是的。醃白菜首先要在鍋中把白菜煮熟了，然後再撈出來。為了把白菜裡的水分榨乾必須用重物壓在上面，當壓菜幾天後，水分壓的差不多了，菜也變硬了，切起來也比較容易了。

當用鍘刀把菜切成一絲一絲後，再放在缸裡，填上水放些鹽，上面再加一個大石塊蓋上蓋醃製。

要用重物壓著。淹白菜的時候可以生淹，也可以把白菜用開水整棵的燙一下，然後放入罈子或缸了 ， 放一層白菜加一層鹽，直至把要淹的白菜淹完，淹完後缸里加滿水，白菜上面壓一塊重物，比如石頭，過幾天鹽的白菜就砂下去了，不壓重物的話白菜會浮在上面，時間久了就會腐爛，所以要壓重物。過十幾天鹽透了就可以吃了。

到了冬季東北居民家家戶戶都醃白菜世世代代以白菜為主打菜流傳致今。它的醃製手法也非常檢單，法乾淨大白菜空幹水放在洗乾淨的大容器裡碼放好百萊，一層白菜一層鹽在找一塊洗乾淨大石頭壓住大白菜，七天以後就可以吃了而且各式吃法也多。

醃白菜要用重物壓著。無論是醃製成酸菜還是辣白菜，都要用重物壓著。這樣可以減少白菜裡的空氣，能夠降低白菜腐爛的幾率。

要是醃製辣白菜，用重物壓著，可以使白菜更入味兒，各種調料味道可以更好的進入白菜，醃製出來的辣白菜更好吃。同時醃製白菜最好將溫度控制在6度以下，防止腐爛。

醃白菜要用重物壓著！

比如清淨的石頭

1、在酸菜上壓塊石頭，這樣能將酸菜壓得更加緊實一些，讓酸菜裡面的酸汁水很快被擠出來，吸收更多的鹽分，因為在醃酸菜時要撒上大量食用鹽，為了能讓酸菜更好的吸收鹽分，所以必須壓石頭。

2、在酸菜上放些竹片壓上石頭還可以將酸菜和空氣給隔絕開，這樣酸菜壇裡的酸菜就接觸不到空氣，從而能夠延長酸菜的保鮮時間，酸菜就不會因為變質而腐爛發霉了

3、如果酸菜上不放上石頭的話，酸菜裡就會有很多水分，導致調料味融不進去，吃起來就不脆，不好吃了，在酸菜上放石頭還可以讓酸菜更脆更好吃

要用重物壓著。因為白菜本身體積大，相對來說也比較鬆散，菜與菜之間間隙大，不容易緊湊節省醃製空間，另白菜本身含水量高，不容易吸收鹽分，擠出來本身的水分，達不到醃製白菜的目的。

而用石塊(農村一般用石塊)等重物壓著，就能改變白菜自身存在的問題，所以醃白菜要用重物壓著。

醃菜白菜一定要用重物壓著的。每年秋冬交季的時候，西北方的人們都要醃製白菜冬季吃一冬。因為冬天北方天氣寒冷，新鮮疏菜少不好保存所以冬天人們以醃白菜當一冬後菜食用。

白菜用開水燙一下，擠壓出水份，然後一棵棵碼入菜岡中。一層白菜一層大粒鹽放滿壓實上面壓一塊重物這樣醃菜就完成了。

如果不壓下點重物醃菜的水沒有沬過白菜那麼上層沒有醃上水的白菜就容易壞。所以壓上重物讓水沬過白菜這樣菜就不會壞。您知道了嗎。

淹白菜耍用重物壓著，淹白菜一般都是在東北地區到了冬天將收獲的經過開水燙過後再放鹽在大鋼裡裡一層層地擺滿壓實進行淹酸菜，為了防止淹的白菜與上面的空氣接觸一般最上面壓上幾塊石頭，這樣淹出來的酸菜非常好吃而且放的時間長不容易腐爛。

、、醃製白菜初期，必需用重物壓，這樣可以把蓬鬆的白菜壓縮小體積，還可把白菜中的水份擠壓出來，待平穩後，就不要用重物壓了，換個體積小的物體即可，這樣可以保證所醃製的菜，醃製均勻，吃的時候口感好，不容易爛，缺保證萊的整體一顆是一棵！

醃製白菜是需要用重物壓制的，醃製白菜時白菜中會有一些水分溢出，水分過多時，上一層的白菜會漂浮在水面上，暴露在水面上的白菜容易腐爛，用重物壓制就不會有這個現象發生。其實，不只是醃製白菜，醃製其他蔬菜也需要用重物壓制，道理都是一樣的。

用石頭在上面壓住，這更容易吵人收到鹽，能用水泡到，更容易把白菜裡面的汁壓出來，所以用重壓，醃製的更快，更好。

醃白菜要用重物壓著才好，把醃好的白菜壓實，可減少白菜之間的空隙，減少空氣流通，從而使白菜不容易腐爛。

不不用壓，主要是要密封好，白菜要洗乾淨，晒乾水份，

用石頭把菜壓緊實了，可以防止菜飄起來，這樣和空氣隔絕，不容易變質腐爛。

二，減少醃製的時間

用石頭壓在菜上，可以快速的把菜裡的汁水排出，讓菜更好的吸收鹽分，口感會更好，而且耐放。

在白菜上壓一塊石頭，大致有三個作用，一是壓住白菜，不讓它浮上來；

二來讓白菜完全浸入汁水中，可以達到發酵一致的效果；

三是壓實白菜以後，減少白菜裡面的空氣流動，也可以避免汁水中含有太多氣泡，造成酸菜湯腐爛變質。

需要的，具體步驟如下：

1、食材：白菜30斤、鹽200克

2、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。

3、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。

4、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了。

5、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。