1、材料：財魚1條、皮蛋兩隻、豆腐1盒、香菜少許。2、財魚洗乾淨，去骨。魚片放料酒，鹽，味精，澱粉醃製一會。

3、起油鍋，把魚頭，魚骨放鍋煎一會放水，煮到湯水成奶白色，放入切碎的豆腐與皮蛋。4、燒開魚湯，放入魚片，煮開撒上香菜。

用料：

魚片300克，黑木耳8小塊，胡蘿蔔1根

幹辣椒3個、蔥薑蒜花椒適量，香醋1勺，料酒一勺，白糖一勺

雞精

步驟 1

烏魚片用料酒、花椒粒、少許澱粉、鹽醃製20分鐘

黑木耳發好後開水煮熟。

步驟 2

起鍋，寬油，小火煸香調料

步驟 3

改大火下入胡蘿蔔炒香，然後加入黑木耳，最後入烏魚片快手爆炒，1分鐘左右，烏魚肉快熟時，加入少許白糖、少許鹽、少許香醋，關火、加入雞精。

步驟 4

盛盤，喜歡的同學可加入香菜裝飾並且提香

步驟1、翹殼魚

步驟2、去鱗、去鰓，破腹去除內髒

步驟3、按頭、尾、軟硬邊分解

步驟4、取軟邊魚肉

步驟5、片下魚鰒、宰塊，魚肉斜切厚片

步驟6、將魚肉沖洗至水清，瀝水

步驟7、放鹽、胡椒粉、料酒，抓上勁

步驟8、放紅苕澱粉，加水

步驟9、抓均勻，醃十分鐘左右

步驟10、二荊條去蒂，沖洗、瀝水

步驟11、取四分之三，切段

步驟12、一份放入料理機，加老薑、大蒜打碎

步驟13、另份放入料理機，加鮮青花椒打碎

步驟14、全部倒入碗中

步驟15、餘下的二荊條切成圏，備鮮青花椒

步驟16、油熱、中火，倒入全部青椒碎、鹽、胡椒粉翻炒

步驟17、炒出清香味，加足量清水

步驟18、大火燒沸，中火、下魚鰒塊煮約兩三分鐘

步驟19、小火，下魚片

步驟20、待湯汁微沸、魚片浮起，放雞精拌勻、連湯倒入湯鍋

步驟21、另鍋，油熱、中火，倒入青椒圈、鮮青花椒翻炒

步驟22、炒出清香味、澆入湯鍋即可，吃完魚後可煮或燙食其它食材

主料：

黑魚1200克

黃瓜1個

幹黑木耳5朵

輔料：

鹽適量

料酒適量

蔥適量

姜適量

植物油適量

澱粉適量

做法與步驟：

1. 將黑魚洗淨片成片，黑木耳用溫水泡發，黃瓜洗淨；

2. 將魚片用少量料酒、水澱粉和鹽醃製10分鐘左右；

3. 將泡發好的黑木耳洗淨，撕成稍小的塊，黃瓜切成菱形片；

4. 炒鍋內放適量油燒熱，將魚片下入鍋中滑熟，撈出備用；

5. 蔥姜切末；

6. 鍋留底油少熱，下入蔥姜炒香；

7. 下入黑木耳翻炒，加點水稍煮；

8. 再加入黃瓜片翻炒；

9. 再將魚片輕輕倒入鍋中，稍翻炒一下即可，以免魚片炒碎，烹入料酒，加點鹽調味即可裝盤；

材料

魚片300克

洋蔥、青紅椒少許

油、鹽、醬油、雞精、糖適量

做法

1、魚片加鹽、雞精、料酒、澱粉、胡椒醃製30分鐘。

2、洋蔥、青紅椒切片，木耳泡發。

3、起鍋熱油爆炒魚片，變色時盛出。

4、再起鍋熱油煸炒洋蔥、青紅椒、木耳片刻。

5、放鹽、糖、醬油、雞精調味，放魚片炒勻即可。

材料:

魚肉300克，雞蛋1個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙，料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙，香油少許，清水3大匙。豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1條。

做法

1、魚肉切片，拌入調味料醃10分鐘;

2、紅椒、黃椒洗淨後剖開，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋，洗淨備用;

3、將魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒;

4、將調味料拌勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。

食材清單

生魚片 500g 、 鹽 適量 、 醬油 適量 、 多力花生油 適量 、 大蒜 適量 、 薑片 適量 、 蔥 適量 、 香蔥 適量 、 白胡椒粉 適量 、 玉米澱粉 適量

烹飪步驟

1/10

生魚片洗淨，瀝乾水分，加入鹽。

2/10

加少許生抽。

3/10

加上多力花生油拌勻，醃製15分鐘。

4/10

下鍋炒前加少許玉米澱粉，拌勻。

5/10

鍋燒熱後加入花生油。

6/10

加入蒜蓉和薑片爆香。

7/10

倒入醃製好的魚片，大火煸炒1分鐘後再翻面炒。

8/10

翻面後。

9/10

炒制8成熟後加入香蔥、香菜和胡椒粉，翻炒均勻。

10/10

出鍋就可以吃咯。