加入適量的鹽。

步驟14

滴幾滴香油。

步驟15

攪拌均勻，裝碗出鍋。

經過焯水處理過的食材，不僅一點異味都沒有，而且口感細嫩柔滑。

主料

鴨血500克 豆腐4塊

輔料

大蒜2根 生薑少許

乾紅 椒2個

配料

油2茶匙 鹽少許

郫縣豆瓣3茶匙

方法步驟

1. 準備好食材。

2. 準備好調料。

3. 鴨血用水衝一下，切厚片。

4. 大蒜洗淨、切段。

5. 鍋中油熱，下豆腐煎至兩面微黃，盛入沙煲中。

6. 鍋中餘油，爆香生薑、乾紅椒。

7. 倒入適量冷水；加入花椒粉、胡椒粉，煮開。

8. 倒入鴨血，煮開。

9. 鴨血連湯汁一起倒入沙煲。

10. 加入郫縣豆瓣，煮開。

11. 調好味；倒入大蒜，煮開即可離火。

【步驟一】：把豆腐和豬血分別改刀切成差不多2厘米左右大小的塊，然後裝盤備用。

【步驟二】：五花肉簡單切一下剁成肉末，生薑和大蒜拍碎剁成末、幹辣椒切成小段、香蔥切成末，青紅尖椒切成圈，然後分別裝盤備用。

【步驟三】：鍋中添上大火燒開，放一勺鹽，把豆腐和豬血一起倒入鍋中煮1分鐘，焯一下水。

【步驟五】：豬血和豆腐焯完水撈出來，放入冷水中泡涼。

【步驟六】：炒鍋中放入一勺油燒熱，開小火把五花肉倒入鍋中炒熟、炒出油脂，放入姜蒜末、幹辣椒、花椒、豆瓣醬，小火炒出香味。

【步驟七】：調料炒出香味，放入一碗水，放入豆腐、血塊，同時放入生抽、料酒、雞精，大火燒開煮3分鐘左右。

【步驟八】：豆腐燉煮3分鐘，放入青椒尖椒，同時淋入一勺澱粉水。

【步驟九】：開大火把湯汁收濃，出鍋裝入湯碗中，撒上香蔥即可。

備好所有材料，豬血豆腐切成小方塊，五花肉切碎，蔥薑蒜切碎，胡蘿蔔切丁，調一碗汁(水，生抽，醬油，雞精，鹽，耗油)

2

蔥薑蒜爆香

3

放五花肉沫和胡蘿蔔丁炒香

4

放入豬血豆腐塊，晃動鍋翻均勻

5

倒入調好的醬汁，中火煮，最後收汁撒上蔥花

紅燒血豆腐 紅燒血豆腐，以豬血、泡姜、泡椒、蒜切片為主料的菜品。用料 做法

1. 豬血下鍋焯水

2. 撈出豬血切小方塊備用

3. 鍋油八成熱倒入泡姜、泡椒、蒜切片、紅油豆瓣炒香，

4. 加入適量水，再放入切好地豬血輕輕炒勻，湯汁收幹豬血入味，

5. 放入蔥段、花椒麵、雞精炒勻即可起鍋裝盤。