1，面要溫水35度，和麵

2，面要發2倍大，發好

3，蒸饅頭要揉麵，多揉一會

4，揉好的饅頭到再次醒15分鐘

5，涼水上鍋，大火燒開

6，其間不能揭鍋蓋

7，要蒸30分鐘

8，關火要燜5分鐘

一，酵母放的不夠

二，和麵的水太涼

三，發酵時間短

四，面活的太稀軟，做出饅頭不成型

五，沒有二次醒發就蒸

六，蒸鍋放水太少

七，蒸的時間不夠

八，關火後馬上揭鍋蓋

九，面揉的不夠光滑

十，上鍋時饅頭擺放太擠沒留空隙

1、蒸前先醒發



為什麼說蒸饅頭直接上鍋蒸是“大忌”？因為饅頭從面劑子揉成饅頭胚子後，麵團是呈擠壓狀態的，可以說此時麵團內部和實心的差不多，這樣的面胚子蒸成面頭後，一是個頭不會大，基本上比饅頭胚子大不了多少，二是這樣蒸熟的饅頭放涼後會很硬。



正確的方法是蒸前先醒發！就是饅頭胚子揉好之後，先放在篦簾上醒發5-8分鐘左右，此時麵團經過最後一次醒發膨脹後，不僅饅頭胚子會大很多，蒸熟後的口感也非常的暄軟，尤其是放涼後，用手輕輕按壓依然是暄軟的。

1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會把麵團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。

2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。

3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4、發酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃什麼了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團，大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。

5、蒸饅頭不要用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。