1、準備好所有原料。

2、把茄子洗乾淨去皮，切成條狀，放1小勺鹽拌勻，醃製約10分鐘。

3、低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。

4、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

5、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。

6、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

7、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁。

8、胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

9、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

食材：青茄子一個、大蒜幾粒、小蔥兩根、麵粉一把、玉米澱粉適量、植物油適量、番茄醬5克、白醋15克、白糖30克、食鹽2克、白芝麻少許。

做法：

1、準備青茄子一個，洗淨後切去根部，削去外皮，先切成2厘米厚的薄片，再切成小方丁，放入盆中備用。

2、準備大蒜幾粒，依次拍扁後切成蒜末。準備小蔥兩根切成蔥花。一起放入小盆中。

3、等配料切好以後，我們開始進行下一步操作，準備一個小盆，抓入麵粉一把，玉米澱粉適量，加入少許植物油，再加入適量清水，用手順著一個方向攪拌，打成脆皮糊。倒入茄丁，用手抓拌均勻備用。

4、鍋內燒油，等油溫燒至5成熱時，下入拌好的茄子，用勺子輕輕推動，避免茄子粘鍋。改中火炸兩分鐘左右。炸至茄子表面呈微黃色時，撈出控油。等油溫升至六成熱時，再倒入茄子復炸20秒。炸至茄子金黃酥脆即可倒出控油。

5、鍋內加入一勺清水，加入番茄醬5克，攪拌化開，加入白醋15克、白糖30克，攪拌幾下。加入食鹽2克，倒入蒜末，翻炒均勻，煮至湯汁沸騰後，勾入少許水澱粉。加入澱粉可以使湯汁濃郁粘稠。再淋入少許明油，快速攪拌。加入明油可以提亮菜品的色澤。

6、倒入炸好的茄子，簡單翻勻後，即可關火起鍋裝入盤中。最後再撒上少許蔥花和白芝麻做點綴。

食材：青茄子

輔料：大蔥

調料：食鹽、番茄醬、白糖、白醋、澱粉

【糖醋茄子】—— 酸甜酥脆

1.下面開始準備食材

首先，我們準備一個青茄子，把外皮削乾淨，先切成厚片再切成條，切好以後放入盆中，加入一勺食鹽，用手抓勻醃製10分鐘，殺出茄子中的水分。

2.下面開始準備輔料

準備小蔥幾根，把蔥白和蔥葉分開，分別切成小粒備用。

3.下面開始調糖醋汁

準備一個小碗，倒入番茄醬20克，加入白糖15克，適量的清水，白醋10克，攪拌化開白糖，再放入一點溼澱粉，繼續拌勻備用。

4.下面把茄子炸一下

茄子醃好以後，把裡面的水分擠出來放入盆中，抓入適量的幹澱粉抓拌均勻，讓茄子表面均勻裹上澱粉，這樣炸出來的茄子更加焦酥，而且不會吸油。

鍋內燒油，油溫燒至6成熱時，把茄子依次放入鍋中，保持小火慢炸，有粘連在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黃色時倒出來控油。

5.下面開始烹飪

鍋內留底油，倒入蔥白爆香，倒入調好的糖醋汁攪拌均勻，糖醋汁燒開以後，淋入一點明油提亮色澤，然後倒入炸好的茄子，快速顛鍋翻炒均勻，茄子均勻裹滿糖醋汁時即可出鍋，最後撒上蔥花和白芝麻美味即成。

好了，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

技術要點：

1.茄子提前用食鹽醃製，能夠破化裡面的海綿體，防止烹飪時吸油。

2.糖醋汁就可以根據自己的口味來調，比例不受限制

用料主料茄子2個雞蛋1個輔料植物油3湯匙辣椒3個食鹽1/2茶匙番茄醬1包白糖1茶匙醋1茶匙蒜薹2根麵粉50克水適量糖醋茄子的做法1.茄子削皮切條，撒上鹽醃製十分鐘去水分2.蒜臺，辣椒切丁3.麵粉裡打入雞蛋，少許水，調成糊，把去水的茄子裹上面糊4.裹上面糊的茄子下鍋炸，炸到金黃色撈出5.鍋裡剩少許底油，下蒜薹辣椒丁炒出香味6.放炸好的茄子7.調醬汁：番茄醬、白糖、醋8.把調好的汁倒入鍋裡，讓茄子裹上出鍋