1.準備制作撻皮的原料。

2.糖粉加入到軟化的黃油中，用刮刀拌拌，防止打發黃油時糖粉飛濺。

3.打至黃油顏色變淺即可。

4.分兩次加入全蛋液。

5.打至蛋液與黃油完全融合，不要過度打發。

6.低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油中。

7.用刮刀翻拌均勻後揉成團，保鮮膜包好麵團，放入冰箱冷藏30分鐘。

8.冷藏麵團時準備蛋撻液的原料，全蛋液中加幾滴檸檬汁。

9.牛奶中倒入細砂糖加熱至糖融化，離火，晾涼。

10.再加入淡奶油和全蛋液。

11.用手動打蛋器攪拌均勻。

12.過篩兩次，使蛋撻液更加細膩。

13.取出冷藏好的麵團，平均分成12份，每個麵團35g，滾圓。

14.取一面團，壓扁，放入模具中。

15.沿著模具用手轉圈按壓，用力均勻，底部不要太厚。

16.依次做好12個蛋撻皮。

17.將做好的蛋撻液倒入模具中，八分滿即可。

18.預熱烤箱190度，中層，烤制蛋撻表面呈金黃色，大約25分鐘。

19.剛烤好的蛋撻皮是軟的，不要急於脫模，待晾涼會再脫模。

1、中筋麵粉150g，融化的黃油20g，冷水80g，糖粉8g，軟化的片狀黃油125g。

2、麵粉150g，黃油融化20g，糖粉8g再加80g的水一起揉成麵團，多揉一會，麵團要光滑才行，然後放在保鮮袋中醒發20分鐘。

3、黃油切成片狀，兩片黃油擀在一起了，軟化到不滴油但是可以輕易被擀開擀薄。

4、麵團擀成長方形，黃油放入。

5、盡量不要讓空氣就在麵團與黃油之間，然後捏緊收口，確保不會漏油。

6、收口面向下，把面片擀成長方形然後折疊。

7、疊被子一共要4—5次，至少3次，中途黃油太軟了就要回冰箱降溫的，新手建議冷藏降溫。

8、最後擀開面片，不用太薄了，大約3—5mm厚度，一會能兩邊卷點進去捲到適當的一圈就可以。這塊面片同樣可以用來做蛋撻皮哦！這也是手工蛋撻皮的制作方法。

9、撒上水均勻抹開，等2分鐘面皮有粘性了撒點白砂糖，喜歡甜的多撒點。

10、上下兩邊向中間捲起，然後輕輕捏捏牢，冰箱冷藏30分鐘左右，需要等麵團稍微硬一點點才好切，在前面卷麵餅的時候大致捲成這樣，所以擀麵餅的時候擀到能捲成這樣的程度即可的大小。

11、烤盤放油紙，放入蝴蝶酥，預留大量縫隙，烤完會變大很多很多。烤的時間和切片的厚度成正比的，我切了大約7-8mm樣子的厚度。

12、這是烤完後的樣子！所以說一定要預留好空隙哦。烤箱180度預熱，中層上下火180度烤約20分鐘，看著點不要烤焦了。烤的過程中會出油，不用擔心，但是如果出的一塌糊塗不成型了就是失敗了，基本問題就是擀黃油不均勻。

13、非常燙，不要用手拿下來，建議用食品夾夾下來哦！趁熱再撒點白砂糖在表面，一會會黏住的，層層酥，吃一口好美味哦，好酥鬆，好好吃。

步驟 1



先開一張酥皮，準備好所需材料。

步驟 2



裹入黃油常溫軟化後加入黃油量差不多20%的麵粉用手搓勻後放上油紙，擀成差不多13*15的片狀黃油，冷藏至少半小時備用。

步驟 3



接著開始揉麵團，將麵團的所有材料加入廚師機大盆中。

步驟 4



麵團揉勻至差不多有延展性後包上保鮮膜醒20分鐘左右。

步驟 5



看麵團揉的狀態，揉勻醒發，接著將冷藏的片狀黃油拿出開始擀酥皮。麵團擀成長方形，差不多15cm寬30cm左右長，只要兩邊捏起剛剛好即可。

步驟 6



先擀長方型形然後三折疊起，疊起後向左轉繼續擀成長方形，再折起。

步驟 7



折兩次後可以放冰箱冷藏半小時，為了使黃油不要太快融化。酥皮一共折三三四折即可。

步驟 8



開好的酥皮用快刀切掉邊角料，看一下狀態。自己吃也可以不切直接捲起。

步驟 9



塔皮的做法有兩種，一種像這樣用壓模壓出形狀放入蛋撻錫紙中。

步驟 10



還有種就是直接捲起切成23到25克左右的麵團

步驟 11



包在保鮮膜中壓扁然後用擀麵杖擀出圓形塔皮即可。

步驟 12



做好的撻皮來個合影，一份酥皮差不多可以做成26到28個塔皮，速凍備用即可。

步驟 13



接著開始制作蛋撻液嘍

步驟 14



將牛奶淡奶油加煉乳白砂糖調勻，可以微波叮個20來秒，或者隔水加溫使白砂糖融化。

步驟 15



調勻後倒入雞蛋黃繼續調勻

步驟 16



過篩蛋撻液，這一步不要偷懶哦。

步驟 17



蛋撻液倒入撻皮中，這一份量可以做十個蛋撻。多餘的撻液也不要浪費，倒入烤碗中做一杯水果布丁也好吃哦。

步驟 18



烤箱預熱上火190下火200烤15分鐘左右拿出放上自己喜歡的水果粒，不放就是原味蛋撻哦，繼續烤15分鐘左右。

步驟 19



美美的出爐嘍。