材料：新鮮紅辣椒 (400克)，小紅辣椒 (100克)，大蒜籽 (適量)，鹽 適量，香油 少量

方法/步驟

1/10 把買回來的辣椒洗一下，這種大的紅椒不夠辣，就再加一點小紅辣椒，這個小小的紅辣椒才是超級辣哦，洗乾淨後把辣椒拿到外面爆曬一下。因為做這種醬菜是不能有生水。

2/10把大蒜籽用刀背拍一下去皮。

3/10再把它剁成末，就成蒜泥。

4/10再把火紅的辣椒剁碎。手有點辣啊，不要弄到眼睛哦，可是帶上一次性膠手套。

5/10把剁好的辣椒放在一個大碗裡面備用。

6/10把蒜末放進辣椒碗裡，再放適量鹽。

7/10用筷子攪拌均勻。

8/10再用乾淨的沒有水的筷子把辣椒放進玻璃瓶子裡面，這是我的蜂蜜瓶子，不用洗，我也沒用過的，蜂蜜我買回來直接倒進二個小瓶子裡了，我就想到用這個瓶子來裝辣椒醬了。

9/10放幾滴香酒在辣椒醬上面。再蓋好第一層蓋子。

10/10這個瓶子裝這個辣椒醬太合適了，有二層蓋子，又是玻璃瓶。再把蓋子蓋上，放在冰霜裡，一星期後就可以享用啦。

材料

A.蒜蓉3大匙，醬油2大匙，糖1大匙，水5大匙，油2大匙，B.麵粉3大匙，水6大匙

做法

1.鍋中加入油，小火爆香蒜蓉。

2.爆香後再加入醬油、糖、水拌勻。

3.小火煮沸後加入混合均勻的調味料B，芶芡成濃稠狀後放涼即可。

輔料生薑100克

調料黃豆醬150克，鹽50克，白糖80克，食用油350-400克，白醋30克，高度白酒30克

1. 準備好原料，紅辣椒清洗乾淨，蒜去皮，生薑去皮洗淨。

2. 辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生薑，蒜瓣分次用絞肉機攪碎。

3. 鑄鐵鍋燒熱後放油，油熱轉小火，放入攪好的蒜末辣椒碎，小火熬。

4. 熬的過程中要不停的用鍋鏟攪拌，以免粘鍋，熬了大概20分鐘左右，直到沒有水汽。

5. 放入配方中的黃豆醬攪拌均勻，繼續用鍋鏟不停攪拌熬2分鐘左右。

6. 然後放入配方中的白糖，鹽，白醋再次攪拌均勻。

7. 繼續保持小火，鍋鏟不停攪拌熬8分鐘左右，所有味道都融合在一起，紅油析出表示熬好了，放涼後倒入配方中的白酒攪拌均勻，然後裝入開水消毒晾乾水分的玻璃瓶中。

食材配料

雙線椒一斤，蒜子四個，姜一佗，茶油，鹽，白酒，白醋適量

做法步驟

1.辣椒洗淨放外面晾乾水份，切碎，蒜剝皮切碎，姜洗淨切碎。

2.熱鍋倒入半斤茶油炸制冒泡，關火，倒入蒜蓉，姜，辣椒，加鹽(鹽可多加些量)，加一勺白酒，一勺白醋，攪拌均勻即可。

3.等到蒜蓉辣醬晾涼之後，可以把它裝進一個無水無油的密封罐裡，放進冰箱冷藏保存，這樣可以放很久都不會壞，吃的時候隨吃隨取，真的非常的方便。

主料：

朝天椒1500克

輔料：

冰糖200克 東北大醬200克 雞精20克 鹽200克 大蒜250克 白醋200克 水適量

做法：

步驟1

3斤辣椒去掉根部洗淨瀝乾水分

步驟2

250克大蒜剝皮後洗淨瀝乾備用

步驟3

準備材料：鹽200克，冰糖200克，白醋200克，東北大醬200克、雞粉20克

步驟4

將大蒜放入料理機打成茸，取出一半蒜蓉備用

步驟5

蒜蓉打好後加入辣椒繼續打茸，直至攪拌均勻

步驟6

攪拌好的辣椒茸倒進鍋裡，把除雞粉以外的材料放進鍋裡，添入少許清水，攪拌均勻，大火燒開後關小火慢熬，期間不斷攪拌

步驟7

當水分蒸發至快乾時，加入剩餘蒜蓉攪拌均勻，繼續攪拌熬煮

步驟8

當蒜蓉辣醬水分熬製到基本蒸發至95%時，加入雞粉，攪拌均勻起鍋即可

１、食材準備：線辣子100克、花生豆豉25克、生薑35克、大蒜40克、油適量、糖2克、醬油10毫升。

２、線辣子洗淨去蒂，切成辣子圈，生薑去皮切絲，大蒜切末備用。

３、加工過的豆豉（豆豉，烤熟的花生碎，芝麻一起放入油裡炒制）。

４、鍋裡倒油燒至５，６成熱，下入薑絲，蒜末翻炒出香味。

５、下入線辣子圈。

６、中大火快速翻炒半分鐘到１分鐘。

７、下入加工過的豆豉，再放一些提前烤熟的花生碎，白芝麻。

８、快速翻炒１分鐘，讓辣子裡融合豆豉的香味，調入醬油，糖。

９、最後翻炒半分鐘，炒制均勻即可